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速溶咖啡和现磨咖啡有什么不同?
咖啡,咖啡豆,都是速溶咖啡和现磨咖啡有什么不同?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
所以,这一篇里,鹊仔用尽可能短的篇幅和容易理解的语言,把「速溶咖啡」和「现磨咖啡」的区别解释一下,看完后,你很快就能了解这二者的优劣,而且你还会明白,为什么咖啡内行人不喝速溶咖啡。
好,咱们开始。
一.先说原料。
速溶咖啡使用劣等豆 VS 现磨咖啡使用优质豆
速溶咖啡,作为商业上批量生产的产品,出于成本考虑,速溶咖啡厂商会选择一种叫做罗布斯塔的咖啡豆品种(这个在上一篇文章里介绍过,你可以粗暴的理解为劣等咖啡豆,咖啡因含量高、风味平淡。)而且很少筛选里面的碎豆、坏豆、不良发育品种,就直接烘培、研磨。人们尝不出来么?基本尝不出来!为什么?听我后面介绍加工方式你就知道了。
现磨咖啡,作为非量产的饮品,选豆方面比较讲究,现磨咖啡会采用名叫阿拉比卡的咖啡豆种(这个上一篇文章里也介绍过,简单理解为优质咖啡豆,优在品质、风味丰富、营养物质多、咖啡因较低「是罗布斯塔的一半」等方面。)这里面会根据或个人的口味偏好,选择单一产区的咖啡豆、或者多产区咖啡豆的拼配,进而研磨冲泡。
所以,出于咖啡豆种、口味追求、调配乐趣的考虑,咖啡内行人不喝速溶咖啡。
二.再说加工方式。
速溶咖啡的工业合成 VS 现磨咖啡的咖啡豆本身
速溶咖啡,制作过程可以简单理解为是现磨咖啡的二次加工品,都是提前将咖啡萃取,经过一系列工艺得到咖啡提取物,这个过程里,咖啡本身最宝贵的香气、风味已经完全挥发掉了,只剩下焦苦的味道,不信你去买「速溶黑咖啡」,只能喝出苦味。于是,才有了标明是二合一、三合一的速溶咖啡。而这里面的“二”和“三”,指的就是加了糖和奶精。所以,喝起来是甜的,竟然还有奶香,速溶咖啡就是大量的糖和奶精遮住了苦味。
对了,你知道一包速溶咖啡的含糖量么?80%以上,再排除了奶精的含量,真正的咖啡含量其实少得可怜,能有15%的都算是良心商家。此外,为了延长保质期,增强味道,防腐剂、色素、甜味剂、咖啡香精等添加剂,一个也少不了,它们在人体内无法消化吸收并不断沉积,所以真心不建议长期喝下去。(嘱咐一句,咖啡香精,也是一种人工合成的香精,有浓浓的咖啡味道,但其实和咖啡没有任何关系。)
现磨咖啡,很简单直观,将完整的咖啡生豆烘焙、研磨,不添加其他成分,原始香气充足,营养保留的好,味道自然也更丰满!
所以,出于健康考虑,咖啡内行人基本都拒绝喝速溶咖啡。
三.最后说好不好喝。
速溶咖啡的奶精甜滋滋 VS 现磨咖啡的天然花果香
速溶咖啡,看完刚才说的加工方式,基本就能明白,速溶咖啡那个让人上瘾的味道本质是什么,是的,就是大量的糖和奶精,以及和咖啡煤油任何关系的咖啡香精。
再来说现磨咖啡,因为是优质的咖啡豆种、烘焙、养豆、研磨、冲泡,而且真正考究的现磨咖啡,有相对严格的最佳赏味期(咖啡豆一般是3个月左右、咖啡粉在密封情况下是10天左右),这意味着你什么都不用加,它都自带天然的咖啡香以及富有层次感的花果香气(不同产区。因为不同的海拔、日照、批次,才使得咖啡豆有了风味的区别,以后我会细讲。)这也是为什么很多新手,在接触了现磨咖啡后,都说“再让我喝以前的咖啡已经喝不下去了”
所以,出于对咖啡品质、风味的追求,咖啡内行人基本都拒绝喝速溶咖啡。
综上,如果你的健康观念比较重,想追求更好的味觉体验,香味本来乏味的日常增加一些精致感,我真心建议,条件允许的话,勇敢尝试现磨咖啡,想推开这扇新世界的大门,并不难。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.速溶咖啡经过烘培磨粉长时间加工,添加了一些食品添加剂,口感不如现磨咖啡好。
2.速溶咖啡经过长时间高温处理,香气已经消耗殆尽,现磨咖啡具有天然咖啡的芳香。
3.速溶咖啡用热水冲泡可饮用,现磨咖啡要使用咖啡机等工具加工后才可食用
回答于 2019-09-11 08:43:50
关于现磨咖啡和速溶咖啡的两点区别
一、工艺区别
速溶咖啡粉可溶于水,用热水冲泡即可;
天然咖啡粉不溶于水,需借助各式咖啡机加工成才可饮用。
具体来讲:
速溶咖啡是由咖啡豆经烘焙磨粉,添加杀菌剂、稳定剂、色素、香精等化学物质后高压制浆喷雾干燥成粉未颗粒状制成;而咖啡店里的天然咖啡,则是咖啡树结果采摘后,经过水洗法或干燥法等物理加工处理成生豆,再经烘焙而成的。
二、口味区别
速溶咖啡在生产过程中需长时间高温处理,咖啡的自然香气基本损失殆尽,另外速溶咖啡选择廉价的罗布斯塔种咖啡,并常用碎豆、坏豆、不良发育豆作为原料。其口味均为化学香精人为调制而成,有粘腻感。
纯咖啡则散发着天然咖啡的浓郁芳香,根据咖啡豆的产地、品种、拼配、烘焙度的不同可形成各具特色的纯天然口味,喝入嘴中微苦有明显的回甘,余味良久。
小贴士:虽说速溶咖啡制作起来相当简便,也便于随身携带,但是速溶咖啡中所含的氢化植物油、丙烯酰胺、人工香精等食品添加剂哦~
回答于 2019-09-11 08:43:50
即溶咖啡和现磨咖啡有巨大的不用,主要即溶咖啡豆种大部分都是用罗伯斯塔咖啡豆来磨粉咖啡都很苦涩,为了盖住苦涩味道都会加奶精和大量的糖,我不建议长期去喝这种。现磨咖啡一般都会用阿尔比卡的咖啡豆,风味会好很多,豆的香气和油脂会更好,而且可以更具个人加入糖和牛奶,但不建议加其它东西,会影响喝咖啡豆本身的风味。
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