您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

平时家里炖的排骨汤、鸡汤、鱼汤算高汤吗？

高汤,鸡汤,菜肴平时家里炖的排骨汤、鸡汤、鱼汤算高汤吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

平时家里炖的排骨汤、鸡汤、鱼汤算高汤吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

家里的基本不算高汤。一把大众化的高汤应该是有，鸡骨架、鲫鱼、筒骨、海带等等、加入大块生姜、大葱段等，烧开转小火慢炖一定时间

回答于 2019-09-11 08:43:50

严格来说都不算，家庭的排骨，鸡汤都是汤开后十多分钟再文火慢熬几小时，这里指的是熬汤，餐饮店用的高汤是指掉汤，汤里加入棒子骨，扇骨，鸡架，鸭架，猪皮等材料，需要掉汤十几个小时，汤白如奶，汤香四溢，家庭汤肯定没办法比较




回答于 2019-09-11 08:43:50

这些都算是高汤。一般高汤是指我们家养的家禽用水经过长时间的炖煮，把营养熬制出来。都属于高汤。

回答于 2019-09-11 08:43:50

算高汤喔！

回答于 2019-09-11 08:43:50

是高汤

回答于 2019-09-11 08:43:50

不算，这些更准确的说法应该说是菜汤[大笑]

中式高汤和西式高汤吊汤方式也有很大的区别以及用途。

中式高汤比如通过将1斤五花肉切块儿，一斤鸡爪，全部油炸过后，放入16斤水里熬制高汤，熬至还剩一半左右的汤时，加入用油炒制的香葱，香菜，胡萝卜，西芹这些蔬菜，再次小火熬制一会儿。

这种高汤的用法是用来酱制猪蹄，牛肉等等这些用途，会给牛肉增加五花肉以及鸡爪里的胶原蛋白，提升口感，也增加蔬菜的香气。

而西式高汤比如牛骨高汤，是通过将牛骨，牛肉，筋头巴脑以及洋葱，胡萝卜等等一些蔬菜放进烤箱烤至金黄，再次把这些食材放进水里熬制高汤，西式高汤多用来制作酱汁。

而我们平时家里做饭的排骨汤，鸡汤，鱼汤都会加入各种调味料，使汤失去本味，所以用途也就不能代替高汤了。

我也认知有限，还望大家补充。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不算高汤

回答于 2019-09-11 08:43:50

平时家里炖的排骨汤，鸡汤。不算高汤。相对专业的厨用汤，简单的分高汤，清汤。是用大骨棒，或山鸡经过一定时间的熬炖。大火熬炖出来骨汤，熬炖过程撇掉油沫，滤掉杂质，汤浓厚白，称之高汤。反之小火熬炖，历经之前工序出来的比较清澈，谓之清汤。当然厨用汤还有好多种不一一列举。

回答于 2019-09-11 08:43:50

高汤熬制可以用鸡骨架，大骨棒加香料，但是切记不能放盐，希望对您有帮助。

 1/4    1 2 3 4 下一页 尾页