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发面一般多少时间比较好?
发面,面团,时间发面一般多少时间比较好?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
很高兴回答你的问题,发面多少时间比较好,这个取决发面最终的用途,用途不同,发面的时间会有所不同,同一个面团醒发的次数也不同,还要看整体制作工艺。以下将酵母发酵普通馒头、包子面团的基本流程和配比提供给你参考。
1、基本步骤
发酵馒头制作过程包括:称料、和面、发面、机器压面或者手工揉面、成型、二次醒发、蒸制。
2、配料表
面皮配料:使用中筋面粉1000g,酵母10g,泡打粉12g,砂糖30g,糖促进酵母发酵作用,水 510g。
3、和面
按上述比例手工和面揉面7-8分钟,做到三光(盆光、手光、面团光);
家里有厨师机的也可以使用厨师机处理和面;店铺或者食堂量大的时候可以使用专业的和面机和面,压面机压面、揉面。
4、发酵时间
冬季和面建议使用不烫手温水和面,先酵母、糖、水溶解后和面,放置稍微温暖地方约1个小时。
夏季使用相同方式和面发酵时间约40分钟。
注:
如有半发面制品需要缩短发酵时间;
如产品需要二次发酵,一次发酵时间可以缩短,或者成型后进行发酵。
如有醒发箱调整合适温度湿度可以缩短醒发时间。
回答于 2019-09-11 08:43:50
发面时间的长短完全取决于室内的温度。
室温高的话半小时、一小时,室温低的话两三个小时。也可晚上将面团放冰箱冷餐发酵一夜的时间。
记得小时候冬天家里蒸馒头,因为没暖气室温很低,妈妈会想各种各样的办法发面,将面盆放在装有温水的大锅里、放在火炉旁、甚至有时候还将面盆放在被子里。不管什么办法,目的就是为了提高温度罢了。
等到面团发至两倍大,就可以拿出来整形,做出美味的馒头、包子、花卷、大饼等各式各样的面食了。
当然,整形完成后,还需要二次醒发。
二次 醒发的时间也取决于室内的温度,十分钟、二十分钟、半个小时的时间都有。
醒发后做出的面食会更加松软可口!
回答于 2019-09-11 08:43:50
发面一般需要1~3小时,不过具体还是根据不同的温度来决定发酵时间。在夏季室外温度比较高的情况下,用凉水发面需要1~2小时,冬季则需要2~4小时。可以适当加一些40℃以下的温水加速发酵,还可以将面团放入烤箱发酵。 发面一般需要发1~3小时,但是具体温度不同也会导致发面的时间不同。如果是夏季发面的话,夏季常温通常都是在20℃~30℃左右,用凉水发面需要1~2小时;冬季的气温普遍都在10℃以下,用温水发面也需要发2~4小时。由此可以看出发面的时间和温度有密切关系,如果发面的时间不够的话,可以适当加入一些温水发面,并且把面团放置在温暖的地方就可以加速发面。一般温水的温度不要超过40℃,否则也会把酵母菌烫死,不利于面团发酵。
还可以将面团放置在烤箱里,用40℃烘烤30分钟就可以完成面团的发酵,这样的发酵方式大大节省了时间。发酵好的面团体积会比之前膨胀一倍,如果将面团掰开看到内部已经是密密麻麻的蜂窝孔,那就是面团发酵完毕
回答于 2019-09-11 08:43:50
一小时左右
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题,发面多少时间比较好,这个取决发面最终的用途,用途不同,发面的时间会有所不同,同一个面团醒发的次数也不同,还要看整体制作工艺。以下将酵母发酵普通馒头、包子面团的基本流程和配比提供给你参考。
1、基本步骤
发酵馒头制作过程包括:称料、和面、发面、机器压面或者手工揉面、成型、二次醒发、蒸制。
2、配料表
面皮配料:使用中筋面粉1000g,酵母10g,泡打粉12g,砂糖30g,糖促进酵母发酵作用,水 510g。
3、和面
按上述比例手工和面揉面7-8分钟,做到三光(盆光、手光、面团光);
家里有厨师机的也可以使用厨师机处理和面;店铺或者食堂量大的时候可以使用专业的和面机和面,压面机压面、揉面。
4、发酵时间
冬季和面建议使用不烫手温水和面,先酵母、糖、水溶解后和面,放置稍微温暖地方约1个小时。
夏季使用相同方式和面发酵时间约40分钟。
注:
如有半发面制品需要缩短发酵时间;
如产品需要二次发酵,一次发酵时间可以缩短,或者成型后进行发酵。
如有醒发箱调整合适温度湿度可以缩短醒发时间。
回答于 2019-09-11 08:43:50
看温度的,温度高,有阳光照着,很快就发好了,如果温度低的话,时间就长了,我家最长的一次两个半到三个小时才发好,[呲牙][呲牙]
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