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猪蹄太腻了下不去口咋办?
猪蹄,油腻,砂锅猪蹄太腻了下不去口咋办?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
对个沾碟
回答于 2019-09-11 08:43:50
吃肉不吃蒜,香味少一半!
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤一下
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪蹄我们常见的做法基本就是红烧或者酱卤味猪蹄。由于猪蹄胶原蛋白含量极高[捂脸]所以吃起来腻也是正常的,当然了,跟做法也是有很大关系的,一般情况下酱卤猪蹄不太会油腻,但是吃起来很费劲。红烧猪蹄就属于油腻感比较重的,不适宜多吃。
今天钱大厨教大家做一款不油腻的辣味猪蹄。
做起来大家要准备好以下食材:猪蹄一根、油、盐、冰糖、生抽、老抽、黄豆、黄酒、八角、桂皮、香叶、花椒、郫县豆瓣酱。
黄豆需要提前半天泡水,不然很难软化
步骤如下:
①
热锅倒油,起中火,一起下八角、香叶、桂皮(都少量)、花椒(根据自己需要加)、郫县豆瓣(不吃辣可以换老干妈,但不要多了),然后调料炒香。炒出红油以后下猪蹄继续翻炒一会儿,再加适量冰糖(喜欢吃甜点就多加点,不想太甜就少加点),冰糖炒化了基本上就已经上色了,再继续炒几分钟。注意火候不要大了,要不停翻炒,不然容易糊。
②
把炒好的猪蹄放入砂锅,这里也可以选择高压锅(高压锅预估压20-30分钟即可),但砂锅会更适合猪蹄的,炖出来味道会更好。
③
加入提前泡好的黄豆,然后加黄酒,加的量要确保漫过猪蹄,把猪蹄淹完就好,加生抽、老抽、盐,量自己掌握,根据自己平时的口味来,汤的味道尝一下觉得可以了就盖上盖子开始焖。注意不要加一滴水,不要加水。
④
砂锅开到小火焖一到两小时左右,这个时间自己掌握,众口难调,有的喜欢吃得特别软的,有的喜欢吃糯一点的,那就自己去把握了。如果汤汁还比较多,就可以开大火收汁,收汁的时候要注意观察和搅动,这个时候是比较容易糊掉的。
做法关键提要:
第一步的炒是要把调料的色香味都做出来,桂皮八角等香味,红糖调色。这一步要持续,一停顿很容易糊,糖粘锅。
第三步切记用黄酒,水可做不出味道来,还会有猪蹄的腥味。
这种做法的焖猪蹄适合怕腻的朋友,郫县豆瓣有一些辣味,可以盖过一部分油腻噢。如果不能吃辣的朋友就建议加一点老干妈,味道也是可以的。
钱大厨最喜欢的就是猪蹄汤汁泡饭,糯糯的,好吃到爆啦。大家动手尝试一下吧[大笑][大笑][大笑]
回答于 2019-09-11 08:43:50
在我的老家,桂林!我们用酸笋炖猪脚,不腻,爽口!
你下次可以试试!
酸味猪脚,真的解腻
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