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酸辣粉怎么做？

酸辣粉,红薯,黄豆酸辣粉怎么做？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

多谢邀答！酸辣粉取材于手工制作的半透明红苕淀粉粉条，分宽粉条和粗粉丝两样，宽粉通常用于火锅牛肉粉，圆条粗粉则用于酸辣粉和肥肠粉，味以突出酸辣味而得名。在酸辣粉店，粉条还分为两种：一种为“水粉”，用红苕淀粉自己调配制作的泡在清水里的半透明粉条；一种为“干粉”，即加工成粉条状的透明干粉条。干粉条用起较为简易方便，一般店家都采用干粉发胀的方式。而“水粉”的调制是现场现做，操作就相对麻烦些。专业粉店，尤其是老字号任然坚持手工现做现卖的粉条，吃起来风味口感更柔韧劲道、利索爽滑。

此外，煮粉的汤很关键，通常要用猪骨及油脂厚重的肥肠熬制，其汤须是浓白似乳、香鲜味醇。酸辣粉由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是麻、辣、鲜、香、酸，油而不腻，享有“天下第一粉”之美名。好了，口水都流了一地了，还是把酸辣粉制作诀窍告诉亲们。

原料：红苕水粉400克（可制10碗）、酱油100克、红油辣椒50克、花椒面15克、香醋100克、葱花50克、碎米芽菜30克、味精3克、化猪油50克、豌豆尖250克、油酥黄豆（油酥花生）50克。

制作：1.先将红苕水粉煮熟捞出、漂在清水中待用，豌豆苗摘洗干净。2.将酱油、醋、红油辣椒、花椒面、味精、化猪油分别放入碗内。3.将红苕粉用漏勺捞出沥干水分，放进煮沸的肉骨汤中浸烫约30秒，再放进豌豆苗略烫，一同倒入调好味的碗中，撒上酥黄豆或油酥花生、芽菜、葱花即可。

风味：麻辣酸香、鲜美多滋、粉丝柔滑、汤香味美。

提醒：亦可添加熟制肉臊，排骨、牛肉、羊肉等；或熟肥肠切成细圈，便成肥肠粉，也可添加芹菜花、大头菜粒。

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《四川省志·川菜志》主编 中国川菜文化人 川菜美食作家

《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者

本篇图文原创 向东 2018.05.19. 成都

回答于 2019-09-11 08:43:50

问题：酸辣粉怎么做好吃？

如果说在这寒冷的冬季，最让我感到暖和又美味的食物，那就莫过于酸辣粉啦。吃过的人都知道，酸辣粉的滋味，那酸爽那火辣那股热气，让人吃上一碗便不觉得这冬季的严寒有什么“可怕”之处啦。

吃酸辣粉的神奇之物“酥黄豆”前面已经有过介绍啦，家里常备一些，这样在冬季里做酸辣粉的时候放上一些，酥香好吃，让好吃的酸辣粉更加好吃。下面来看看酸辣粉是怎么做的吧？

【酸辣粉】

准备食材：

适量的红薯粉条、适量香菜，适量小葱、适量的小米辣、适量的蒜、适量的酥黄豆、一小把绿叶蔬菜、优质的醋、适量的红油辣子、适量的生抽、适量的鸡精、适量的味精、适量的芝麻香油。

烹饪做法：

1、绿叶蔬菜清洗干净、香菜洗净切小段、小葱洗净切葱花、小米辣洗净切碎、蒜剥皮拍碎剁末、红薯粉条用水泡软。

2、锅里加入适量的清水，烧开，在烧水的时候，用碗进行调味，按照每个人自己的口味进行添加生抽、鸡精、味精、芝麻香油、香菜、葱花、红油辣子、小米辣碎、酥黄豆、醋、蒜末。等锅里水烧开加入适量的开水或者其他的一些高汤汁。

3、锅里水开了后，先把绿色蔬菜焯烫放入碗里，然后再下红薯粉条煮熟断生即可，放入碗里拌匀即可开吃。

4、选做，可以单独的制作一些臊子，比如：牛肉、兔子、肥肠、排骨、肉末、炸酱、鸡块、老鸭、卤鹅、卤牛肉等，这个要看个人家庭条件做啦。

如果在没有臊子，那么这就是一道素食，在家里简单做一做就可以了。当然这道美食的关键之处便是要掌握好买红薯粉条的秘诀，买到优质的红薯粉条。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

酸辣粉是四川重庆特色小吃，在市场上非常常见，许多朋友问我们正宗的酸辣粉究竟该怎样做，那么下面我们就分享一下我们的配方，这是我们做了二十多年酸辣粉的老师傅提供的，附配方：

辣椒油手艺：

菜籽油2000克，干辣椒600克，大葱50克，香菜30克，洋葱30克，八角10克，老姜25克，桂皮10克，花椒10克，白芷6克，小茴香3克，香叶3克，豆蔻5克，香果15克，草果15克，香茅草3克，千里香3克，排草2克，芝麻10克。

1.铁锅烧热去水，把干辣椒放入锅里开小火慢炒，炒到辣椒表皮有点发黑关火，待辣椒天然冷却后用对窝捣碎备用，把白芝麻放锅里炒香备用。

2.把菜籽油倒入锅里，开大火将油烧到七成热，把香菜、大葱、洋葱、八角、老姜、桂皮、花椒、白芷、小茴香、豆蔻、香叶、香果、香茅草、草果、千里香、排草放入锅里，开小火渐渐炸至大葱酿成金黄色，炸的时分要不断的搅动，避免糊锅，捞出一切渣料便可。

3.捣碎的辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里，将油用勺子舀入辣椒面上面，不断的搅拌辣椒面，盖上盖子，静置一个早晨便可使用。

高汤手艺：

净水45斤、猪棒骨2500克、鸡骨架1000克、猪皮500克、花椒粒10克、小茴香3克、三奈5克、桂皮10克、陈皮35克、草果20克、香叶5克、老姜40克、大葱50克、料酒60克。

1.猪棒骨、鸡骨架、猪皮洗洁净，将猪棒骨、鸡骨架、猪皮放入锅里参加过量的水将其吞没，开大火将水烧开，然后转小火煮8分钟去血水，捞出来洗洁净。

2.高汤锅里参加45斤水，将猪棒骨、鸡骨架、猪皮、花椒粒、三奈、小茴香、桂皮、陈皮、草果、香叶、大葱、老姜、料酒放入锅里。

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