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如何去掉江团鱼上滑滑的东西？

粘液,石斑鱼,醋酸如何去掉江团鱼上滑滑的东西？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

如何去掉江团鱼上滑滑的东西？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼身上总是滑滑的，有一层粘液附着在鱼身的表面上。

那些粘液的主要成分就是一些凝血素、溶血素、多糖、脂肪类等等，属于优异分子或者高分子中的一种。

它的作用是保护鱼自身的安全和方便鱼在水中畅游，比如溶血素可以杀死一些粘附在鱼身上的细菌和病毒等。

粘液的多少也是跟随环境的变化的。

食盐水浸泡：

可以先采用食盐水来对石斑鱼进行浸泡式的清洗，边浸泡变清洗，这个也是模拟海中的环境，石斑鱼是咸水鱼，环境对粘液的分泌有联系的。

粗盐水浸泡：

如果你家里有粗盐或者能买到粗盐，最好是用粗盐来泡洗。粗盐就是我们说的生盐，直接是在大海中晒干后粉碎得到的，一般是用来腌菜用的，基本上不用来食用。

醋酸清洗：

醋酸一般家里都会有，可以用醋酸在石斑鱼身上清洗，或泡一会在清洗。因为醋酸能对蛋白和粘液中的一些物质精心溶解或者结构的破坏，最终减少粘液的稠度，有利于我们对粘液的清洗。

生粉刷洗：

用生米粉来清洗，小编没用来洗过石斑鱼，但是用来清洗过鲶鱼类的鱼，效果还好。有两个朋友倒是尝试过，不过有一个朋友说效果一般，还不如用盐水清洗。不知道是不是用的方法不对，大家有妙招也可以相互学习一下，谢谢。

回答于 2019-09-11 08:43:50

江团，钳鱼，红沙，鲢鱼，泥鳅，黄鳝都属于那种无鳞鱼。粘液越多证明它越健康。来看看厨师怎么处理这个鱼身上的粘液。

厨师一般用温水法。鱼宰杀后，入姜葱料酒锅里，可以去表面的腥味。鱼下锅水温不易过高。过高会影响鱼表皮破裂。观察粘液在脱离迅速起锅用清水洗净。完成这样就有利于后期处理。

下面也为大家带来一道鲜椒豆豉鱼

原料 江团750克

配料 鲜花椒 豆豉 青红椒粒 姜 葱 猪油

调料 秘制豆瓣 蒸鱼豉油 辣鲜露 味精 鸡精 花椒面 姜米 蒜米 水淀粉 葱花 油适量

流程

1 鱼宰杀后上面方法洗净。取姜葱料酒猪油上笼蒸8分钟，视原料大小。

2 起锅烧油。下鲜花椒 姜米 蒜米 秘制豆瓣 青红椒粒 炒香加一勺鲜汤，调味鸡精 味精 花椒面 蒸鱼豉油 辣鲜露 葱花 勾薄芡淋明油。起锅淋在蒸好的江团上。完成怎么样想不想试试这个菜