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同样的两桶油，到了冬天，为什么有的凝固有的不凝固？凝固的油还能吃吗？

食用油,结晶,甘油同样的两桶油，到了冬天，为什么有的凝固有的不凝固？凝固的油还能吃吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 家里买了两桶一模一样的食用油，到了冬天，有一桶凝固了，另外一桶没凝固，这是为什么呢？是不是油的品质出了问题。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

先送上正确答案，一桶油凝固一桶油不凝固属于正常现象，凝固的油能吃。

具体分析如下：

食用油结晶的原因有：食用油的甘油三酯成分、微量营养素含量、油料作物的产地、收获季节、加工工艺等。温度是结晶的必要条件。但并不是说温度足够低了，就一定会结晶！将一瓶纯净水放在-20℃的冰箱中，待上4-5个小时，水有可能并不结冰。当你小心翼翼的把它取出，猛烈的朝墙上撞击一下，或者把它倒入装有冰块的碗中时，它会迅速成冰。这是为什么？

没有晶核，即使水已经过冷，也不结晶。就好像这些孩子虽然很冷，没有“榜样”可以模仿，它们就不知道如何抱团取暖，而任何物质都可以成为这个榜样。比如水中的矿物质离子、空气中的一粒微尘、甚至于一次撞击，都会让水分子快速附着于其上，进而形成结晶。

食用油是一个复杂的混合物，主要是由甘油三酯组成。甘油三酯的结构不同，其中的饱和脂肪酸含量不同，都可能导致结晶能力不一样。

我们拿饱和度不同的食用油做对比冷冻实验

（左：普通食用油；右：低饱和度食用油）

从上图看到饱和度高的食用油，会逐渐变浑浊凝成固态。而低饱和度的食用油，同样的条件下仍呈现液态，这就是脂肪酸成分的差异导致的不同。

除了主要成分甘油三酯外，可能还有其他成分，比如：维生素E、甾醇、磷脂、橄榄多酚、角鲨烯、谷维素、β-胡萝卜素等等，这些都是天然存在于植物种子中的营养物质。随着油被提取出来，跟随着来到食用油中，总量大概在3%以下。

这些微量的物质，仅凭肉眼是看不到的。但是它们都可能会成为结晶的发生中心，举个例子：L-色氨酸因为一粒晶核的存在，在短短的20分钟内整个溶液的发朦凝固现象就非常明显了。

图片摘自《L-色氨酸结晶过程研究》 陈巧力，天津大学

正是基于油中这些微量物质的存在，才导致即使同一种食用油，同一批次，也可能会出现一瓶凝固一瓶不凝固的状态。

关于凝固油能不能吃这个问题，是可以吃的。油脂的凝固只是产生了刺激视觉的效果，但是它的食用性并没有任何改变，所以是可以吃的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

那是油的质量不一样的。

①同一种，在相同的条件下，花生油遇到十度以下的低温就凝住了，菜籽油和豆油就不会的。

但不同品牌的食用油的油质不一样，食用油随着气温的下降而出现疑固属于正常现象。

回答于 2019-09-11 08:43:50

现实生沄告诉我，凝固的油是可以吃的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

能吃啊，我家自己花生打的油没有任何添加剂也是在冬天凝固没有事的正常现象

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们这边如果出现这种情况的话，凝固的那桶多半是加了动物油之类的，我们基本就嫌弃了