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买了一只甲鱼不会吃,要怎么处理?怎么做才好吃?
甲鱼,放入,料酒买了一只甲鱼不会吃,要怎么处理?怎么做才好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
买了一只甲鱼不会吃,要怎么处理?怎么做才好吃?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们家隔三差五就煲甲鱼汤,营养价值很高,分享一下制作方法
回答于 2019-09-11 08:43:50
甲鱼看似丑陋,做成菜肴却滋补美味。甲鱼在它身上找不到丝毫致癌因素,而且食用后能增强体质,还有提高母乳质量和少许益阳的效果,更重要的是甲鱼肉鲜嫩香浓,特别美味,因此以前还出现过“甲鱼养殖热”。以前在我小的时候我爸也偶尔也会给我做红烧甲鱼吃,那时候就觉得甲鱼和排骨一样好吃,有时还在想乌龟比甲鱼好看一些,会不会更好吃。
买了一只甲鱼不会处理?怎么做才好吃?
甲鱼处理起来确实有一些麻烦,准确来说是危险。我爸以前说甲鱼咬到的东西,必须打雷才会松嘴,意思就是咬着不放,所以甲鱼处理就怕被咬到。很多朋友会叫卖的老板帮你处理,其实这样不好,网上说甲鱼死了要马上烹饪,不然甲鱼体内的组胺会产生有毒物质,除非离家很近,不然还是建议买回去自己处理。处理方法在下面,先说说甲鱼怎么做才好吃,我个人特别喜欢吃红烧甲鱼,这样的甲鱼肉更鲜香味浓,口感也更好,最重要是特别下饭,所以更推荐红烧着吃。
甲鱼的处理:
把甲鱼血放的差不多了后,先把甲鱼放进一个大一点的容器里面,把之前烧的开水中加入少许冷水,让水温降到八十多度的样子,然后把热水倒入甲鱼的容器里面,烫半分钟左右,用手能搓下甲鱼身上的一层皮质即可拿出,然后用手把甲鱼正反面,包括四肢还有甲鱼脖子等全身的膜皮都要搓掉,这层皮质是不要的。接着用刀沿着甲鱼背甲边上的软裙边下刀,用刀沿背甲边缘割开,然后用来掰开背甲,去除内脏和油脂,注意甲鱼胆别丢了,留着备用。接着用刀把甲鱼剁成适量大小的块就可以了。
——下面给大家分享鲜香味浓的红烧甲鱼的详细做法:
备料
主料:甲鱼1只。
辅料:干辣椒3个、青红椒适量、花雕酒、八角1个、桂皮1小块、五花肉少许、姜1块、蒜5小颗、水、食用油。
调味料:食用盐、生抽、老抽。
烹饪
不懂详解:
一、为什么要把甲鱼胆戳破和甲鱼搅拌在一起?
原因:甲鱼胆搅拌在甲鱼里面,不仅可以起到去腥的效果,同时还可以让甲鱼肉吃起来味道更鲜美,不过有很多人担心甲鱼胆里面有寄生菌,所以后面还是要冲洗干净沥干备用。
二、为什么要加入少许五花肉煸油?
原因:加入少许五花肉煸出猪油,能让甲鱼味道更鲜美,成品味道更美味,没有五花肉的朋友,可以加入少许猪油制作。
三、为什么倒入甲鱼要翻炒至略微有点焦黄?
原因:这样翻炒过的甲鱼能炒出香味,让后面加水煮出来的成品味道更鲜香,同时翻炒过的甲鱼肉口感也会更好。
四、为什么甲鱼要加入温水焖煮?
原因:加入温水能让甲鱼肉受热均匀,这样可以保证甲鱼肉不会变老,这样甲鱼的口感更好,同时加入温水可以减少焖煮时间。
——温馨提示:
甲鱼尽量要现杀现做,死了的甲鱼会产生有害物质。
宰杀甲鱼的时候,如果翻过来还是不敢抓的话,还可以把菜板放地上,然后把甲鱼放在菜板上,用脚用力踩压甲鱼,这样甲鱼的头就会被挤出来,这时候会好抓一点,也可以叫一个朋友,直接在边上下狠刀,把甲鱼的脑袋一刀剁掉,接着再放血制作就可以了。
甲鱼身上的黑膜皮质一定要清理干净,皮质上有很多脏东西和腥味。
甲鱼血有不少人说吃了是好的,也有很多人说有里面有寄生菌和水蛭卵等,其实甲鱼血只有一点,也没必要一定要去吃,我一般是直接放掉了。
甲鱼胆有去腥增鲜的效果,大家一定要记得留着,别直接丢了。
家里有啤酒或有高汤的朋友,可以用啤酒和高汤代替水去煮甲鱼,味道会更香醇美味。
喜欢吃味道重一点的朋友,还可以加入豆瓣酱、香辣酱来制作这道菜。
炒香料的时候要小火慢炒,不然容易烧焦。
喜欢吃味道鲜或回甜一点的朋友,可以适量加一些耗油、鸡精、糖去提鲜増味。
一道鲜香味浓的红烧甲鱼就做好了。这道菜后面制作还是很简单的,主要是前期宰杀甲鱼有些麻烦,不过对于经常做菜的朋友,在看了我上面写的方法后,相信处理起来也不会有什么问题。甲鱼营养价值很高,特别适合长身体的小孩,有需要的朋友可以做一下红烧甲鱼给自家小孩尝尝。
民以食为天,希望看完本文以后,大家都能做出鲜香味浓的红烧甲鱼。我是小尹,如果大家觉得有帮助,能学到东西,就赶紧分享给亲朋好友吧,顺便帮我点个关注或赞支持一下,万分感谢!有不同看法和技巧的朋友,欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后,感谢大家的观看。
(——本文由管吃小尹原创制作,未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络,如有侵权,联系删除。)
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