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猪蹄太腻了下不去口咋办？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

猪蹄太腻了下不去口咋办？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

估计题主是一点肥肉都吃不下的人，我也一样，若炒菜的肉片中沾了一点肥肉我也要咬下来吐掉。

猪蹄的表皮如肥肉一般，不烹饪好确实是会感到有些腻，很难下口。也正是因为这个原因，若没有特殊情况，我一般不会将猪蹄炖汤。

家里买来了猪蹄，我通常就是将它们红烧，我觉得用红烧的方法既能去除猪蹄的腥味，也能将肥腻的表皮部分做得香糯，入口即化，比瘦肉部分还好吃。

但是烹饪红烧猪蹄所用的炊具得是砂锅或是电压力锅，只有这两样炊具做出来的口感才能达到上述的效果，用铁锅烧出来的要逊色些。

今天正好用猪蹄做了一道菜，我在这里分享出来，仅供参考。

猪蹄烧慈菇

【主要食材】：猪蹄750克、慈菇500克、生姜3片


【调 味 料】：食用盐3克、黄酒2勺、老抽2勺、生抽1勺、十三香2克、冰糖5克

【制作方法】：

1、把慈菇放清水下冲洗掉泥土，用小刷把它们表面准备脱落的表皮以及其它脏东西刷洗干净。

2、再次将慈菇冲洗干净后，切成大小均匀的块。

3、将切好的慈菇放进电压力锅内。

4、把猪蹄剁成小块，冲洗干净，锅内注入适量清水煮滚，把猪蹄放入，焯尽血沫后捞出。用热水冲洗干净，沥干水。炒锅烧热，倒入适量的植物油，烧到五成热时，把猪蹄放入翻炒2分钟。

5、倒入黄酒，继续翻炒约1分钟，倒入老抽、生勺翻炒，让每块猪蹄均匀上色，炒出香味后，关火。

6、将食材全部移入电压力锅内，铺在慈菇上面，倒入一碗清水（平常吃饭的小碗），加入生姜、冰糖、十三香，盖上锅盖，调至蹄筋那一档开始炖煮（若喜欢带点嚼劲的口感，就调至排骨一档）。

7、炖煮好后，等电压力锅消气，打开锅盖，把锅内的食材全部倒入炒锅，放入食用盐翻炒均匀，大火收汁。

8、锅内汤汁收得差不多时，盛出装盘端上桌食用。

【烹饪当中需注意的问题】

1、刚煮好时，锅盖千万别强行打开。此时锅内温度很高，食物还是在沸腾着的。若急着打开，可以把抹布用冷水打湿，铺在锅盖上，反复几次后，锅内温度会很快降下去。当一点出气声音也听不到时，即可打开压力锅锅盖。

2、电压力锅与传统的压力锅有些不同，主是要放水的时候需要注意用量。

传统的压力锅煮食物，煮熟后会不断地滋气，锅内水分会有所减少，所以若用传统的压力锅煮这道菜，水应多一些，放一饭碗水估计是不够的，很可能会煮干水。

电压力锅不同，它不会那么强劲地滋气，稍微滋一下后就是近乎于焖烧的方式在煮锅内的食物，再加上食材本身也是有水分的，所以它整个煮烧的过程几乎不费什么水，最后还需要到炒锅里收下汁。

【用砂锅做这道菜需要注意哪些方面？】

1、用砂锅来做这道菜，前面食材准备的步骤是一样的。

2、把食材全部倒入砂锅后，放入清水的量别太满。水一满，沸腾后容易溢出来。只需将水倒入没过食材后，与砂锅口保留3厘米的距离即可。

3、大火煮滚汤汁后，调小火慢炖。砂锅的特点就是能均衡而持久的把外界热能传递给内部食材。这相对平衡的内部环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的就越多，煨出来的食材味道也更为浓郁。

4、不用担心慈菇会炖烂，慈菇这种食材的质地比较硬，也耐炖。锅内食材炖熟后关火，加入食盐搅拌均匀，盖上盖再焖10分钟。

5、等砂锅底部稍凉再端上饭桌，端之前得先准备一块碗垫用来垫在砂锅下面，以免把桌面烫坏了。

虽说关了火，砂锅内的食材也是处于沸腾状态的，所以不要急于从火上端下来。

从火上端下的砂锅，需放在干燥的碗垫上，切忌不要放在冰冷的瓷砖或水泥地面上，这滚热的砂锅底部乍一遇上冰冷的东西，是很容易破裂的。

电压力锅是微压锅具，采用的是间歇性加热，即加热一会儿，停一会儿，相当于把锅内食材保持一种焖的状态，所以它与砂锅炖䎞出来的猪蹄，一点都不油腻。

以前觉得非常肥腻的猪蹄表皮经过这样处理后，变得异常的好吃，比瘦肉部分好吃多了。一点都不油腻，又香又糯，连孩子也很爱吃。

题主若有兴趣，可以用上面的方法试一试。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧猪蹄、烤猪蹄、卤猪蹄，啤酒焖猪蹄，酱猪蹄、炖猪蹄等等。口感劲道有嚼劲，非常的好吃，还有营养，尤其是它富含胶原蛋白，美容的功效是人人皆知，深受女性朋友们的喜爱。今天我们就来说一说炖猪蹄的做法，有的朋友炖出来的猪蹄硬，很难嚼，这样不仅不好吃还没营养。炖猪蹄是有技巧的，多加一点它，猪蹄更容易软烂，还不腻。一起来看一下吧，炖猪蹄的小技巧，只需多加一点它，猪蹄快速软烂，还解腻。食材：猪蹄、花生、黄豆、葱，蒜，姜、盐、料酒、山楂片。猪蹄清洗干净砍成小块；花生和黄豆提前浸泡2个小时以上；葱切段，姜切片。锅中倒入适量的清水，放入猪蹄、葱段和姜片，倒入适量的料酒去腥，大火烧开，捞掉浮沫，继续煮5分钟，捞出来冲洗干净，沥干水分备用。将猪蹄转到炖锅中，加入浸泡好的花生和黄豆，放上适量的葱段、姜片和山楂片，倒入适量的清水，大火烧开之后转小火炖一个小时，然后加适量食盐调味，继续煮5分钟就可以关火出锅了。 最后炖猪蹄的时候加上点山楂片，醋、柠檬汁都可以。因为山楂片中的酸性物质有软化作用，猪蹄更容易软烂。加上山楂片会有一点酸的味道，非常解腻。这样炖出来的猪蹄非常的软烂入味，而且一点都不油腻。

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