您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
发面一般多少时间比较好?
发面,面团,时间发面一般多少时间比较好?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状.
5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止.
6、搓双手,至双手无粘着面为止.
7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑.
8、盖好和面盆,防止上面的面干燥.
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务.(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定.)
10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面.
回答于 2019-09-11 08:43:50
一个小时
回答于 2019-09-11 08:43:50
发面最好是用温水,三十五度左右这样,发面的情况主要看天气,天气暖的话,一个小时这样就好了,天气冷的话,两个小时这样,不过还要看面发的情况
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人观点
回答于 2019-09-11 08:43:50
从没有计算过时间。
回答于 2019-09-11 08:43:50
发面一般需要1—3小时,不过具体还是根据不同的温度来决定发酵时间。在夏季室外温度比较高的情况下,用凉水发面需要1—2小时,冬季则需要2—4小时。可以适当加一些40摄氏度以下的温水加速发酵,还可以将面团放入炕头盖上被子(北方)南方放入烤箱发酵。
但是具体温度不同也会导致发面的时间不同,如果是夏季发面的话,夏季常温通常都在20℃—30℃左右,用凉水发面需要1—2小时;冬季的气温普遍都在10℃以下,用温水发面也需要2—4小时。
由此可见发面的时间和温度有密切关系,如果发面的时间不够的话,可以适当加入一些温水发面,一般温水的温度不超过40℃,否则也会把酵母菌烫死,不利于面团发酵。
还可以将面团放置在烤箱里,用40℃烘烤30分钟,记住活面的盆下边要放一盘清水防止下边过热烤糊,面上最好盖铁盆,没有用锡纸代替,这样发酵的方式大大节省时间。发酵好的面团体积会比之前膨胀一倍,如果将面团掰开看到内部已经是密密麻麻的蜂窝孔,那就是面团发酵完毕。
回答于 2019-09-11 08:43:50
发面一般以发面的情况而定,而不是看时间,面发的如何,一看温度:环境温度、和面用水的温度,二要看所用酵母还是老酵头,不同厂家生产的酵母也可能不一样。夏天跟冬天不一样,春天跟秋天也不一样,就是这个道理。正常是以发泡的体积来确定,一般长大是原来面团体积的两至三倍大为发酵成功。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是北方人,吃面食长大的,在老家会发面是食面人最基本的常识,一般情况下发面时间与环境和发酵剂有很大关系
一,先从发面的环境,传统的发酵方式在较低气温的冬季从揉好面团到发酵好的面团要7、8个小时,如果想加快发酵速度可以把盛装面团的盆子防在温水中或者包裹在保温的棉被中,从而缩短发酵时间,一般撕开面团看到面团内部呈蜂窝状即可。气温比较高的夏季一般情况下从揉好面团到发酵好要1个小时左右。
二,发面使用不同的发酵剂时间长短也不同
1、渣头发酵剂
传统的发面剂一般(北方农村称渣头)使用上次蒸馒头剩下的面团,把它泡到温水中溶解,揉面时加进面粉内。
缺点:卖相差,发酵时间大概要7、8个小时,蒸出的馒头不够蓬松。
优点:蒸出的馒头劲道,口感好。
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |