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茶叶有没有保质期？需要如何储存才好？
茶叶,保质期,白茶茶叶有没有保质期？需要如何储存才好？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
茶叶有没有保质期？需要如何储存才好？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
茶叶当然有保质期，而且不止是茶叶，普通的食品饮品都有保质期，茶叶只是其中一样而已。
这些年以来，以普洱黑茶这些后发酵的茶叶和销售滞货的发酵类茶叶长期以来有一种错误的声音，茶叶越陈越好，其实从工艺和口味变化上仔细了解一下就明白了茶叶究竟要不要保质期。
茶叶加工的原理其实是不复杂的，就是讲新鲜的青叶脱水干燥，这样有利于长时间保存，在长期的加工过程中发现改变加工温度干燥方式能够改变茶叶的口味香味，茶叶的苦涩味也是一直在用工艺减轻消除的方式（普洱忽悠是把苦涩味当茶气的），人们从最早的榨汁去苦（唐宋工艺）到揉捻烤烘去苦（明清），再到发酵去苦（清代民国以后），这才有了现在的绿茶红茶青茶等各种工艺 ，也就是说工艺的改进是在消除苦涩味上的努力。
普洱在古代是低档劣质的边销茶，这一段点就是吹嘘普洱的人也是承认的，由于古代的交通储存加工的条件落后，在工艺上千百年来从未改变（唯一的进步就是七十年代的熟普），但是人们也在运输交易过程中发现，普洱茶砖这些边销茶在长时间的库存运输受潮（金花的发现）过程中发现，长时间的氧化也能改变味道，减轻苦涩味，这就是越陈越好的理论基础。
从茶叶化学的成分来说，茶叶中的茶多酚，茶皂素这些成分是苦涩味的主要原因，含量越高苦涩味就越重，而茶多酚茶皂素这些是比较活跃能氧化分解的，其中经过揉捻发酵可以分解，通过空气也能慢慢氧化分解。于是普洱黑茶这些后发酵茶通过存储时间 ，红茶绿茶黄茶青茶通过发酵程度，揉捻烘炒程度来让茶多酚氧化，来减轻苦涩味。
最后我来补充一点发酵的题外话，很多人都说绿茶是零发酵，绿茶真的是零发酵吗？茶多酚是多酚类物质的总称，除了儿茶素，黄烷酮类，黄酮醇类等以外，包括叶绿素的花色素也是茶多酚的一部分，茶叶从青茶的叶绿色到干茶泡茶以后得黄绿色，偏黄色，叶绿素哪里去了？氧化分解发酵，叶绿素变少了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
茶叶如果保存不当，非常容易陈化变质，所以茶叶保存的好坏决定着茶叶的品质与价值。正确的保管、储存好茶叶是非常有必要的。那么要做好存茶的操作，首先要了解茶叶陈化变质的原理。
【茶叶陈化变质的原理】
1、水分的变化
当含水量超过12%时，茶叶内部化学反应会加速进行，微生物滋生，茶叶很快发生变质或霉变。
不同茶类成品茶要求的水分含量是不尽相同的，一般来说普洱饼茶的含水率为10%，白茶含水率是6%~8%，绿茶、黄茶、红茶类的茶叶含水率是6%，乌龙茶的含水率是3%~6%。
这些指标是需要专业的检测仪器来进行检测，一般日常生活中比较简单的检测方法主要是观察茶叶的脆度，具体做法是手捏茶叶能否成碎末，茶梗是否易折断，如果呈碎片状和茶梗具有韧性这就说明茶叶已受潮。
2、茶多酚氧化
自然条件下，茶多酚极易氧化，绿茶存储过程中色泽变黄变枯、茶汤变红、滋味迟钝，都是茶多酚氧化的结果。
所以绿茶最好放置冰箱里低温储藏，低温可以抑制酶的活性，阻止茶多酚的氧化。
3、维生素c的氧化
茶叶的维c含量比很多水果的多得多，如100克柠檬的维c含量不到100毫克，而100克名优绿茶的维c含量常在250毫克以上。
发酵低且嫩度高的茶类维生素c的含量相对较高比如绿茶、清香铁观音的等，但随着维生素c的氧化茶叶的品质且功效会下降。低温和避光可以防止茶叶中的维c氧化。
4、氨基酸、蛋白质和可溶性糖的变化
在茶叶贮藏过程中茶汤会变得浑浊且茶汤的鲜爽度会变差，这主要是茶叶中的多酚类与蛋白质结合、氨基酸与糖类聚合影响了茶汤滋味与亮度。
另外氨基酸在高温高湿的状态下会自动氧化、降解和转化。
5、色素的变化，叶绿素脱镁褐变
叶绿素是一种极不稳定的物质，在光和热的作用下翠绿色的叶绿素脱镁反应生成褐色的脱镁叶绿素而是干茶色泽发生变化。
这就是为什么经过日晒或者久置汽车里的茶叶颜色会变深的原因。
6、香气成分的变化
清香散失，陈味显露。
这一现象的产生是因为茶叶原有香气成分丢失和一些陈味物质的产生与增加引起的。
7、脂类物质变化
茶叶中的脂类物质包括甘油脂、糖类、磷脂和一些不饱和脂肪酸，在空气中会与氧发生缓慢的氧化作用，生成醛类与酮类物质，从而产生酸败臭的气味，使茶叶显陈、酸败、汤色变深。
受强日光久照的茶叶会出现油耗味，也就是因为茶叶中的脂类物质不稳定，容易受高温、光照和氧气影响。
8、环境条件的影响
茶叶内含成分的变化必须在适宜的湿度、温度、氧气、光照等因素及其相互作用下才能进行。
因此环境条件是茶叶发生陈化、变质的外在因子，只有当内、外因子共存时茶叶品质才发生变化。
具体来说，长期存放的茶叶要做到以下几点：
1、存放在无杂味的环境；
2、要注意适当的湿度.如果是普洱茶，最好是可以控制湿度在60-80%之间自然浮动，如果是武夷岩茶，湿度最好不要超过50%；
3、要注意适当的温度，一般来讲，存茶的温度都不宜超过30摄氏度；
4、要注意适当的通风，通风的目的是为了带走多余的水分以及杂味，通风的时候切记不能让茶叶受潮。
5、储茶处不可太空旷，最好要八至九成。
6、每年要有新的茶存进去，新茶为老茶带来了活力，老茶带着新茶更快的转化，起到以茶养茶之效。整个仓库里的茶品类不能太杂，否则会串味。
因此，一般来说我们还是不建议个人藏茶的。 因为一款茶想做到越陈越香需要达到的仓储条件非常苛刻。个人藏茶不仅成本高而且容易因为没有专业的人员管理而导致损失。 所以，大家如果想品饮高品质的老茶，最好还是选择专业的茶庄。
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