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请问酸菜炒大肠怎么炒才能爽脆好吃且无腥味？
大肠,酸菜,肥肠请问酸菜炒大肠怎么炒才能爽脆好吃且无腥味？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 酸菜炒大肠很开胃，但是大肠要怎么处理才无腥味，炒出爽脆的口感？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜炒大肠不腥做法
食材用料
大肠500克
酸菜250克
油适量
盐适量
青、红椒各一根
蒜苗一棵相克食物
蒜瓣四瓣
芹菜少许相克食物
生抽少许
料酒适量
鸡精适量
姜一块相克食物
酸菜炒大肠的做法
1.大肠搓洗干净沥水。
2.酸菜切段，姜蒜切末。
3.油锅烧热爆香姜蒜。
4.下酸菜超透，加芹菜、青、红椒翻炒，加适量盐，炒匀后起锅备用。
5.锅里烧开水。
6.下大肠过一遍，马上捞出。
7.水龙头下冲凉沥干水分。
8.油锅重新烧热，下姜蒜片爆香。
9.倒入大肠和蒜苗快速翻炒几下。
10.加入炒好的酸菜，加适量盐，少许鸡精，烹入料酒翻炒两下即可关火。
11.出锅装盘。
很高兴为你解答，希望能帮到你！
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先要把猪大肠用面粉抓吃干净，抜去里是那层多余的油脂，两面洗干净后放入锅中加料酒一点白醋生姜焯水一遍！锅中烧热油放生姜、蒜、小米辣然后放猪大肠爆炒加点白醋一起翻炒，然后再放入酸菜一起炒，再加入盐、生抽、蚝油翻炒几遍就可以出锅了，这样炒出来的酸菜猪大肠口感很脆又下饭！
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜肥肠一道非常美味的下酒、下饭菜，肥肠虽好吃，但是处理过程确比较麻烦。
每次去市场一买就是好几斤，因为处理后留下的并没有多少。
首先我们去市场买好新鲜出炉的肥肠，挑选肥肠需要一定的技巧，不要买到灌水肠，这样会被狠狠的坑一把，顺便买点新鲜的香菜、蒜苗。
酸菜的选用也很重要，根据自己口味了，我就喜欢用酸萝卜，酸脆的萝卜配上肥肠堪称一绝。
用料：
肥肠、酸萝卜、八角桂皮、蒜、香菜、姜、蒜苗、小米椒、青椒、料酒、耗油、酱油、盐
接着就是煮菜的步骤：
1.锅中倒水，水开加入料酒，将买的肥肠全部倒入锅中，让其在里面尽情摇摆。
等浮起水面翻白时捞出。
2.将猪大肠对半切开，将里面的白油淋巴全部去除（虽然很多人说白油不用去掉，不去掉的话无论怎么洗都有一股味），清洗干净。
3.锅中再次倒水，水开加入八角，桂皮，和处理好的大肠。煮十分钟左右，等香味完全盖过原有的腥味。
4.捞出肥肠，尽量大块一点的切好备用。
5.切好蒜头，香菜头，姜丝，小米椒，酸萝卜
6.锅中热油首先将切好的肥肠放入锅中，炸，想吃脆点就稍微剪黄点，想吃肥点就过一下热油紧下皮。
7.捞出肥肠，加入准备好的（蒜头，香菜头，姜丝，小米椒）爆香。
8.加入肥肠翻炒，接着加入酸萝卜。
9.倒入耗油，酱油，盐接着翻炒，炒三分钟左右加一塑料杯啤酒。
10.加入香菜叶，蒜叶翻炒两至三遍。出锅！
一盘香喷喷的酸萝卜肥肠就出锅了！
肥而不腻，干净爽口！
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜炒大肠。
食材：
猪大肠750克
酸菜500克
小苏打适量
大葱1根
生姜1块
干辣椒10个
大蒜5瓣
注：下面是大肠的处理方法（无腥味）
第一步：猪大肠买回来之后，放到水盆里面，然后加入2汤匙食盐，加入1抓面粉，加入2汤匙小苏打，然后抓5分钟抓匀，再冲洗干净，接着将猪大肠反过来，撕去脏的肥油，然后捞出大肠，倒掉盆里的水，再将大肠放回盆里，加入1抓面粉，加入1汤匙小苏打，加入2汤匙食盐抓匀，再用清水冲洗干净！接着把猪大肠再翻过来，冲洗几次，将猪大肠清洗干净即可！
第二步：将清洗干净的猪大肠沥干水分，然后将猪大肠放到菜板上面，先用菜刀轻轻的剁几下，然后再切成小段，切好之后放到菜篮子里面，沥干水分备用！
第三步：将沥干水分的猪大肠，转移到汤盆里面，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，加入1茶匙胡椒粉，加入1些姜丝，然后用手抓匀，抓匀之后腌制一会入味！
第四步：将剩余的生姜切成片，大蒜切成片，大葱切片，干辣椒剪成小段，放在一起备用！将酸菜清洗干净之后，斜刀切成小块！
第五步：起锅加油烧热，将葱姜蒜片，干辣椒放入锅中，小火炒香，炒香之后放入酸菜，大火翻炒均匀，再加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，翻炒均匀后，淋入小半碗清水，再盖上锅盖，焖煮5分钟，把水分基本焖干，再大火将酸菜的水分炒干，然后盛出备用！
第六步：起锅加油烧热，油可以比平时炒菜多一点，油温要烧高一点，开猛火，然后将腌制好的猪大肠放入锅中，大火爆炒，炒至煮大肠卷起来，煮大肠比较容易熟，猛火热锅的情况下1-2分钟就能熟，然后将酸菜倒入锅中，翻炒均匀即可出锅！这里需要注意啊！如果你家里的锅不够大，或者火不够猛生炒猪大肠是炒不出好吃的猪大肠的，炒出来可能还会比较韧，要点就是火候要猛，速度要快，不能炒太久！
这样一道美味下饭的【酸菜炒猪大肠】就制作完成了，喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
望楼主采纳！！！
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