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如何做出紫红色芋圆?
木薯,糖水,面团如何做出紫红色芋圆?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
用紫薯蒸 捣碎,加适量木薯粉揉成团
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多朋友都说自己做的芋圆不成功,一点都不Q不弹牙,粉粉的。芋圆不弹牙是因为不可以直接往番薯内加木薯粉。
⭐⭐⭐⭐⭐下面教给大家,非常容易,100%成功。
食材: 木薯淀粉,番薯,椰奶,水果食材超级简单
⭐⭐⭐⭐⭐做法,非常重要
1.番薯削皮,切片,蒸15分钟即可2.⭐⭐⭐⭐⭐最重要,取适量木薯淀粉,倒入少量100度开水,开水一点点的加,不要太多,搅拌一下,趁热揉面,黏手的时候,不要怕,可以用勺子刮去手上粘的,然后让手湿一下凉水,一边加木薯粉一边揉。
揉成一个不黏手有弹性的面团,面团大概是番薯的一半大,一定要趁热揉面,揉好的光滑面团可以拉长不会断,分两份,如上图。
3.番薯蒸好后,趁热揉进刚刚的面团里面,在这个过程中可以少量加入生的木薯淀粉,揉成不黏手比较干的面团即可,如上图3。
4.砧板上沾木薯粉,把番薯面团,擀成细条,切粒,再撒上一点木薯粉防止粘连。
5.水开啦,放芋圆进去,煮到浮起来后,再煮一分钟,可以捞起来啦,放入凉水中。
6.哇,芋圆做好了,颜色漂亮晶莹剔透的,非常Q弹看图5就知道啦。
7.加上自己喜欢的奶,水果就可以啦。煮好的糖水,冰冻更好喝,不要冰冻太久,影响口感哦。祝大家成功哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢你的诚邀,希望可以帮到你
食材:
芋头40g,紫薯40g,红心地瓜40g,木薯粉60g,热的饱和糖水1小碗。
说明: 主材与木薯粉配比2:1,木薯粉最好提前分成三份,一份20g,后面好直接豪放的全部倒入。关于糖水我要详细说下,虽然甜度可以依据个人口味调,但是我的经验是最好高浓度,达到饱和那种,直到糖没法再溶解,按我的比例配出来,一点都不会过甜,因为过程中糖水用量本身就很少,而且有的人喜欢偏甜的话,还可以备15g白糖,一种5g,我是建议不用,因为后面不可能单吃芋圆,会加入西米、椰汁、奶茶或者酸奶,这样整体就刚好,不腻。
成品:
约20粒,大小类似6个1毛硬币叠加,一个人吃够够的。
步骤:
1.紫薯、芋头、红心地瓜,分别去皮,切对半,分别放入小碗,待蒸。
说明: 分开是以防食材之间染色,我之前用切完紫薯的刀,没洗直接切芋头,结果芋头上就有紫色哈,更何况蒸煮。
2.用电饭煲,或者电磁炉煤气灶,蒸到熟。
说明: 可以用筷子插,如果能轻松插通到底部,就是熟了。
3.蒸熟后,分别用勺子在碗中用力按压成泥状。
说明: 越泥,口感才越细腻。这时候刚才备好的热糖水可能凉掉了,可以用很小火放着慢慢加热,后续备用。
4.趁热分别倒入提前备好的各20g木薯粉,用手揉捏均匀,最后少量多次加入备好的热糖水,直到抱团不粘手。
说明: 木薯粉一次全加,我记得人生中第一次做芋圆的时候,按百度到的文章照着做,分次少量放粉,直到抱团,不抱就放糖水,这样子做出来,木薯粉很可能不够,口感就不够Q了。而抱团方面,你会发现红心地瓜和芋头不用糖水就可以抱团,因为它们含有足够多的水分粘液,而紫薯比较干粉,需要加入热糖水才可以。当然红心地瓜和芋头也不排除因季节品种的原因,也需用到热糖水,总之一句话,最后都是用热糖水少量多次,少量多次,少量多次调成不粘手抱团状。重要的事情说三遍。
5.成型后分别揉搓成圆条状,用刀切成小块硬币大小,用手把毛边轻轻按压收一下。
说明: 搓圆条状的时候,会发现不注意捏的话,就会断,散开一样,这个是正常的,用手按压黏合就好,所以切好后收边蛮重要的,煮出来不会散,圆滑好看。当然为了颜值也可上网购买模具,有爱心、星星、动物之类的,样子很可爱,那样不用揉搓成条状,直接平铺,然后模具按压,收边,成品很可爱。
6.水烧开,再全部倒入锅中煮,直到每一粒浮到水面,然后再煮一分钟。
说明: 不能煮太久,不然容易散开,不要担心熟不熟的问题,因为之前的步骤食材本身就是熟的,在这里煮主要为了木薯粉,和味道均匀混合而已。
7.捞出,用清水冲洗冷却。
说明: 这一步骤主要为了口感更Q弹,有条件的话可以用冰水泡一会儿,会更Q哈。
8.可加汤底椰汁或者酸奶、奶茶等,可加配料西米、红豆、绿豆、烧仙草、花生、葡萄干等,完成。
以上分享真的希望能帮到想在家里做芋圆的你们,健康好吃够Q。
祝你生活愉快
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