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做毛血旺用的香料都有什么？
放入,黄豆芽,花椒做毛血旺用的香料都有什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
折叠食谱相克
黄豆芽:豆芽不宜与猪肝同食。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、毛血旺狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。木耳(水发) :木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。莴笋:莴笋忌于蜂蜜同食。
健康提示
吃此菜要注意过度麻辣烫会伤及口腔和胃黏膜，造成充血和水肿。长期受刺激还可能诱发食道癌和胃癌。
获得荣誉
2018年9月10日，该菜在河南郑州举办的2018首届向世界发布\"中国菜\"活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上上榜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来给大家说说本店的做法和香料配方毛血旺是起源于重庆的一道麻辣菜肴，现在已流传到全国了，深受各个人群的喜爱，其实做毛血旺最重要的就是底料，底料好，毛血旺就做的好吃，底料不好，怎么做都不好吃，今天胡师傅就教大家我自己制作的毛血旺的底料炒制方法，配方和方法已经用了15年，大家有时间可以在家里试一下，保证大家做出来的毛血旺汤汁红亮麻辣鲜香。
毛血旺
正宗底料调料配方：菜籽油2斤、色拉油2斤、牛油400g、豆瓣酱300克、糍粑辣椒400克、野泡椒100克、豆豉酱80克、白砂糖40克、老姜100克、独蒜100克、麻椒80g、小米椒200克、酒糟50克，食盐、胡椒、鸡精适量。
正宗底料辛香料配方：八角6克、肉桂5克、白豆蔻4克、香叶5克、草果8克、香砂3克、三奈2克、香茅草1.2克、荜拨2克、甘草2克、陈皮5克。
毛血旺
正宗做法：
1.先将菜籽油、色拉油、牛油烧到5层热。
2.然后放入糍粑辣椒、豆瓣酱、豆豉酱、野泡椒小火慢炒，大概炒10分钟。
3.接着下入所有的辛香料和辣椒、花椒，在小火炒15分钟。
4.最后在加入姜片、独蒜、食盐、胡椒、味精、酒糟炒制10分钟就可以了。
底汤制作:土鸡2斤、猪大骨2斤，把土鸡、猪大骨进行焯水、然后加入15斤水、大火煮开，改中火焖煮1小时即可成鲜汤。
毛血旺做法：先将底料和鲜汤混合，放入适量食盐，等烧热后，放入自己爱吃的食材放进去即可（鸭血、毛肚、鳝鱼片、豆芽、土豆片、火腿、肉片、金针菇等），最后在淋上花椒辣椒油即可。
毛血旺
其实毛血旺和火锅底料做起来没有特别的大的区别，家里做的话完全可以用市面上的火锅底料进行替代，没有必要像我这样准备这么多调料，但是我们在吃毛血旺时，必须要有鸭血、毛肚、火腿，才能称得上正宗的毛血旺。
回答于 2019-09-11 08:43:50
最简单的食材，最简单的做法，做出最美味的佳肴。
大家好，我是爱美食的孟超。
今天给大家分享一道美食:毛血旺
食材:毛肚洗净切条，鸭血切片，卤肥肠切小块，午餐肉切薄片，鸭血切片，黄豆芽洗净，金针菇，小油菜，小葱切小段，香菜切段，姜切片，蒜切片，郫县豆瓣酱，火锅底料，盐，鸡精，味精，花椒，麻椒，干辣椒，冰糖，生抽，味达美。
1、起锅烧油，油热倒入葱，姜，蒜煸炒出香味，再放入郫县豆瓣酱用小火煸炒出红油。
2、加入开水或温水，加入一勺火锅底料，加入盐，味精，鸡精和生抽，味达美，水开在放入所有食材煮熟。煮熟后倒入盆中。
3、在起烧油，油烧到5成热时放入花椒，麻椒和干辣椒炸香，不要炸糊了，泼到煮好食材上，撒上熟芝麻和香菜，一道香辣美食就做好了。你学会了吗？
每天你不知道吃什么，怎么做，那你就关注我吧！每天为你分享各种美食。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题。
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料。
下边给您介绍一下制作毛血旺需要的香料以及做法。
用料
食材：鸭血、黄豆芽、莴笋、黄鳝、午餐肉、宽粉、毛肚、百页豆腐 配料：香葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒 调料：料酒、重庆火锅底料、郫县豆瓣酱、食盐、白糖
毛血旺的做法
1：准备材料
2：鳝鱼收拾利索切段
3：干辣椒剪成段
4：莴笋刮去外皮，先切段后切片
5：鸭血洗净切块，百叶豆腐切片，午餐肉切片
6：食材处理好备用
7：烧一锅热水，莴苣片焯水
8：莴苣片捞出放入大盆里
9：黄豆芽去根洗净控水，炒好的豆芽也放入大盆
10：继续用锅子里的热水，加一些料酒
11：再加入一些米醋，焯鸭血
12：鳝鱼和毛肚焯熟，捞进另一个大碗里
13：锅里加一些食用油，放入花椒粒慢慢炸香，再加入辣椒段慢炸，全程小火。
14：加入郫县豆瓣酱调成中火
15：翻炒均匀后加入火锅底料炒化，加入一些料酒
16：再加入葱姜蒜爆炒
20：加入提前炖好的高汤
21：大火煮开，中小火炖十五分钟
22：用漏网捞出锅里的火锅底料的渣滓
23：汤里加入适量的食盐、白糖，加入生抽调味
24：先下豆腐百叶，再下入宽粉，慢慢煮熟，加入鳝鱼段，再加入毛肚，食材煮熟。
25：煮一会捞出盖在提前准备好的蔬菜上，把汤汁也倒在碗里
26：撒上香葱末和蒜末，再撒上一些什么花椒和辣椒段。
27：锅里重新放油，烧热时迅速放入淋在菜肴上，即可。
毛血旺用到高汤，就是鸡腿洗净，焯水去血水后温水洗净鸡腿，锅里倒一些水，加入鸡腿，姜片大火煮开，小火炖四十分钟，就得到高汤。
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