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做毛血旺用的香料都有什么？
放入,黄豆芽,花椒做毛血旺用的香料都有什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
要做好这道菜，必须要熬制一款自制的底料，它也这道菜风味是否完美的关键所在。
毛血旺底料的做法 ：
1、锅内放入菜子油1千克，烧至冒烟后关火，再放入牛油400克、色拉油1千克；
2、小火加热至四成热，放入剁碎的郫县豆瓣酱80克、糍粑辣椒400克，继续小火煸炒15分钟；
3、接着放入干花椒80克，拍松的姜块、蒜子各100克和香料，继续小火煸炒25分钟；
4、放入冰糖40克、醪糟50克，小火炒10分钟，关火密封存放24小时，方可使用。
香料的配比：八角6克，草果8克，干香茅草1.2克，肉桂、香叶、陈皮各5克，白豆蔻4克，香砂3克，山柰、荜拨、甘草各2克。
毛血旺的做法 ：
初加工：
1、取鸭血500克切成厚1厘米的长方块，焯水 ；目鱼花150克、八带100克一起焯水。
2、取黄豆芽300克、土豆粉200克分别沸水中，加入盐5克大火焯透，捞出放入容器内垫底。
熟处理：
1、锅上火，放入姜末10克炒香，接着放入毛血旺专用底料200克煸炒出红油，倒入骨头汤800克大火烧开，用盐、白糖各5克，鸡粉10克，白胡椒粉3克调味；
2、熬出香辣味后过滤料渣，放入鸭血、目鱼花、八带、黄喉100克、毛肚50克大火烧开，撒入芹菜段、蒜苗段各20克，淋入花椒油20克、芝麻油10克，出锅倒入垫有黄豆芽的容器内，撒入大蒜米10克；
3、锅内放入菜子油100克，烧至四成热时，放入干花椒10克、干辣椒节20克炒出香味，出锅浇在菜肴上。
回答于 2019-09-11 08:43:50
毛血旺是一道川菜，既然是川菜，用到的香料肯定是很多的，接下来就分享一下毛血旺的做法，自然就知道具体用料和制作方法了。
毛血旺
用料
汤底：干辣椒一大把、花椒一大把、麻辣火锅底料200克、豆瓣酱3汤勺、大蒜10瓣、姜1大块、香味5片、八角5个、桂皮1块、山奈6个、草果3个、小茴香1把、冰糖1块、白胡椒粉2克、盐适量、味精少许、菜油适量、猪油适量、小葱5根、蒜末、熟白芝麻适量
菜：土豆3个、豆腐1块、血旺1块、火腿肠2根、老肉片300克、粉条一袋
做法准备好所需要的作料，大蒜和姜用刀拍散。
炒锅内加入油烧至起烟关火，等10秒左右倒入干辣椒花椒爆香，然后迅速捞出，速度要快，不然辣椒花椒会变黑炸糊，影响味道和成品颜色。
再开火，转中小火下入大蒜和姜爆香，再加入香料爆香。
随后加入豆瓣酱炒出红油，再加入火锅底料炒香，多炒制一会儿激发出所有作料的香味，再加入冰糖和白胡椒粉炒匀。
然后大盆里加入半锅的开水，倒入炒好的底料，加入足够的盐，小火慢慢熬制。
熬底料的时候我们可以准备菜，一般饭馆里毛血旺的配菜都有肉片、猪肝、午餐肉或火腿肠、白菜、毛肚等，自己家吃所以没必要按部就班，我是家人喜欢吃什么菜就用哪些菜。
再准备最后需要的作料，把之前爆香的干辣椒花椒剁碎，大蒜切末，小葱切葱花。
菜准备好就可以开始煮了，先煮难熟一点的菜比如土豆，豆腐可以提前放进去煮比较好入味，土豆差不多快熟的时候就可以加入其它菜了，所有菜都煮好后加入味精关火，表面撒上熟白芝麻，中间撒上干辣椒花椒末和蒜末，炒锅再次倒入菜油加热至起烟，均匀淋在作料上面，此刻立马香气四溢 （口水都流出来了吧 哈哈 ヾﾉ≧∀≦)o）
最后再在表面撒上葱花。（oh my god 太香了，我开吃了你们看着吧 ）
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谢谢你的提问，希望以下可以帮到你
毛血旺是款经典老菜，但是要做出味道极致的血旺还是要下一番功夫的。每家店都有自己的配方，尤其是火锅底料和汤料的调配方法。下面给大家详细借绍一款毛血旺的调味配方。
食材
主材: 长豆芽75克， 鸭血250克， 鳝片50克，肥肠25克，黄喉25克，梅林午餐肉片100克，百叶100克。
调料: 自制毛血旺汤汁600克，火锅底料和辣椒油各50克，A料(料酒15克，白糖5克，鸡粉，味精，芝麻油，花椒油各10克)香葱末5克，干辣椒13克，花椒，麻椒各1克。
操作步骤
1.锅内加水烧开放入黄豆芽焯水煮熟放入盘中备用。鸭血，鳝片，黄喉，百叶，午餐肉片，肥肠分别焯水备用。
2.另起锅倒入自制的毛血旺汤汁，加入自制火锅底料，辣椒油，烧开。用细漏捞出杂质放入提前焯好水的原料，再放入A料。关火倒入盛有长豆芽的盘中。
3.另起锅加油30克烧热，下入干辣椒花椒，麻椒炒香出锅倒在血旺上，撒上香葱末，芝麻。
制作关键
火锅底料制作
1.将干花椒1斤，干麻椒4两，用热水冲泡20分钟，捞出控水，用搅拌机粉碎成你备用。
2.二荆条辣椒2斤，子弹头辣椒2斤，放入水中煮制回软，捞出控水粉碎成蓉。
3.香料(草果150克，排草50克，白扣200克，甘草30克，草扣50克，香叶50克，八角200克，小茴香300克，山奈30克，香沙100克，丁香10克，千里香30克，香果50克，肉扣50克，白芷50克)用水略微浸泡，捞出控水，用搅拌机粉碎。
4.锅放菜籽油10斤，大火加热至油冒烟，关火放至油温四成热，下入丹丹牌郫县豆瓣酱3斤小火炒至豆瓣发酥离火。
5.另起一大锅，先放入牧歌牌牛油10斤烧至化开，下入葱姜蒜各1斤，小火炒香，然后烧至四成热。再放入花椒和麻椒泥和辣椒蓉，小火熬制1.5小时。把步骤4炒好的油脂和豆瓣酱倒入锅中同时加入香料，小火继续熬半小时，加入两瓶老干妈豆豉辣酱，冰糖0.3斤，二锅头白酒0.5斤，天府醪糟1斤，红九九火锅底料5斤，继续用小火熬制，待香辣味四溢离火。
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