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怎么判断馒头发好了没？

馒头,面团,面粉怎么判断馒头发好了没？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 做的老面馒头用醒发箱醒的面怎么判断馒头发好了没啊

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好; 面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。 在未发好的面团上挖个坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屉; 在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可; 如天冷发面时，在面中放少许白糖，不仅起发快，而且馒头可口。

回答于 2019-09-11 08:43:50

那我今天来给大家分享一下如何判断馒头是否发好有几个重点，面食中馒头看着简单，其实是发面中最要技术的品种，1.做馒头的面粉不能用高筋粉，而且面粉不能太潮湿，这是原材料的注意，2和面的时候面不能和的太稀，一定要比包子面干的多，一斤面粉250克水，放入少许白糖，猪油，白糖放里面是起发酵快，猪油是起白，光滑，不气泡的作用。3就是面团要揉好，达到三光，面光，手光，案板光，就可以出条了，出条要均匀，4.就是最关键的一步了，醒发，也就是怎么判断馒头是否发好了，醒发馒头的温度不能太高，也不能太低了，一般保持在35到40度左右，而且还要保持有一定的湿度，湿度不能大了，湿度大了馒头会踏下去，踏皮，湿度小了馒头的表面会列口，蒸出来的馒头很难看的湿度在30度左右，醒发半小时左右就差不多了，这个时候就是要用一定的经验来看了，用手轻轻的按下去能回弹就证明已经发酵到位了，5.蒸馒头火不能太大了，用中蒸20分钟左右即可。馒头发好是很关键的一步，蒸好后过一会拿出来，应该是有白，有软，弹性好，就[ok][ok][ok][ok]






回答于 2019-09-11 08:43:50

首先要看面是否发致二倍大.有沒有蜂窝.还有很多小空洞。再把面揉成大小相同的小面团.在笫二次醒发二十分钟.用冷水上锅蒸.等水开计时.蒸上二十五分钟.关火.不要马上打开盖子.再焖上5分钟.在出锅.这样蒸出来的馒头.又大.又松.又好吃.请看下图。






回答于 2019-09-11 08:43:50

无论是老面（面肥）发面还是发酵粉发面，等面团发起后放一点小苏打（也叫起子：碳酸氢钠），揉均匀做好直接上锅，切记：锅里放冷水，小火，等开锅后再大火蒸熟。蒸出来的馒头、包子一样的宣腾腾的，很好吃。

蒸馒头包子第二次发酵，至于一个准确的标准，不好断言，由于季节的不同，二次发酵的时间也不同，若在一般温度20度左右，发酵20分钟，看出馒头有明显的变大就可以了，发酵时间不宜过长，时间长了馒头会裂纹，既影响馒头外形美观，也影响口感；

夏天揉好了馒头，稍等一下即可，凉水上锅，待开锅全气后，普通锅在30——40分钟，有的电锅20分钟即可，要按蒸笼的层数不同，适当加减时间，加以控制；如果揭开锅盖，用手沾一下不粘手，就说明馒头蒸熟了；

春秋冬季，同样的面，用温水，千万不能用烫手的水和面，会把活菌烫死就不开了。13克一袋的干酵母粉可发四斤左右的面粉二到三次。发酵时间三到四小时。

第二次发酵好的约6厘米，这就是第二次发酵好的标准或标识，只是温度的差异所需时间长短不同。蒸好的的包子约7.5厘米，是第二次发酵前的一倍多。

总结：1、手可把面抓起一尺多高不断。2、手把面扒开里面呈很多蚂蜂窝。3、不硬不溏。4、能闻到酒糟子气味。5、不再沾水。能有以上体现就算发酵成熟。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般是面粉的两倍大，或者里面都布满蜂窝就行了

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是黄哥，很高兴来回答网友提出这个问题，就是怎么判断馒头发好了没有？

用老面扎头发的话，时间大约 2~3个小时（用发酵粉的话，20~30分钟就发酵好了），用大盆盛温水把发面盆放到水温大约30~40度的温水里面盖上盖子让它自行醒发，发好的面比死面大2~3倍，第二次醒发把馒头面重加干面粉和均匀即可，放到原来盛温水的大盆里面，盖上盖子醒发20分钟左右，你可以看发酵的馒头面鼓起来用手按一下有弹性，这样就已经发好，这样就可以做馒头了，把做成的馒头放在蒸馒头锅里（温度大约20~30度）再次醒发10~15分钟，馒头自动鼓起来，用手按一下它有弹性，这样就可以蒸馒头了，（蒸馒头的时间水开之后大约30~40分钟馒头即可出锅）这样蒸出来馒头又甜，又嫩，又香，又好看，又好吃，又有嚼劲，希望能够帮助你。

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