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各位，冬至已过，又到了各地做腊肉的季节，哪个地方最美味呢？
腊肉,湖南,美味各位，冬至已过，又到了各地做腊肉的季节，哪个地方最美味呢？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
我感觉湖南的腊肉做的比较好吃，
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人认为，每个地方的腊肉，各有特色，难说哪里特别好吃，哪里特别美味。这要看个人喜好，个人口味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
还是四川，重庆的腊肉比较好，腌制到烟熏都跟其它地方有一点区别
回答于 2019-09-11 08:43:50
四川个湖南的腊肉应该最美味的！都爱吃辣 无辣不欢 哈哈！
回答于 2019-09-11 08:43:50
四川
回答于 2019-09-11 08:43:50
四川
回答于 2019-09-11 08:43:50
四川腊肉。而且是放置到每年七八月份的腊肉，味道最好。 采用柏树枝和木屑一起熏制，然后自然风干。
下面，就让厨娘带你一起见证四川大邑的腊肉做法
让你感受到更多关于家的味道
炒椒盐
腌四川腊肉，椒盐是第一要素。
盐一袋，花椒一大把，大火炒至变色。
切割猪肉
大邑农家腌腊肉用一种本地自养猪种，叫做成华猪。
这种土猪肥多瘦少，生长缓慢。养殖厂不太喜欢。
用来做腊肉，却是又香又肥美的好食材。
抹盐
给鲜肉上盐，要不多又不少。《风味人间》在讲火腿的时候，说盐的多少，全凭多年手感，确实不无道理。
入缸腌制
抹好盐的猪肉要放进缸里腌三天。第二天过半，把肉逐块翻面，继续腌。
☁️ 阴干
腌好的咸肉，用开水烫一下，挂起阴干，大约需要七天时间。
休息的时候就去村子的周围溜达。是一片山水都好的地方。
寻一些柏树芽枝，柚子树枝，为熏制腊肉做准备。
煍（qiāo）腊肉
煍（qiāo），是西南地区的官话。意思是“熏“。我说熏腊肉，秦爷爷会纠正我：不是熏腊肉，煍腊肉才对。
将阴干的猪肉取下拿进熏房
点燃树枝，铺上香樟，柏树和果树的锯末，就会出烟了。这时就能开始煍腊肉
烟熏的腊肉虽然好吃，熏制的过程却太考验我憋气的本领。
整个煍腊肉的过程需要半个月到二十天。
期间可以不停地分批熏。熏房因而总是很忙。
⛅️ 风干
煍好的腊肉重新挂到院子里，在通风处悬挂几天。具体吹几天并不固定，还是要看天气。
腊肉熏制已经完成，那两天还旁观了村里人做香肠。
好啦，以上就是四川腊肉的制作方法啦。下期厨娘将会教大家腊肉的一些烹饪方法，大家也要记得要来看我们哟！
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个根据个人口味而定的，像湖南四川的人就觉得他们那边的麻辣口味好吃，但是作为江南呆习惯了的人觉得入不了口
回答于 2019-09-11 08:43:50
杀猪现在不一定，不过都会买一些肉回来做！
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