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猪蹄太腻了下不去口咋办？
猪蹄,油腻,砂锅猪蹄太腻了下不去口咋办？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪蹄，前蹄一般叫“猪手”，后蹄叫“猪脚”，拟人的叫法。猪蹄富含胶原蛋白，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。
喜欢猪蹄，猪蹄也是一个可以“抱着大口啃”的家伙。猪蹄富含胶原蛋白，因此煮好的猪蹄比较“粘手”、油腻，吃不了几块就会罢手。今天做的猪蹄就不“粘手”，味道酸、甜、麻、辣、鲜，弹性十足,很Q。我用的是猪前蹄，就是俗称的“猪手”。猪前蹄骨头小，自然肉就丰满许多。而且今天用的猪蹄是没有“抽筋”的，猪蹄煮好以后用清水反复的浸泡去油腻，这样做出来的猪蹄口感就很弹。调料用的种类有点多，喜欢的朋友可以根据自己的喜好和口感酌情增减。
猪蹄好吃，但是生猪蹄在家里不好处理主要是不好剁，因此剁猪蹄一点要小心，否则就不光是猪蹄的味道了。建议猪蹄买煮好的，回家焯水后用清水浸泡。
[材料]：猪蹄、精盐、生姜、大蒜、红尖椒、香菜、白糖、生抽、料酒、陈醋、红油，麻椒粉
1 生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀。
2 再在猪蹄的“腹部”深切一刀。
3 顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。
4 锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟。
5 煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻。把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块
6 红尖椒洗净后切圈，大蒜切末。把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里，洒上香菜段。
7 取干净小碗，倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽。
8 洒上适量精盐。倒入1/2汤匙陈醋。洒上少许麻椒粉。
9 根据喜好倒入适量的料酒。把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里。
10 调入一汤匙红油，拌匀即可。
1、剁生猪蹄要注意安全。
2、猪蹄煮好后，晾凉用清水浸泡、冲洗，可去油腻。
3、猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；
回答于 2019-09-11 08:43:50
用油炸一下在吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸辣猪蹄最解腻
猪蹄富含胶原蛋白，但因其肥腻，又让很多人望而生畏，不得不咽下口水、忍痛止口。
其实猪蹄的肥腻，往往是因加工手法不讲究造成的——不信你随便走去成都近郊一个苍蝇小馆子，冬季时候一般都有清炖猪蹄这道菜，他们的雪豆儿炖猪蹄就雪豆糯猪蹄软烂，汤白而浓、肥而不腻。
这一方面是炖煮方法各家都有秘方，一方面是那个蘸水，有红油辣椒或青红鲜椒的，拈一块去蘸一下，提味解腻，就成了下饭美味。
这种炖的软烂的很考手艺，弄不好就会油腻腻人。
这里共享一个解腻妙法，其实就是烹煮时换个角度——不要煮的过份软烂，猪蹄软烂就容易油腻，除非你另有手法。
其实要它不腻也很简单，不过是换一个思考角度去烹煮就能办到的事。
酸辣猪蹄：
一、主辅料：猪蹄一二个，前蹄最好。老姜、葱、大蒜、小米辣适量，好酱油、醋，白糖、味精等。
二、步骤：
1、猪蹄刮洗干净，砍成小块；姜一部分和葱、蒜、小米辣切末；另留些姜片、葱段。
2、小碗放适量酱油、醋、白糖、味精，倒入切好的姜葱蒜小米辣末，调匀成酸甜辣的味碟。
3、锅中续水，放入猪蹄块，姜片葱段和一些黄酒，煮烧开。注意——一定不是煮的软烂那种，煮得刚熟、能咬得动皮肉下来就行，这个是关键！然后捞出水晾凉。
开吃：
可以拈猪蹄块在味碟碗中蘸食，这叫过桥吃法。也可以把味碟碗中蘸料倒入装碗的猪蹄块中，和匀即成。
本菜特色：猪蹄皮脆肉熟，蘸以酸（为主）甜辣的调和，解腻开胃。是一道很好的冬季下饭菜。
有些做法是用红油辣子代替小米辣——但这没有本文的蘸料好。因为猪蹄本含油腻，加红油辣子会更油腻，不及本文这个清爽。即以蘸料纯粹酸甜辣之“素”，来中和、解除猪蹄之“油腻”。
回答于 2019-09-11 08:43:50
过油炸一下
回答于 2019-09-11 08:43:50
喂猫喂狗
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪蹄里面的确有脂肪的，你想，胖子的手都肥。
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