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想做煎饼有人教吗？

煎饼,鏊子,面糊想做煎饼有人教吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

想做煎饼有人教吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴今天和大家一块分享一下制作煎饼的过程。步骤如下：

1 取一个盆给盆里盛面粉根据人数决定放入面粉多少。

2 给容器接水用打蛋器一边兑水一边搅拌面粉，用打蛋器搅拌面粉这样可以快速使面粉搅拌至糊状，并且几乎没有小面疙瘩。

3 面粉调制糊状程度用勺子舀起能挂住勺子就可以了

4 还可以根据自己的喜好给面糊里适当加鸡蛋，韭菜或者花椒叶都可以加以点缀

5 准备油，油布，铲铲

6 一切准备就绪开始起锅打火开始摊煎饼

7 把锅烧热用油布给锅里轻轻抹一层，让后用锅勺盛一勺面糊糊延着锅边一侧倒入锅里，紧接着双手端起锅顺时针转直到面糊把锅盖满摊平就可以了。

8 待锅周围都起皮就可以翻面。

9 就这样反复翻三次一个煎饼就可以出锅了。




回答于 2019-09-11 08:43:50




导语：煎饼是我们山东鲁西南地区的主食。主要分布在临沂，泰安，枣庄济宁等地区，而这几个城市的煎饼做法也有很大的不同之处。

一[煎饼的概况]

煎饼起源于山东泰安，是用面粉或者小米面、玉米面、地瓜面等杂粮面活成面糊，用特制的工具铁鏊子烙制而成。烙好的煎饼非常薄，开始非常薄脆，放置一段时间后会回软，有着谷物的天然香甜味道，而且耐储存，非常有嚼劲，没吃过的朋友第一次吃一般都会累的牙疼腮帮疼。

2️⃣我们临沂本地的煎饼按照面糊的制作材料分为两种，一种是北部县的杂粮煎饼，另外一种是市区以及南部县的麦子面煎饼。除了取材不一样，另外煎饼的烙制方法也有所不同。下面我就给大家介绍一下煎饼的三种烙制方法。

二[煎饼的制作方法]

[一]首先介绍面糊的调制方法

以麦子面为例。可以用全麦面和精白面混合调制，比例为一比四，全麦面放多了煎饼容易散没有口感。把面混合好，加水调成面糊，水面的比例一比一就好。面糊的浓稠度如下图所示

二[烙制煎饼的方法]
1️⃣烙制煎饼的主要工具铁鏊子基本都是一样的，不同之处就是摊饼的工具和摊饼的方法。首先介绍的是我们这边的烙制方法。我们这边摊煎饼的工具是尺板子，如下图所示。


用尺板子烙煎饼是个技术活，需要用尺板子把面糊均匀的推摊在铁鏊子上，摊完后，再用尺板子刮平表面，一张煎饼就烙好了。




2️⃣第二种烙煎饼的方式是采用竹推子。竹推子烙煎饼，竹推子长的和玩具竹蜻蜓比较像，首先先把面糊舀在鏊子中间，然后用竹推子以转圈的方式把面糊由中间往外摊匀。小吃摊常见的煎饼果子，摊主用的就是这种方式。

3️⃣第三种方法，看过舌尖上的中国这个节目的朋友应该有印象，就是把面糊活的厚一点，然后用面团在鏊子上滚成煎饼，最后用刮板刮平，这样就烙好一张了。

4️⃣第四种方法就是纯刮板烙制方法，刮板就是一个半圆的木头片，长的和半圆仪挺像。面糊放在鏊子上后，用刮板把面糊均匀的摊满整个鏊子，然后刮平就可以了。

总结：以上就是煎饼的几种常见烙制方法了。这些煎饼的传统烙制方法对于外地的朋友或者初学者来说，可能比较困难。如果大家在家想自己做煎饼的话，最容易的方式就是用平底锅，然后工具选用竹推子烙制，就像煎饼果子摊上的那种方式。也可以网购电鏊子和工具学习传统方式，希望我的回答能帮到你。

我是佳哥，来自山东省临沂市，地道临沂人，为你分享临沂美食与家常美食做法，欢迎大家留言交流美食经验。探讨美食做法，谢谢您的阅读。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是杨梅！今天回答“想做煎饼有人教吗？”

回答于 2019-09-11 08:43:50

2斤面粉加入750g玉米面粉、375g豆面、150g玉米淀粉、10g盐拌匀，再加20g豆油拌匀，然后分次加入2斤半水搅拌成面糊。起锅热油，加葱姜炸到干黄捞出，小火加100g黄豆酱、40g甜面酱、15g蚝油、40g芝麻酱、白芝麻炒香，加水熬制浓稠。热锅铺面糊，打鸡蛋撒小菜，卷上生菜果子，刷酱卷起即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

我教你做煎饼吧，你想吃怎样的煎饼呢？甜的还是咸的呢？其实都很简单，有平底锅就更简单了。说个煎甜的南瓜饼。

【香煎南瓜饼】

【材料】：南瓜、糯米粉、白砂糖、白芝麻。

第一步，南瓜切片，上蒸锅蒸熟；

第二步，将南瓜蒸出来的水倒掉，只留南瓜块，加入白砂糖和糯米粉搅拌成团；粉的量分多次加，搅拌到能揉成团。

第三步，手上擦点食用油，把粉团揉成小团子；

第四步，小团子裹上白芝麻，用手压扁；

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