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发面一般多少时间比较好?
发面,面团,时间发面一般多少时间比较好?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
2、发酵粉
现在速食时代的城市包点店都是发酵粉发酵,去市场超市买回袋装的发酵粉,同面粉按一定比例用水调和加入面团中,面包店一般还可以加入其他的改良剂,发酵的效果更好,甚至可以预算出蒸熟后的体积大小。
优点:发酵时间短,一般夏季温度0.5小时即可发酵好,冬季可能时间要久一点。
缺点:卖相好,蒸好的馒头太过于蓬松,口感差,不劲道,像吃海绵一样的感觉。
重要点:时间只是一个参考值,现场检查面团才是关键!什么样的面团才算是发酵好的呢,一般用肉眼可以观察面团,撕开面团内部,看到有很多蜂窝状气孔,发酵好的面团一般会膨胀为原面团的2至3倍的体积,然后加入要适量的食用碱,揉拌均匀,蒸出的馒头才没有酸味。
本人是北方人吃面食长大的,我会好不犹豫选择传统的发酵方式。
建议,传统渣头发酵适合家庭使用,重口感。
如果是开包子店建议使用发酵粉发酵,可以适当加入其他面粉改良剂,因为这样蒸出的馒头卖相更好。
如果有更多相关问题请添加关注我,共同探讨学习关于面食制作程序。
回答于 2019-09-11 08:43:50
发面一般需要30分钟。
发面的具体步骤如下:
1、洗净双手与和面盆.
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减.
3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀.
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状.
5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止.
6、搓双手,至双手无粘着面为止.
7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑.
8、盖好和面盆,防止上面的面干燥.
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务.(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定.)
10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,
回答于 2019-09-11 08:43:50
夏天发面:夏天只需要盖上一块湿布即可在常温下发酵。天气炎热时,一般发1个小时即可,初夏天气凉爽时大概2个小时,春秋天依次再增加1~2个小时。发面成功的标准是,面团体积变大。一般全面粉发酵的体积可以发至2倍大;加粗粮(玉米、荞麦、黑米等)的面团,发的体积要比全面粉发的体积小一点。需要做特殊造型的面团,建议面团发至1.5倍大即可,因为半发状态做出来的造型面食,纹理会比较清晰精致。
冬天发面:取一大锅,里面装上半锅50℃左右的热水(略烫手),放上一个蒸架,将面团放在一个大碗里,将大碗放在蒸架上,再盖上盖子,1个小时左右,面就发好了,大概是原来体积的1.5倍~2倍大。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般2-4小时,看当下的温度了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
发面是看天气的,夏天天气热,温度高,发面半个小时可以了!冬天天气冷,温度低,发面的时间比较长
回答于 2019-09-11 08:43:50
夏天的话半个小时左右,用发酵粉就行。
冬天可以把面放在温度较高的地方,1-2个小时左右,其中还可以加醪糟加快发酵。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果只是简单的白面做发面,就得看放酵母的多少,如果想快一点就多放点,如果不着急就可以放3斤面放一袋酵母粉五克,如果是加了鸡蛋,牛奶油的面粉,那就得多放点酵母粉,温度还要暖和一些,放在暖炕上,或者放在电热毯盖上被子,这样发的能更快一些,一般我觉得第一次做发面,一袋五克酵母放3 斤面左右加水活匀就可以,当然温度一定要够,一般我都是发两个小时,因为我做的比较多,再就是不能放太多酵母,否则容易做出的面食发酸,总结一句发面要发多久跟酵母的量和温度还有面粉的量,有很大的关系,多做几次就熟能生巧了
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