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做毛血旺用的香料都有什么？
放入,黄豆芽,花椒做毛血旺用的香料都有什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先说说！做毛血旺需要用哪些调料？
列举如下：
豆瓣酱、火锅底料、麻辣鱼调料。
白糖、鸡精、味精、十三香、香醋。
植物油、香油、花椒油。
干花椒、干辣椒节。
姜米、蒜末、葱花、香菜。
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然后说说做毛血旺，需要用到哪些必不可少的材料！
必需主料：鸭血旺！现在大多用的猪血旺。
必需辅料（荤）：火腿肠、毛肚、黄喉、鳝鱼。
备用辅料（荤）：煮好的肥肠、耗儿鱼、鱿鱼卷、肉丸子、鱼排、浆好的肉片等等各类荤菜都可以加进去。
备用辅料（素）：海白菜、冬笋片、平菇、青笋片、大白菜、粉条等等。
垫底辅料：豆芽或者莴笋叶。
PS：小提示：做毛血旺的时候应根据情况选择辅料，一般荤菜4-5种，素菜2-3种。
我们做毛血旺应该注意哪些技术要点？
血旺一定要焯水，去除腥味！可以在焯水时加少许的盐。
荤菜类的辅料，做好去腥工作。比如鳝鱼和肥肠类的就必须焯水。
煮毛血旺最重要一步，炒料的时候一定要炒香！干辣椒干花椒煸香，蒜末煸香，豆瓣煸出沙，火锅底料炒化开。
香醋为最后起锅时添加，份量一定要少！大火时添加，下锅的第一时间把酸味挥发掉，中和一下掉毛血旺里的辣味，让它的辣味更加的柔和，兼顾提升鲜味的作用。
炸油时一定要炸香，如果烹饪技术过关可以把干辣椒干花椒放入锅中煸炒出香味后炸入碗中。如果对技术没有信心，可以依次把下列材料放入碗中，之后烧油至7成淋入。
炸油时碗中放的调料：葱花、蒜泥、干辣椒节、干花椒。
炸完油后，擦掉碗边的油渍，即可上桌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人观点仅供参考也欢迎同行批评指正[微笑][微笑]
回答于 2019-09-11 08:43:50
毛血旺，话不多说直接上图、希望可以帮助有需要的朋友，学以致用，有什么问题，毫不包留分享，这是饭店的配方，家用可以适当选料，
回答于 2019-09-11 08:43:50
我做毛血旺用的香料有小茴香，八角，三奈，香叶，桂皮，沙仁，就这几种即可，但我得先把香料按比列用小火在干锅里炒香后再磨一成粉，这样效果会好一点而且出品还美观。大家都知道毛血旺是川渝地区的名菜，其特点是麻辣鲜香，回味纯厚，所以选择好的花椒和海椒极其重要，须选用贵州产的子弹头辣椒配以汉源红花椒，这样效果就非常棒了。再加一点重庆火锅底料与姜蒜，豆办，辣椒面同炒，加入骨头汤熬制，这样与香料的搭配，出来的味道简直不摆了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
火锅料 豆瓣酱 花椒麻椒 盐味精蒜生抽
回答于 2019-09-11 08:43:50
毛血旺的香料制作：牛油 食用油 川椒短 香茅草 白蔻 紫草 草果（去籽） 花椒 八角 冰糖 豆掰酱 醪糟 。。全大料 先用热水吧川椒煮一下 然后把所有的大料煮 川椒和大料要分开煮 牛油有酒处理一下 然后倒入色拉油 油指3成下豆掰酱 然后下川椒 和大料 熬制2小时小冰糖和醪糟在熬制30分钟就可以了
回答于 2019-09-11 08:43:50
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片、毛肚、鱿鱼、肥肠、午餐肉等。
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