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买了一只甲鱼不会吃，要怎么处理？怎么做才好吃？

甲鱼,放入,料酒买了一只甲鱼不会吃，要怎么处理？怎么做才好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

我来解答：从处理甲鱼开始，越详细越好

清炖甲鱼的制作步骤：

1、甲鱼翻身使其腹部朝天，在其伸长脖子时使快刀宰杀，提起放血，然后整只放入80度的热水中，烫3-5分钟捞起，用凉水冲洗浸泡冷却。

2、将宰杀后的甲鱼用开水烫后刮去背及裙边黑膜，剁去爪、尾，开腹除内脏，洗净。

3、甲鱼放入清水中煮沸，再用文火煮半小时。取出去掉黄油，剔除背壳、腹甲及四肢粗骨，切成2厘米小方块，置入炖盅内。

4、再将沙参、麦冬、瘦肉、生姜等食材一同放入炖盅蒸至甲鱼肉烂熟为止，最后放少许食盐，吃肉喝汤。

甲鱼味最美之处在裙边，南唐和尚谦光因鳖裙味美难得，而有“鹅生四只脚， 鳖著两重裙”之愿。《江邻几杂志》载：“客有投缙云山寺中宿者，僧为具馔馐，鳖甚美，但讶其无裙耳。”意思是有客人来缙云山寺投宿，烧火做饭的和尚在为客人烹制甲鱼时，抵挡不住美味诱惑，居然把裙边偷吃光了。

挑选甲鱼的时候有一点很重要：

1、一定要选用活的甲鱼，现吃现宰！因为甲鱼的主要成分是蛋白质，其中含有大量的组氨酸，这也是甲鱼肉比较鲜美的原因。但组氨酸容易分解产生组胺，尤其是甲鱼死后，组氨酸的分解加快。组胺是一种毒物，人吃多了会引起中毒。

2、最好选择500克左右的雌性甲鱼，肉质比雄性较肥厚,味道更鲜美

很高兴为你解答，希望能帮到你！








回答于 2019-09-11 08:43:50

甲鱼的吃法很多。我们这里一般是。卤水甲鱼和红烧甲鱼做法比较多。现在我说一下红烧甲鱼的做法吧。

1,甲鱼的处理很重要。处理不好的话，甲鱼腥味儿会很重的。处理的方法。主要是去除甲鱼体内的油质，就是那黄色的肥油一定要处理干净。再就是要用开水烫一下，去掉甲鱼表皮的一层白膜

2,把甲鱼剁成大小均匀的小块儿。准备姜块大蒜辣椒。冷水上锅，倒入甲鱼块儿焯水。水开后，倒出放入冷水中冲洗干净。

3,锅烧热加油最好放点猪油，倒入甲鱼块，煸炒加入葱姜蒜辣椒。料酒胡椒粉，增香去腥。炒制三五分钟，加入一罐啤酒。调入盐酱油，闷制10分钟。

4,带甲鱼肉熟后调入味精鸡精等调味料。凝入香油，出锅即可。






回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，甲鱼一般用来炖汤会比较合适，因为甲鱼鲜美，其他做法无论如何都会破坏鲜这个字，推荐给你我用高压锅炖甲鱼的方法，希望能够帮助到您！

主料：甲鱼

辅料：黄芪、枸杞子

调料：葱、姜、蒜、料酒、食盐、香菜

做法：

1、甲鱼清水洗净备用。

2、准备黄芪、枸杞子。

3、备适量呢姜蒜。

4、然后把料统统放入电高压锅中（除了盐和香菜不放）。

5、再放入大葱。

6、兑入清水，以没过甲鱼为准，兑入适量料酒。

7、打开电源，盖上锅盖，时间定30分钟。

8、出锅时放入盐调味，喜欢吃香菜的放入，不喜欢则不放。

9、盛出上桌。

此做法领难度，希望您能满意！




回答于 2019-09-11 08:43:50

1、杀甲鱼：在脖子处割一刀放血就行。

2、洗甲鱼并分解：先用冷水冲洗干净全身。然后把冲洗好的甲鱼放在盆子里，将烧开的水浇在甲鱼身上，这样就可以顺利的抹掉其身上各部位的表皮，即一层软软的、薄薄的皮(包括四只爪子上的甲要拿掉)。然后用剪刀从脖子处往尾巴处剪过去，取出其不可吃的内脏，留下可吃的如肝、心等，冲洗干净存放好。把洗干净并开了膛的甲鱼开水锅里烧开，烧开了就可以(不要多烧)。然后分解成小块，水倒掉不用（野生甲鱼的话，汤要留用）。

3、煲汤：葱、姜、和甲鱼块同时下锅（也可加入当归、党参、杞子、红枣同煲），等汤烧开即改用小火，需要文火1.5－2小时（野生甲鱼需要3小时）。汤快好时滴几滴白酒，起锅前放入食盐。（也可以将所有备好的原材料放入盅内，加入适量清水，用中火以隔水的方式蒸2个小时。味道更鲜）

【特别提示】

1、死甲鱼放久后食用可引起人体中毒。

2、凡脾虚、胃口不好、孕妇及产后泄泻的人均不宜食用甲鱼，以防食后肠胃不适；患慢性胃炎，肾功能不全、肝炎、肝硬化的病人都不宜吃甲鱼及其制剂，以免诱发肝昏迷

回答于 2019-09-11 08:43:50

霸王别姬

回答于 2019-09-11 08:43:50

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