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各位，冬至已过，又到了各地做腊肉的季节，哪个地方最美味呢？

腊肉,湖南,美味各位，冬至已过，又到了各地做腊肉的季节，哪个地方最美味呢？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

各位，冬至已过，又到了各地做腊肉的季节，哪个地方最美味呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是头条号美食领域创作者-小园私房美食，好喜欢你这个问题哟！你问的哪个地方的腊肉最美味，我说当属我们广东的腊肉最美味啦！嘻嘻。。。

小雪过后，我就腊了一些腊肉和猪脚了。老公吃了直说赞！

连州位于广东省的西北部地理特征属河床谷地，秋冬季风力较大，干燥凛冽的北风，正是由于连州特有的气候和所在的地理位置，才形成了腊味独特的风味。

小时侯，记得老爸每到小雪过后，都开始准备晒腊肉、腊肠的。因现在气侯有所改变，都是在小雪之后才能晒腊肉，那时的天气开始干燥了，有太阳也不热啦！加各种调料去腌制一两天入味，后用根绳子串起来吊出外面去凉晒，凉晒的过程中最好有北风吹过来，因为广东腊肉经过北风吹的才是最优质的腊肉，喷香喷香的，若没吹过北风的腊肉就怎么吃都不好吃。

接下来看下我是怎么腌制腊肉怎么凉晒的哦！晒干后味道不比皇上皇的味道差




【所用食材】五斤五花肉、猪脚两只对半开

【调料】八角、香叶、桂皮、花椒、高度白酒、食盐、酱油、冰糖

第一步：五花肉首先二层肥三层瘦的为优，买回来的肉不要清洗，直接加入八角、香叶、桂皮、花椒、高度白酒、食盐、冰糖捞匀腌制两天两夜，其中要经常翻动保证入味均匀。盐是按十斤肉一两盐的比例来放就可以，其他的调料按个人口味来放轻重。多点少点问题都不大。这里的高度白酒我是放了有三两的，因为白酒会挥发。




第二步：腌制好后，淋上酱油抹匀，用麻绳在厚的一部连皮串起。放太阳下晾晒直干为止，当然了，晚上要收回来的。要是晒的过程中没北风也没关系，晒干以后等有北风来了再放出来吹就好。（因为我是在城市，只能在阳台上晾晒哦！而我工具有限，是用的衣架来晒的，哈哈。。。）




我用晒好的腊肉做的这道菜，可香了

回答于 2019-09-11 08:43:50

陇西

回答于 2019-09-11 08:43:50

腊肉腊肉，顾名思义，是腊月里制作的一种肉制品。

其实最早，腊肉的“腊”，不是这个字，而应该写作“臘肉”。而“腊”这个字最早的读音是“xī”。阴历十二月被称为臘(là)月，臘肉就是在臘月腌制而成的肉。而“腊(xī)肉”，则是指经过腌制，然后用不同方法烘干的肉，原来腊(xī)肉与臘(là)肉指的可不是同一种肉呢。[偷笑]

后来，《简化字总表》将“臘”和“腊”合并为“腊”，“腊”变成了多音字，腊(xī)肉与臘(là)肉都写作“腊肉”。再加上制作腊肉大多是在腊月，所以……现在就都成了“腊肉”了。[呲牙]

腊肉不仅仅由猪肉制作而成，还有使用其他的原材料制作的，比如腊牛肉、腊肠、腊鸡、腊鸭等等等等。

质量上乘的腊肉，颜色鲜艳，表里一致。将腊肉煮熟后切成片，举起来一看，透明光亮，黄里透红，像肉冻一样。吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，越嚼越香。

腊肉主要有四川腊肉、广式腊肉、湖南腊肉等，还有一些其他地区，也制作腊肉，但都不如这三个地方的腊肉的知名度高。

先说说广式腊肉中最著名的“腊腩条”，原料是猪肋条肉，制作工艺有腌制、烘烤。特点是选料严、制作精，成品的色泽金黄、形状整齐，吃起来芬芳醇厚、甘香爽口。

湖南腊肉，也叫三湘腊肉，原料是皮薄肉嫩、体重适宜的宁香猪，制作工艺是切条、配料、腌渍、洗盐、晾干、熏制，特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。

四川腊肉，原料是5cm宽的肉条，制作工艺是腌渍、洗晾、烘制，特点是色红似火、香气浓郁、味道鲜美。

除了这三种流传最广泛的腊肉以外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等，也都是各具特色。

原本为了更好的贮存肉类而发明的方法，发展成独居特色的美味，真的很难说哪种更好吃，更美味。

用腊肉做成的美食，种类繁多。以腊肉为原料制作的各种炒菜，以及各种煲汤等，味道也非常浓郁鲜香，令人食指大动。

小炒腊肉、腊肉炒年糕、腊肉炒蒜苗、腊肉煲………我都爱吃。[捂脸]




回答于 2019-09-11 08:43:50

四川腊肉

回答于 2019-09-11 08:43:50

湖南

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