您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

酱香型白酒的生产成本为什么比别的高？主要高在哪里？

高粱,香型,的是酱香型白酒的生产成本为什么比别的高？主要高在哪里？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

酱香型白酒的生产成本为什么比别的高？主要高在哪里？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先，原料成本高。正宗的酱香酒，原料采用的是本地的糯高粱，五斤粮食一斤酒。但不是所有酱香酒成本都高 ，酱香酒也是分等级的，酒质最好的是坤沙酒。沙指的是高粱，坤指的是完整，坤沙酒，指的是用完整的高粱酿的酒。和它对应的是碎沙和翻沙。坤沙酒的高粱，也只是相对的，一般高粱破碎率在20%左右。

其次，工艺复杂。地道的酱香酒，必须是严格遵从“12987”的工艺流程。一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。一年一轮回，自然天成。还有三高三长的特点！经过三年以上的陈化使酒味醇和，绵柔。精心勾调更好的老酒，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。

回答于 2019-09-11 08:43:50

工艺周期长，原料贵，本地红樱子高粱4.6一斤，储存时间长，时间成本

回答于 2019-09-11 08:43:50

提到酱香酒，茅台镇酱香酒的出产工艺是我国白酒工艺的活化石。在一年时刻里，将粮食中的淀粉不断发酵，通过屡次蒸煮，慢慢“逼出”其间的酒精以及其他有机物，这才是茅台酱香酒与其他白酒最大的不同。正宗酱香型白酒都秉承三高三长工艺，阅历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个出产周期等工艺。

要了解酱香酒的本钱，也要了解正宗的古法纯粮酱香酒的酿酒技艺。

一、制取

制曲的时刻是在端午节左右，这期间各种微生物活泼，便于酒曲的发酵构成。曲药以小麦为质料。小麦破坏，参加水和母曲搅拌，工人不停地用脚踩。这些微生物混入曲块中会分泌出很多的酶，能够加快淀粉、蛋白质等转化为糖分。小麦通过踩曲做成曲块;进行装仓。约10天后再进行翻仓让每一面都能充沛触摸微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30～40天，曲块就做好能够出仓了，但要运用的话还需求存储40天以上。在运用前，要将曲块磨碎，越碎越好。通过这样一番工序，出产一块合格的酒曲至少需求3～5个月

制曲

二、下沙。

九月九重阳节左右，这个时分有了合格的酒曲，能够开端对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池，这个叫“下沙“。

为了酿制高质量的纯粮酱香酒用的高粱有必要是产于仁怀市的糯性高粱，（红缨子糯高粱），这种高粱的本钱在3.5-4.5元/斤，颗粒丰满坚实，粒小皮厚，支链淀粉的含量达90%以上，只要这样的高粱才干够承受的住九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的正宗古法酿酒工艺。一般高粱酿酒，取三四次酒就现已被榨干了。不可能完结7次曲酒。

下沙要分好屡次，要先在池外发酵。等发酵到整个堆外面都棘手了，就算老练了。老练的一批混合物，放进窖池。开端第一轮的发酵。下窖一个月后，弄出来，按份额，参加新的高粱，持续上甑蒸煮，即摊凉后参加曲药，收堆发酵，然后从头下窖，这就是二次投料。等窖池的混合物发酵到必定程度，就能够出酒了。

下沙

三、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

酱香酒每次蒸馏出酒后，都要把酒糟收起来，摊开、凉凉，再加曲发酵。这个进程会重复九次，一直持续到第二年的阴历八月底才算出酒完毕。

由于不同次序出来的酒，滋味是不一样的。实际上共有九次蒸馏取酒的进程，可是为了确保最高质量，前两次蒸煮质料获得酒都要直接丢掉的，所以只算七次序取酒，第一次取的酒，滋味酸、辣、涩都有。第七次获得酒，有焦糊的滋味。中心三、四、五次出酒，滋味是最好的，最纯洁的。

蒸煮

四、多年窖藏。

刚酿制出来的酱香酒，是不能喝的。通过七次序取出的酱香基酒，要分开窖藏，头酒在一起，尾酒在一起，不能混杂。窖藏时刻是3-5年。为了确保最高质量，良知酱香酒至少都要窖藏5年以上。

窖藏

五、四轮勾调。

窖藏不是单纯的放起来不管它，而是还要进行四轮的勾调。窖藏第二年要将相同年份、次序、香型特征、质量等级的基酒混合勾调。窖藏第三年对盘勾过的基酒进行品鉴，用优质的陈年老酒进行谐和平衡。

相比较对调勾再次进行品鉴，将不同年份、次序、香型特征的的多种基酒酿酒师会依照秘方份额勾调，构成质量安稳的美丽酱香酒。

实际上，真实正宗的酱香酒，在前面的质料挑选、工艺流程、窖藏时刻等等方面，不同并不大，包含国酒茅台也是大致相同的。真实决议酒体质量和特征的要害点，就在这四轮勾调的两个层面上。七次序酒勾调就是把七种不同次序的基酒勾调在一起，能够让酒体的口感丰富立体，酸甜辣苦涩五味俱全，勾调完结之后装坛封存，再窖藏一年，让酒体充沛融合平衡，等这一步悉数做完的时分，应该是窖藏多年后了。

可是，这样就能喝到好酒吗？不能！咱们现在勾调的酒体，还只是都是五年的基酒！基酒勾调的再好，也底子就不能叫好酒，由于口味太新！酱香酒最大的特征就是酱香耐久，浑厚悠长，那怎样才干口味浑厚呢？酿酒师有必要要再勾调必定份额的年份老酒。然后罐装才成为真实的酱香酒。

勾调

本钱核算

1. 酿酒源资料，指的是酿酒用的粮食，高粱、小麦。制造一斤酱香酒需求3斤糯高粱高粱，每斤糯高粱价格4.6元。需求3.5斤小麦至曲。每斤小麦1.2元。合计3.5x1.2+3x4.6=18元。

2.燃料是蒸煮粮食用的，一般是用煤，或许其他燃料。 酱香酒的出产周期是一年左右，整个出产期，均匀每吨粮食需求消耗一吨煤。也就是说，要酿出400斤酱香酒，需求烧掉一吨煤。无烟煤在酿酒其时价格大约800元。每斤酒燃料费2元。

3.人工本钱：几年前，咱们到茅台镇做基酒上市项目调研，其时一斤基酒的人工本钱是3.5元。（依照传统酿制进程核算）

 1/2    1 2 下一页 尾页