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酱香酒中的基酒重要吗?
轮次,香型,悬浮物酱香酒中的基酒重要吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
酱香酒中的基酒重要吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
非常重要!能不能成为一款合格且独特的酒,口感非常重要,在于基酒和老酒的比例,轮次酒的比例,缺一不可!
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱酒的基酒就像基础一样,是非常重要的。我从事酱酒行业十年多了,各个年份的基酒都品过,基酒虽然单品,味道不好,但是基酒是用来调味的,像是世人熟知的飞天,就是由100多种基酒勾调而成的,很多人都说我不要勾调的酱酒,我想喝直接酿出来的,说真的这样的酱酒一般是不能喝的,非常的苦,涩口,虽然酱香浓郁,但口感非常不好,真正好酱酒的酿酒工艺是12987的,一年酿酒2次投料9次蒸馏8次发酵7次取酒,取出的酒放置时间放置15年以上就是基酒,取酒3、4次的基酒是最好的,有回甘。其实基酒的知识还有很多,以后再回答吧,因为打字真的好累
回答于 2019-09-11 08:43:50
非常重要!
酱香型白酒基酒是指在取酒过程中取出来的未进行勾兑的、需进行贮存的单一类型的基础酒。正宗的大曲坤沙基酒完全是按照传统回沙工艺来酿造的,要经过二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒;用茅台镇特有的红缨子糯红高粱酿酒,冬小麦制曲,用陶缸分存,经过至少三年以上的窖藏时间,它是成品酒出厂的基础酒。基酒的好坏直接决定了酱酒的质量。
酱香酒之所以受到这么多人的喜欢主要是因为它独特的味道。酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久这就是酱香酒独特的口感。而基酒是通过七次取酒而成的,这七次包括:
一、无色透明、无悬浮物;有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后味微苦。 取酒浓度:≥57.0%vol
二、无色透明、无悬浮物;有酱香味、味甜,后味干净,略有酸涩味。 取酒浓度:≥54.5%vol
三、无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净。 取酒浓度:≥53.5%vol
四、无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长。 取酒浓度:≥52.5%vol
五、无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味。 取酒浓度:≥52.5%vol
六、无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味。 取酒浓度:≥52.0%vol
七、无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、有焦糊味。 取酒浓度:≥52.0%vol
除此之外每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个类型:即窖底香型、酱香型和醇甜型。
1.窖底香型一般产于窖底而得名,己酸乙酯为主要成分。
2.酱香型是构成茅香型白酒的主体香,对其组成分目前还未能全部确认,但从分析结果看,其成分最为复杂。
3.醇甜型也是构成茅香型白酒特殊风格的组成分,以多元醇为主,具甜味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱香酒的酒质最主要还是需要基酒酒质好。基酒也是大家俗称的原浆酒。酱香基酒由一轮次,二轮次,三轮次,四轮次,五轮次,六轮次和七轮次基酒组成。每个轮次都有每个轮次酒的风格与作用。可以毫不夸张的说,这七个轮次缺一不可。如果一款基酒在生产过程中某一个轮次出现质量问题,那对于这款基酒的整体性来说会有很大的缺陷,这个缺陷有时候会导致酒质过差。这也是为什么有些茅台镇本地同样年份的酒卖价不同,基酒品质好的,价格高上一些无所谓。基酒品质不好的,价格低了也不好卖,只能是靠着年份的噱头去卖给那些对酒质不太懂的朋友。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不只是酱香型白酒,所有的酒基酒都是关键的一步,只有基酒好,才能有好的成品酒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱香酒,基酒扮演的是什么角色了,它是整个酒水的基础,通过七个烤出来的酒,一二轮次的酒,生粮味,喷香,酸重,三四五轮次酒酱香味突出,一般民营企业都在这三个轮次取酒较多,六七轮次焦香糊香味,回味悠长,一个完整的酒水需要后天不同比例的轮次酒进行勾调,所以说基酒是每个轮次单一的酒在罐装后会进行标注是第几轮次酒,以便后期取酒勾调。由于才疏学浅,文中言语不当不妥之处望各位见谅指教。
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