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热干面怎么做，调料怎么调？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
4. 调味 。
取一份面条（约200克）放入锅内煮熟，捞出控水放入碗内，加入香料水50克拌匀，再放入胡萝卜丁10克，芝麻油、葱花、味精各3克，黑胡椒粉0.5克，酱油5克，辣椒油适量（根据口味），最后淋入调好的芝麻酱30克充分搅拌即可。
热干面的面条是碱水面条，因为面条后期要经过两次煮制，所以碱的味道会在煮制过程中慢慢祛除，这点大家无需担心。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我想念的，又何止是一碗面？
离开武汉之后，我们到过很多地方。每当想家的时候，或许都会特意找一家“武汉热干面”吃一碗面。但遗憾的是，这些店面的武汉热干面，都没有武汉的味道....
武汉每天早上都会有一场大规模的全城大运动——过早。“过早”，顾名思义，即将吃早餐这件事当成每日必过的节日。如果你去到武汉，你会看到天刚蒙蒙亮的早晨，武汉的一条街上摆满了早点摊子，各个摊子前都围满了食客，而身边每一个走过的人手上都端着一份早餐，不管春夏秋冬，永远热气腾腾。
热干面是武汉“过早”中最出名也最具特色的招牌：热干面用的是碱面，在开水中断生，捞起来沥干水，淋上麻油拌匀，铺开放凉待用。过早时，将晾凉的面条抓上一把，放进一只长柄尖底圆口的笊篱中，滚水中将面条烫熟，沥干水后装入碗中，随即拿起一只长柄汤勺，放入盐、酱油、辣萝卜丁、葱末、辣椒、胡椒、味精、白糖等等，讲究的还会放上一勺卤水，最后淋上酱，这一碗热干面就大功告成了。
别看武汉热干面的制作过程如此简单，它是有自己的一套品尝方法的。很多外地人来到武汉，吃完第一口热干面就撂筷子大喊很难吃，就是因为没有掌握吃热干面的正确方法。一碗真正的热干面，面要Q弹有韧性，软硬适中；芝麻酱要调整恰当，干稀适中；辣萝卜丁要鲜美、脆爽。最重要的是，一定要现做现拌现吃。那么，究竟该怎么吃这一碗热干面呢？
第一，搅拌。一拿到面，就要立马开始均匀地将碗里淋在面上的芝麻酱和藏在碗底的汁料，通过不停地上下翻动，让每根面条上都有碗里的配料、汤汁、和芝麻酱，时间不能超过一分钟。不然等面变冷，口感就会很硬，还会黏在一起形成面团状。第二，掌握热干面的“黄金6分钟”，即从拿到面那一刻起到全部吃完，都要在6分钟内。
所以，武汉人不管是在路上还是在室内，为了热干面，都无暇顾及形象，张口就是满满一口面。武汉人对于武汉热干面的热爱，就像早茶之于广州人、米粉之于长沙人、火锅之于川渝人。用更确切的语言来说，武汉热干面在武汉人心中，早已不仅仅只是一碗面，一道美食，更多的是一种家乡标志和习俗文化。
回答于 2019-09-11 08:43:50
武汉热干面配方
香料水比例：
1、水2斤，花椒5克、香料粉20克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916）、水烧开放凉及可。
2、做成了料水，一斤料水放盐20克、味精、鸡精、白糖各五克、醋少许放入老抽把颜色调成黑红色就可。
混合调料配置：
上好酱油 10 克、香醋 4 克、胡椒 0.5 克、味精 0.5 克、鸡精0.5克，芝麻酱 15~18 克，
小麻油 5 克、酱红白萝卜丁各 4 克、香葱 5 克。
热干面十大调料：
一、小葱
第一个就是葱！不要小看这个东西啊，正宗热干面是非常重视葱的制作，不能光洗干就切，应该在盐水里泡个五到十分钟，一是杀菌，二是因为盐水泡过的葱颜色很清冽，你一天没用完的葱，第二天卖，还可以是青翠的颜色，口感也是清脆的！
二、腌制的胡萝卜丁
这第二个就是胡萝卜！切成条，不放水，用酱油、盐、五香粉、尖辣椒腌制四到五天，再用纱布把水挤出来，切丁备用，现在很多热干面用白萝卜代替，加防腐剂和色素，这个就不好吃了！
三、酱油调制
生抽三份，老抽一份，调好了，备用！现在的酱油没有以前的酱油好吃，以前酱油是用黄豆酿的胚油，黄色的，现在的酱油会用焦糖配色，口感没有以前的醇厚了。
四、香醋
必须用香醋哦！我看我父亲是用这个，我也说不上来，但就是味道好！如何选香醋呢？就是把瓶子摇一摇，有气泡凝而不散的，就是好香醋，和酒一个道理。
五、辣椒油！
▲原料：
净辣椒粉600克，花椒80克，郫县豆瓣酱200克，精制菜籽油20斤，大葱100克，老姜100克，洋葱150克，香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），熟芝麻适量（芝麻需要炒香）。
▲制作：
1、炒锅上火，放入菜籽油20斤，烧至三成熟时，依次放入大葱，老姜，香根，香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），用中小火烧至五成热，小火熬制20分钟，待料炸至金黄色且香味充分溶入油中时，用漏勺捞出料渣；油再次上火，倒入剩余的菜籽油，依次加入辣椒粉，豆瓣酱，及洋葱，香菜根，并不断顺同一方向搅动，用小火熬约25分钟左右，待锅中油色红润，香味浓郁时再捞出料渣，将红油起锅盛入不锈钢盛器内，投入熟芝麻即成。
六、必须白胡椒！
七、鸡精
八、白糖
九、香油
调制芝麻酱。取上好的芝麻油500克放入炒锅内，小火加热至110℃-120℃，离火倒入500克自磨的白芝麻酱中（边倒边搅拌），搅拌均匀即可。
十、芝麻酱
◆芝麻酱做法一：
取上好的芝麻油500克放入炒锅内，小火加热至110℃-120℃，离火倒入500克自磨的白芝麻酱中（边倒边搅拌），搅拌均匀即可。
◆芝麻酱做法二：
芝麻酱 1000克，花生酱240克，蚝油10克，鸡汁10克，海天老抽30克，鸡精15克，味精12克，胡椒粉25克，白糖65克，香料粉10克，开水200—400克。用不锈钢器皿把芝麻酱小火熬好即可。
做法解疑：
1. 自磨白芝麻酱是如何制作的？
跟普通白芝麻酱的制作方法是相同的，只不过我们都是请专人制作的，其中不含防腐剂等添加剂。
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