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大家有没有喜欢吃酸辣粉的？家庭版怎么做好吃？

酸辣粉,香菜,粉条大家有没有喜欢吃酸辣粉的？家庭版怎么做好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

大家有没有喜欢吃酸辣粉的？家庭版怎么做好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先感谢你的邀请。

我是一个有着一半血统的四川人，一半血统的福建人，我的口味呢就完全随了四川妈妈。所以说你说的酸辣粉也是我的美食之一。

首先第一步：把红薯粉用温水泡软，海带丝、青菜、豆芽洗净备用

第二步：热锅放入火锅底料煸炒出红油

第三步：将火锅底料的红油完全炒出，有浓郁的香气时，加适量得水。

第四步：待水开后先放入豆芽煮两分钟，在把红薯粉、海带、青菜入锅煮一分钟！

第五步：最后就是起锅后加入适量得醋，油泼辣子、花生粒，最后撒上葱花即可。

一碗家庭版的酸辣粉算是制作完成啦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

红薯粉1把，油炸豌豆1碟豌，豆尖1把，肉糜2斤，独蒜3个，老姜1块，小葱10根，辣椒粉半碗，生抽老抽，香醋，花椒粉，芝麻5克，八角2个，黄酒1大勺，菜籽油200g，香油1勺

第一步：粉条用热水泡软。小葱、独蒜、老姜切碎。豌豆苗留最嫩的部分。二荆条剪小段，与白芝麻、辣椒粉、八角混合待用。

第二步：肉末加入大量葱花、蒜末、姜末、半勺香油、3勺老抽、5勺生抽、一勺花椒粉、一大勺黄酒拌匀。如果能提前几小时腌制更好。如果你们个把星期内就能吃完，那么可以再加入洋葱碎一起炒制，葱花也留到起锅前再加，这样味道更香。

第三步：起锅烧油，菜籽油完全烧开，再放至六七成热，浇入辣椒面里，快速搅拌。

第四步：一碗香气扑鼻的香辣红油就完成了。这个过程千万注意不要被烫着。红油在川菜尤其是凉菜中有非常重要的地位，属于家中常备味品。第五步：锅里剩下的一点油，用来炒肉末，肉沫完全炒散，不停翻炒防止粘锅，加入一勺香醋提味增香。要久炒一点，完全炒干水分，喜欢脆香一点的就炒得更久一点，但是千万不能糊锅哈。炒好了就盛放在保鲜盒里待用，平日里放冰箱冷藏层贮存。

第六步：洗锅，烧水。这个间隙开始准备调料。1勺老抽（不喜欢颜色深的就替换成1/3勺盐），3勺生抽、3勺香醋、半勺香油、3勺红油、蒜末、香葱、一撮花椒粉加入碗底。

第七步：水开以后浇进碗里，一碗色香味俱全的香辣酸爽的汤汁就备好啦。如果是一大勺高汤加进去那就更加王道啦。但是专门炖汤就有点太麻烦了，所以家里上一顿煲了汤，下一顿就可以考虑吃粉面这些。我不喜欢味精鸡精，从来不放。喜欢的朋友可以自己加，还有五香粉也可以加。第八步：豌豆尖焯水三四秒迅速捞进碗中如果你们那边买不到这个菜，就用别的青菜替换好啦。第九步：粉条下锅煮到锅中再次沸腾就捞出，撒上油酥豌豆、肉酱，一碗媲美饭馆水平的酸辣粉就可以开始享用了。这个配料的比例不要再加榨菜、泡菜、萝卜干这些了，加了就咸，也略显多余。如果能加一点香芹碎更好，我因为没有买到就没放。还有喜欢吃香菜的也自行添加哦。

小贴士:

1、红薯粉可以提前用凉水泡2个小时，熟的很快。2、酸辣粉里的汤汁可以用高汤；如果没有高汤，可以用鲜鸡汁+煮酸辣粉的汤水，味道也很好。

正宗酸辣粉的基本特点：一、粉要软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透，二、味道麻、辣、鲜、香、酸




回答于 2019-09-11 08:43:50

我是可爱的美食君，我自制酸辣粉分为3步

第一步:红薯粉用温水浸泡，浸泡到手指能掐断为止；煮红薯粉的技巧:不要煮太久，煮太久会导致粘锅还没有嚼劲.

第二步:肉沫切好，先用豆瓣酱和火锅底料炒出红油，在把肉沫煎炒，放入生抽，老抽，料酒和耗油，不用放盐，加入适量的水.做成肉沫酱

第三步:碗里放入醋，煮好的粉条，香葱，放入花生，生菜.辣白菜.肉沫酱.

好吃的酸辣粉就完成了[大笑][大笑][大笑]







回答于 2019-09-11 08:43:50

酸辣粉，顾名思义就是酸辣酸辣的味道，酸辣之中还要带一点麻，油而不腻，Q弹的红薯粉，配上炒熟的花生米、香菜、辣椒、蒜末、白芝麻，让口感更丰富～端上一碗热气腾腾的酸辣粉，用筷子夹起来，带着汤汁，使劲儿地嗦一口，那股酸爽劲简直绝了，吃到满头冒汗，真是让人欲罢不能～！

一年四季，老少咸宜，外面吃的，先不说分量有多少，但是卫生情况咱不清楚，也不放心

其实酸辣粉制作起来并不复杂，好多材料都是能在市场和干货咸杂铺里买到的，大家都可以回来自己亲手制作，吃得也安心

家庭版自制酸辣粉所需的食材：

红薯粉500g、香菜、青菜、葱花、蒜末、一点点姜末、青红辣椒段、辣椒面、花椒、熟白芝麻、盐、白醋、生抽、酱油、骨头汤(高汤-可用鸡精代替)

烹饪步骤与方法：

1. 准备一个面盆装好大半盆清水，将红薯粉放入，提前用浸泡2个小时

2. 将：葱花、蒜末、姜末、青红辣椒段、香菜段、洗净切好；另外将青菜也洗净，滤干水备用

3. 准备做酸汤的配料：将 辣椒面、花椒、熟白芝麻、用一个小碗装好备用

4. 起锅烧油，直至能看到油锅冒烟起泡后，用不锈钢汤勺，把油浇入装有酸汤料的碗中，再次用筷子搅拌均匀

5. 热锅，将蒜末、姜末、葱花倒入锅中，加入适量的盐、鸡精，用锅内剩余的油，炒熟爆香，留在锅内，不用盛出

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