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热干面怎么做，调料怎么调？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

辣椒油的做法

国内放入0.5斤油烧到冒烟关火。然后泼入到30克辣椒粉和6克香料粉混合少量芝麻的混合里就可以了（这个可以随自己的需要调整)。

6、选用白胡椒、鸡精、白糖、香油、芝麻酱。

调制芝麻酱。取上好的芝麻油500克放入炒锅内，小火加热至110℃-120℃，离火倒入500克自磨的白芝麻酱中（边倒边搅拌），搅拌均匀即可。

热干面制作流程：

1.制作面条。高筋粉500克加入盐5克、食用碱10克、冷水200克和成面团，用压面机压好面团，用面条机出面条。

2.掸面：

掸面要用大锅、大火，每次下面 2 公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上先用电风扇将面条吹凉，再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜子油。

3.烫面：

水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。

4. 调味 。

取一份面条（约200克）放入锅内煮熟，捞出控水放入碗内，加入香料水50克拌匀，再放入胡萝卜丁10克，芝麻油、葱花、味精各3克，黑胡椒粉0.5克，酱油5克，辣椒油适量（根据口味），最后淋入调好的芝麻酱30克充分搅拌即可。

热干面的面条是碱水面条，因为面条后期要经过两次煮制，所以碱的味道会在煮制过程中慢慢祛除，这点大家无需担心。

回答于 2019-09-11 08:43:50

撒上干面粉，折叠起来，切成面条抖散，准备一个碗调料汁，碗里加入芝麻酱、水、香油、生抽、醋、红油、白糖、盐、鸡精、十三香、熟芝麻，充分地搅拌均匀，锅里水开，把面条放进去煮熟捞出来，浇上料汁搅拌均匀，放上酸豆角、葱花就可以吃了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我想念的，又何止是一碗面？

离开武汉之后，我们到过很多地方。每当想家的时候，或许都会特意找一家“武汉热干面”吃一碗面。但遗憾的是，这些店面的武汉热干面，都没有武汉的味道....

武汉每天早上都会有一场大规模的全城大运动——过早。“过早”，顾名思义，即将吃早餐这件事当成每日必过的节日。如果你去到武汉，你会看到天刚蒙蒙亮的早晨，武汉的一条街上摆满了早点摊子，各个摊子前都围满了食客，而身边每一个走过的人手上都端着一份早餐，不管春夏秋冬，永远热气腾腾。

热干面是武汉“过早”中最出名也最具特色的招牌：热干面用的是碱面，在开水中断生，捞起来沥干水，淋上麻油拌匀，铺开放凉待用。过早时，将晾凉的面条抓上一把，放进一只长柄尖底圆口的笊篱中，滚水中将面条烫熟，沥干水后装入碗中，随即拿起一只长柄汤勺，放入盐、酱油、辣萝卜丁、葱末、辣椒、胡椒、味精、白糖等等，讲究的还会放上一勺卤水，最后淋上酱，这一碗热干面就大功告成了。

别看武汉热干面的制作过程如此简单，它是有自己的一套品尝方法的。很多外地人来到武汉，吃完第一口热干面就撂筷子大喊很难吃，就是因为没有掌握吃热干面的正确方法。一碗真正的热干面，面要Q弹有韧性，软硬适中；芝麻酱要调整恰当，干稀适中；辣萝卜丁要鲜美、脆爽。最重要的是，一定要现做现拌现吃。那么，究竟该怎么吃这一碗热干面呢？

第一，搅拌。一拿到面，就要立马开始均匀地将碗里淋在面上的芝麻酱和藏在碗底的汁料，通过不停地上下翻动，让每根面条上都有碗里的配料、汤汁、和芝麻酱，时间不能超过一分钟。不然等面变冷，口感就会很硬，还会黏在一起形成面团状。第二，掌握热干面的“黄金6分钟”，即从拿到面那一刻起到全部吃完，都要在6分钟内。

所以，武汉人不管是在路上还是在室内，为了热干面，都无暇顾及形象，张口就是满满一口面。武汉人对于武汉热干面的热爱，就像早茶之于广州人、米粉之于长沙人、火锅之于川渝人。用更确切的语言来说，武汉热干面在武汉人心中，早已不仅仅只是一碗面，一道美食，更多的是一种家乡标志和习俗文化。

回答于 2019-09-11 08:43:50

食材芝麻酱 3勺

老抽 1勺

生抽 1勺

香油 3勺

糖 4克

辣椒油 3勺

盐 6克

花椒面/胡椒粉/十三香/南德调料 适量

酸豆角/萝卜条/葱/香菜 适量

方法/步骤1:混合各种调料，并慢慢的搅拌，你会发现芝麻酱等酱料慢慢的由粗糙变细腻的神奇过程，最终酱汁稀稠适当，连绵不断，中式巧克力酱，哈哈哈。

方法/步骤2:料汁都调理完毕，煮面前，先把生绿豆芽水汆一下，水开下绿豆芽，锅里翻一下就捞出，要吃豆芽的脆生劲儿。

方法/步骤3:锅再煮开下面，这次我用的是比较细的面条，水开下面，一滚儿即出！若是用较粗的面条，可多煮几滚，切记不要煮过头了，夹断面条里面有个白硬芯子，夹生一点就关火，捞面出来吧。

方法/步骤4:码上豆芽、葱、香菜、酸豆角、榨菜、萝卜条喜欢什么放什么吧。

注意事项芝麻酱也可以用黑芝麻酱哦，芝麻酱在瓶子里就先用一点香油拌均匀，再盛出。

水主要是稀释芝麻酱，可以切点姜末泡水，也可以用加煮面时的水都可以。本例芝麻酱与水的比例为3:8或3:10，自己根据芝麻酱的稀稠一勺一勺的慢慢添加，感觉差不多了就行了

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