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纯米浆打好了，里面加什么吃起来爽滑嫩？

肠粉,淀粉,石磨纯米浆打好了，里面加什么吃起来爽滑嫩？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

纯米浆打好了，里面加什么吃起来爽滑嫩？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

打好的米浆加什么会让口感变爽滑呢？常见有三种：澄粉，红薯淀粉，增筋剂。

一、澄粉

澄粉是一种食用淀粉，可以用来做各种面、粉、饺子皮等，如果在石磨肠粉米浆加上适量的澄粉，蒸出来的石磨肠粉皮会呈现半透明的样子，看起来有薄而滑的感觉。

澄粉

二、红薯淀粉

相比木薯淀粉来说，做石磨肠粉浆加红薯淀粉比较好，做出来的石磨肠粉才不会很粘，也不会出现不成型的现象。

红薯淀粉

三、增筋剂

增筋剂是一种食品添加剂，可以用在做肠粉、面条等小吃上，在石磨肠粉米浆上加上适量的增筋剂，可以让蒸出来的肠粉更筋道、白亮又爽滑。







回答于 2019-09-11 08:43:50

我用的是河南的优质小麦淀粉，效果下错。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我最近九年一直生活在新疆，新疆有种美食，凉皮，很受吃货们的喜欢，刚好凉皮制作也会用到纯米粉，今天我给大家分享一下。

1.将纯米浆、盐、水倒入盆中搅拌均匀，揉搓成团，再发20分钟，再把面团放入一个大盆中倒入凉水，调成浓面汤汁形式。

2.找来拿来一个细筛子，过滤掉汁水中的颗粒面渣。

3.然后烧开一锅水，放一个铁盘子在上面刷上一层油。把浓面汤汁倒上去，摊平薄薄的一层蒸制2－3分钟。

4.等汁水变成透明色，成整张面皮，凉皮就做好了。【这样做出来的凉皮，爽滑，嫩个，吃起来特别有筋道】

5.取一锅，锅里放水，八角，香叶，桂皮，三奈，小茴香，白扣，草果，浸泡4小时左右，开小火熬煮15分钟，关火。

6.用细筛子捞出所以香料，里面放盐，白糖，鸡精，味精，调凉皮汁水。

7.将豆芽烫熟，放入碗底，用刀把面皮切成一指宽的条形放在【豆芽】上边。

8.面皮上边放上黄瓜丝，面筋，倒入一些调好的汁水，放花生沫，芝麻酱，油泼辣子，香菜，就可以上桌。

一道美味的新疆美食，凉皮子，就做好了。




回答于 2019-09-11 08:43:50

要看你的纯米浆要用来做什么了呀，要是做肠粉的话就什么也不用加了，直接将面浆倒入模子上锅蒸一下就很爽滑了，但是要用粘米粉才会爽滑。

回答于 2019-09-11 08:43:50

纯米浆打好以后，加入适量的小麦淀粉、玉米淀粉、鸡蛋，搅拌均匀，放入蒸箱蒸个两三分钟，熟透后取出来加入芝麻、甜酱、辣酱调料，就成了一道又滑又嫩的美味肠粉。