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为什么蛋挞烤不出层次感，叠被子的方法叠了五六次，烤不出来？

蛋挞,面团,黄油为什么蛋挞烤不出层次感，叠被子的方法叠了五六次，烤不出来？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么蛋挞烤不出层次感，叠被子的方法叠了五六次，烤不出来？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

千层酥皮叠了五六次烤不出层次，问题就在这了。叠的次数太多，油和面已经基本混合在一起了，所以就没有层次了，我们叫“混油”了。

千层酥皮制作注意事项：

一、叠酥皮次数有讲究。

我们日常家里叠被子的方法，叫三折法，做千层酥皮三折法只能叠三次。多了不行，会混油。

二、每折叠完成一次，都要用保鲜膜包好，放入冷藏柜中，至少冷藏30分钟，夏天冷藏1小时更好。

目的是让黄油不要融化。

如果没有及时冷藏，一直操作面团的话，黄油就会融化在面中，变成一块和了油的面，而不是千层面了。

综上，根据这两点制作千层酥皮，一定可以做出层层起酥的蛋挞皮了。加油！

回答于 2019-09-11 08:43:50

面团温度过高，起酥油融进面里了，还有就是折叠次数太多了。手工开酥，建议叠一次冻一次，半个小时左右。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，这个问题我来给你回答，希望有些帮助。

蛋挞皮烤不出层次的主要原因是你开酥折叠方法不对，再次就是烘烤温度不对。

你制作挞皮像叠被子一样五六次是不行的。

必须叠一次开一次酥。

再叠下一次时看看它的层次在哪边，然后顺着层叠。连续三四次即可。乱了就会没层次。

蛋挞皮的做法:

食材：蛋挞皮所需食材：300g面粉、150g水、30g食用油、120g黄油、3g食盐、蛋挞液所需食材：200g牛奶、2个鸡蛋、20g白糖、20g炼乳。做法步骤：

第一步：面粉中加入食盐和油搅拌均匀，然后慢慢的加水，边倒边搅拌，搅成面絮之后下手和成面团，面团揉好放到保鲜袋中，放到冰箱冷藏松弛半个小时。

第二步：软化好的黄油用油纸包起来，然后用擀面杖擀一下，放到冰箱里冷藏备用。

第三步：醒好的面团擀成长方形的面片，然后放入冷藏好的黄油，用面片把黄油包裹起来，用擀面杖擀薄，再次把它叠起来，再擀一下，然后叠起来，放到冰箱冷藏半个小时。

第四步：醒好的面团再次擀成长方形的面片，把边缘不规则的部分切掉，从一边把它卷起来，切成小剂子，取一个剂子，将其按出窝状，放到一个模具里，全部做好之后松弛5分钟

第五步：调蛋挞液：把白糖和炼乳倒入牛奶中搅拌均匀，然后倒入鸡蛋液搅拌均匀，过滤一下，打入蛋挞皮中，倒七分满就可以了，然后放入提前预热好的烤箱中下层，200度上下火烤20分钟，我们的蛋挞就做好了。

大家仔细看看，看过后思考半小时再制作。制作西点需要先想想，想透彻了，再制作很好做了。千万别自己瞎摸索，费精力费材料。







回答于 2019-09-11 08:43:50

很多蛋挞起酥不完美，尤其是蛋挞底部油腻腻的，没有烤透，吃起来是很难吃的。其实在整个烘烤过程中，只要注意调节温度就可以做出分层多、起酥好的蛋挞。

温控很重要。整个烘焙时间为30分钟，但这30分钟的时间里，定在200度，用上下火烤15分钟，然扣关上火、用下火再烤15分钟。这样就能呈现起酥完美的蛋挞。大家可以试试。

蛋挞皮要提前从冰箱时拿出来，在常温下放置20分钟以上。

其实只要有蛋挞皮，蛋挞非常容易做！自己调制好蛋挞液，烘烤时注意调节烤箱的温度，香喷喷的蛋挞就做好啦！