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请问酸菜炒大肠怎么炒才能爽脆好吃且无腥味？

大肠,酸菜,肥肠请问酸菜炒大肠怎么炒才能爽脆好吃且无腥味？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：







回答于 2019-09-11 08:43:50

酸菜炒肥肠想要肥肠没有腥味首先把肥肠洗干净，用淀粉洗这样洗得比较干净，洗干净之后用白酒腌制半小时，这样之后就没有腥味了。我自己习惯用巫家坎鸡公煲料炒，炒出来的肥肠好吃，

1、准备腌制好的肥肠，切短接，起锅烧油，放200克油，把肥肠放里面跑一下油，这样出来的肥肠不会太油腻哦

2、准备半只鸡切小块，放到油锅里跑一下，捞出

3、准备好一片酸菜切小片，200克巫家坎鸡公煲料，姜片和蒜，辣椒爆香，再放入肥肠和鸡肉块，翻炒均匀之后加入半块洋葱，加入300克汤烧至鸡肉熟即可

4、加入香菜即可食用





回答于 2019-09-11 08:43:50

我最喜欢猪大肠了.老家的猪大肠都是没处理过的，我买回来先放点花生油和生粉挤捏猪大肠两遍，水龙头下冲洗干净后。大肠切成三角形。葱姜料酒备用、3两酸辣菜.猪肠先焯一下水.大概5秒钟捞起过凉水。用葱姜料酒生粉腌制一下。酸辣菜炒好起锅备用。最后大火烧热油倒入大肠炒8秒钟左右倒入酸菜翻炒均匀即可起锅食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

要无腥臭味就用面粉多洗几遍，切好的大肠用小苏打腌制几分钟再冲洗一遍，倒点生抽，蚝油，淀粉抓匀，热锅凉油，油要多一点，冒烟后下大肠爆炒五秒，再下酸菜，姜蒜，干辣椒段，调入料酒，盐，鸡精，淀粉水快速翻炒出锅

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，关于酸菜炒大肠，如何做到爽脆，无腥味？下面分享下我的做法：

1.买回来的大肠对水龙头，冲下里面的脏东西，然后放小苏打抓匀放半个小时左右，这样大肠才会更脆。半个小时后，开水把小苏打洗掉，然后放生粉（可放多点）抓洗大肠，翻出里面，把多余的油脂折点，（可适当留点），抓洗五六分钟后，用清水清洗一次，然后再放盐 料酒 醋抓洗，大肠表面没有粘液就是洗干净了。

2.酸菜洗干净，切好，炒干水份配用，准备，小米辣切碎，蒜米拍碎，姜切丝配用，调料汁，碗里，加入适量酱油，蚝油,白糖,盐,胡椒粉，拌匀…

3.洗净的大肠切三四㎝的段，锅里加水，大火烧开，大肠放下去过水，然后竞速用用冷水冲洗，沥干

4.大火，热锅下油，下小米辣，蒜末，姜丝爆香，倒入大肠，快速翻炒，喷入点高度酒，（起火的感觉，）翻炒，倒入调好料汁翻炒，再倒入酸菜，快速翻炒均匀，便可出锅。。

回答于 2019-09-11 08:43:50

亲,我很高兴回答您的问题,做法如下:

1.大肠搓洗干净沥水

2.酸菜切段，姜蒜切末

3.油锅烧热爆香姜蒜

4.下酸菜超透，加芹菜、青、红椒翻炒，加适量盐，炒匀后起锅备用

5.锅里烧开水,下大肠过一遍，马上捞出,水龙头下冲凉沥干水分

6.油锅重新烧热，下姜蒜片爆香,倒入大肠和蒜苗快速翻炒几下

7.加入炒好的酸菜，加适量盐，少许鸡精，烹入料酒翻炒两下即可关火

回答于 2019-09-11 08:43:50

先用盐和生粉洗净，直接在油锅里过油捞出，爆炒

回答于 2019-09-11 08:43:50

清洗大肠我喜欢，作为四川人特别喜欢吃大肠。大肠买回来用剪刀剪破这一步方便清洗，首先一副大肠用一个大盆加入250克反复抓洗5分钟，再用自来水洗干净，把第一次的水倒掉。第二步加入小葱结100克、姜片50克、白醋、生菜籽油反复抓洗5分钟，再加入自来水冲洗干净。第三步：去除肠内多余肥油和淋巴肿瘤。（去除肥油的目的是让肥肠炒出来更脆）第四步加加入100克面粉反复再抓洗2分钟清洗干净，第五步再加入葱、姜、醋、高度白酒、生菜籽油抓洗5分钟清洗干净就没有异味了。要想大肠炒出来更脆，下面这一步是关键：炒一盘大肠的话，用小苏打10克溶于自来水中将大肠在小苏打水中浸泡10分钟，再用清水清洗两遍挤干水分。现在开始腌制取一个小盆将挤干水分的肥肠放在盆中，加入鸡精、盐、胡椒粉、少许高度白酒、蒜片、泡椒少许、玉米淀粉1克抓拌均匀腌制5分钟，酸菜改刀放在自来水里反复挤干水分，这一步的目的是挤出多余的盐水和酸度。下一步把酸菜倒入炒锅加自来水五斤，水烧开煮五分钟，冷水过凉，再挤干水分，这一步的目的同上。提前火爆菜必须提前调好料汁（取小碗加入料酒、大料粉、藤椒油、鸡精、味极鲜酱油、醋、辣椒红油）起锅加入植物油400克油温180度下入肥肠分，下酸菜、下入料汁起锅装盘。（注意肥肠不能久炒，只要看见肥肠翻卷立马离火，否则肥肠不脆）

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