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黑鱼和江团鱼哪个好吃？怎么做？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
黑鱼和江团鱼哪个好吃？怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
黑鱼和江团鱼哪个好吃？怎么做？今天我来回答一下这个问题。
黑鱼和江团鱼哪个好吃这个问题，我的观点是：江团鱼。为什么呢，因为经过我自己多年的实践和试吃得出来的结论。其实从根本上讲这个问题是千人千面的答案，没有标准答案，回答这个问题的标准就是每个做鱼或者是吃鱼的小伙伴的口味喜好了。
也就是说，如果你喜欢江团鱼的口感，就会觉得江团鱼好吃。如果你喜欢黑鱼的口感就会觉得黑鱼好吃。
了解黑鱼
黑鱼，又叫做乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等等。黑鱼的肉味鲜美、营养丰富，深受广大食客的喜爱，经常吃黑鱼可以去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合，同时黑鱼还具有较高的药用价值。
黑鱼的肌肉中蛋白质的含量(16．94%)高于鳜鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、中华鳖、带鱼、对虾和鸡蛋中蛋白质的含量。
黑鱼肉中的营养物质含量排名是，蛋白质>无机盐>糖类>脂肪，所以说黑鱼的脂肪表现为最低。
同时黑鱼肉中还含有人体所需的各种微量元素比如：钙磷铁等。
了解江团鱼
江团鱼学名是长吻鮠，又名肥沱、肥王鱼，淮南人又称淮王鱼。 因为它的吻部与一般鮠属鱼类相比更长，所以被称为长吻鮠。
江团鱼的肉质鲜美细嫩，营养丰富，古代历来被朝廷贡品。上世纪 70 年代以前，全部依靠江河捕捞，80年代开始进行人工养殖。
江团鱼中不仅含有较为丰富的蛋白质，氨基酸种类齐全、而且组成平衡，同时不饱和脂肪酸含量较高，包括多不饱和脂肪酸EPA和DHA。
江团鱼肉质细嫩鲜美，营养丰富，在江鲜中与河豚、刀鱼齐名，而且它的鱼鳔特别肥厚，可以加工成珍贵的鱼肚，所以有“没吃淮王鱼，不算吃过鱼”的说法。
江团鱼的做法（水煮鱼片）
首先在市场或者商超根据吃饭人数的多少选择一条大小合适的江团鱼。将鱼清理干净之后冲洗两遍。
准备好其他佐料，葱、香菜、盐、白胡椒粉、生粉、白糖，啤酒、洋葱、生姜、大蒜、小米椒、八角、桂皮、香叶、酸菜、火锅底料。
接着将清理、清洗干净的江团鱼改刀片成鱼片，2公分厚，4公分长。
将盐、白胡椒粉、生粉、白糖、啤酒、生姜末放入大小适中的容器里，再放入片好的鱼片抓拌均匀。
起锅烧油，油温三成热时倒入准备好的八角、香叶、桂皮、小米椒爆炒出香。
将锅中佐料捞出倒掉，然后放入鱼头、鱼尾、鱼骨倒入油锅中煎2-3分钟。
然后倒入洋葱、生姜、大蒜、葱白倒入锅中炒香。
再倒入酸菜翻炒3-5分钟。
倒入开水和火锅底料，开大火烧至锅中水开。
再转小火煮5分钟左右，把腌制好的鱼片倒入锅里，烫煮2分钟左右。
一道鲜香可口的水煮鱼片就做好了。我在冬天的时候喜欢在这道菜中放些酸菜，如果不喜欢吃酸菜的话可以放小油菜、生菜等等绿叶蔬菜都是可以的。
黑鱼的做法（滑炒黑鱼片）
先将制作这道菜的各种食材和配料准备好主要有，黑鱼，胡萝卜，红椒，盐，葱，姜，蒜，生抽，蚝油，香油，水淀粉，食用油。
第一步，姜、蒜、切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开，斜切成段，红椒去籽切菱形块
第二步，蚝油、生抽、水淀粉、香油和适量的盐拌匀调成料汁，佐料放的量可以根据个人口味确定。
第三步，黑鱼肉片成片，加适量的盐，用手抓捏至鱼片发粘，分多次加入水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入，最后再倒入少许食用油，抓拌均匀后放置10分钟左右。
第三步，起锅烧油，油温三成热，放入姜蒜末，小火煸炒出香，放入鱼片，用筷子将鱼片划散，不要将鱼肉划碎，炒至鱼片大部分表面变白，把鱼片推至锅边。
第四步，放入胡萝卜片、红椒块和葱段炒出香味，倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，关火出锅。
好了，今天的这个问题，黑鱼和江团鱼哪个好吃？怎么做，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。
回答于 2019-09-11 08:43:50
黑鱼和江团鱼，还是江团鱼好吃。江团鱼肉质细嫩，食用时口感更滑一些。而黑鱼相对于江团鱼来说肉质略显得更劲道，口感也没有那么的嫩滑。
江团鱼又叫鮰鱼，吻锥形向前明显的突出。口在下面像月牙儿，其唇肥厚，眼睛小。有四对细小的须。无鳞，背鰭胸鰭有带锯齿的硬刺。尾鰭色深有分叉。鱼体略粉红色，背部微带灰色，腹部承白色，鰭为灰黑色。
黑鱼体色呈灰黑色，头顶和背部颜色暗黑，腹部淡白色，体侧有不规则的黑鱼斑块状暗纹。背鰭有黑斑点，胸鰭灰色间有不规则斑点。身体前部圆柱形，后部侧扁。口大吻短圆钝。
江团和黑鱼都是肉多刺少，适合很多种菜肴的制作。
酸菜鱼片（黑鱼）
黑鱼洗净去头尾，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。将鱼肉切成片加一勺料酒，小半勺盐，半勺胡椒粉，加水淀粉，鸡蛋清一个抓匀后腌制十分钟，让鱼肉充分入味。
酸菜洗净用开水焯一下，捞出来攥干水份将酸菜切成六毫米左右的丝。
姜蒜切成片，葱切成葱花。泡辣椒两个去根切成段，小米辣三个切成段备用。
锅内下油，待油温升到七成热时，放入葱姜爆香，放入泡辣椒煸炒出香味，放入酸菜进行翻炒，炒出酸菜的香味后加入高汤（没有高汤加水也可以）中火煮十分钟。
放盐，味精，白糖，胡椒粉，鸡汁调味。
开大火烧开，下入鱼片约两分钟，将鱼片酸菜捞出，盛入大碗中。
烫内加入适量白醋去腥。用大火收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。
喜欢吃辣，可将小米辣放入锅中用油煸香加入碗内。
沸腾鱼（江团鱼）
将鱼去头，去尾，去骨把鱼肉切成片。放入碗内调味。加盐，料酒，胡椒粉，水淀粉鸡蛋清一个抓匀。
黄豆芽用开水焯一下，放入大碗内垫底。
用焯黄豆芽的水将上好浆的鱼烫熟这时火一定不要大用小火。烫熟的鱼捞出来倒在焯好的黄豆芽上。干辣椒，花椒盖在上面。
锅内加油量大一些。烧至七八成热时，均匀的浇在辣椒，花椒上。
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