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提拉米苏可以自制吗？怎么做？
蛋黄,饼干,提拉提拉米苏可以自制吗？怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
2.蛋黄跟砂糖搅拌隔水加热使砂糖溶解均匀备用，——注：只需要搅拌到糖融化即可，温温的状态就要离开火，以免成煎蛋。
3.马士卡彭打发至看得出纹路即可，——注：马士卡彭需常温打散才不易结块。
4.将2的蛋液与3混和均匀即可放着备用。
5.鲜奶油打发，中间砂糖分次加入，需发到不会成液体状(干性发泡)，再将4加入，搅拌均匀即为起司馅料。
6接下来看个人喜好要搭几层，一层手指饼干一层起司馅的方式叠上。最后在表面撒上可可粉就完成了。
7.可以自行做些变化，加上巧克力粉，或是饼干脆片，都是很棒的选择喔！
：：料理笔记 ：：
这个食谱，不加吉利丁粉等凝固材料，所以比较口感比较。
糖量的总共100g吃起来不会甜到腻的程度，我觉得刚刚好，这部分可以自行调整。
可可粉建议要用无糖的，会让整体充满可可香却不腻。
室温下的马兹卡彭乳酪已经很好操作，这里使用的是手持的螺旋搅拌器，不需要电动，以免操作过头油水分离。 马兹卡彭乳酪搅拌散开至无颗粒感。
拇指饼干吸饱饱咖啡糖浆后铺在底部。饼干较薄，因此有三层饼干铺放。饼干、马兹、饼干、马兹、饼干、马兹加可可粉。
传统的提拉米苏配方是以马斯卡彭起司、手指饼干、蛋黄、蛋白、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。其中的蛋黄和蛋白两样都需要分别充分打松。起司则需准备于较大的搅拌容器中，与两样先行打发物充分混合，制成起司奶蛋液。
然而我制作提拉米苏有别于传统的原因是对于生食鸡蛋有障碍和对于生食条件的疑虑。 因此有一些不同变化版本的产生。
：：提拉米苏简约与复杂版 ：：
提拉米苏可以说是万年不败的意式经典甜点，制作的过程有简约式也有复杂版。
简约式如同包装上的说明生蛋黄加糖打一打和生蛋白打成蛋白霜后跟马兹卡彭混合，铺上浸泡咖啡糖浆的手指饼干即完成。
复杂版的提拉米苏操作也有蛋黄、蛋白，不同的是将蛋白、蛋黄经过温度杀菌分开处理，蛋黄类似蛋黄酱的方式，蛋白则是意大利蛋白霜的操作，轻柔加上蓬松，拌入马兹卡彭口感轻柔绵密，十分推荐这样的做法。
这款提拉米苏做法，是不是很快速，简单、美丽、大方又美味。朋友说这个提拉米苏好吃。我的最大安慰就是得到好吃的反馈！朋友们可以试试做喔！
回答于 2019-09-11 08:43:50
手指饼：
蛋黄：150克
细砂糖A：150克
蛋白：225克
细砂糖B：40克
低筋面粉：150克
玉米淀粉：35克
糖粉：适量（注意不要用防潮糖粉）
制作方法：
1、将蛋黄与砂糖A打散拌匀后，用球桨搅拌机高速搅拌至发白，倒入大号料理盆内。
2、蛋白与砂糖B（此部分的糖要分次加入）用另一个搅拌缸打发至鹰嘴状。
3、蛋白分三次加入到蛋黄中，轻轻翻拌”均匀，最后把已经混合过筛的面粉和淀粉慢慢加入，并同时轻轻翻拌至基本看不到面粉即可。
4、装入裱花袋，用圆形花嘴。
5、在直径12cm和14cm的两个钢圈内挤出2个圆形面饼，其余的挤成10cm长的手指形，用筛网在表面轻轻撒一层糖粉，稍过几分钟待糖粉稍呈溶化状后再撒一层糖粉。
6、放入提前预热至180℃的烤箱中烘烤约7~8分钟，取出后室温自然冷却。
这里的手指饼有两种形式，一种是外边围绕的一圈手指形状的（上图中牛奶巧克力色），另一种就是蛋糕中心的两个片状（上图中柠檬色）。当然你也可以直接用超市买来的手指饼，不过这个配方自己做的绝对要比买的好吃。
咖啡糖浆：
细砂糖：60克
水:300克
咖啡粉:22克
苦杏仁利口酒:50克（如果不喜欢杏仁味道可以略掉）
制作：
1、将砂糖、水、咖啡放在厚底平底锅中中小火煮沸。
2、离火，加入苦杏仁利口酒拌匀。
3、静置降至室温。
用于浸泡涂刷手指饼，使之口感舒软。
提拉米苏奶油
吉利丁片：7.5克（注意不是“片”）
细砂糖：80克
水：40克
蛋黄：115克
马斯卡布尼乳酪（mascarpone）：340克
淡奶油：100克
打发的淡奶油（creme montee）：200克
此配方量约为2个16cm的蛋糕，制作时根据模具大小自行控制配方量。
制作方法：
1、将吉利丁片冰水浸泡至软并沥干水分。
2、厚底平底锅加热水和幼砂糖，同时在搅拌缸中用球桨打发蛋黄，并适当用喷火枪微灼搅拌缸，防止在糖浆加入时遇到凉的搅拌缸而凝固在缸壁上。
3、糖浆煮至120℃时离火，缓缓倒入正在打发的蛋黄中，注意不要倒在搅拌桨上——此时一直保持搅拌桨的搅拌状态。
4、加入提前泡软的的吉利丁片。
5、当打发到体积膨胀为2倍左右时停止搅拌。
6、料理盆中放入马斯卡布尼乳酪和液态的淡奶油，快速拌匀，然后倒入打发的蛋黄料，快速搅拌均匀，最后加入打发的淡奶油并用胶刮刀轻轻翻拌均匀。
回答于 2019-09-11 08:43:50
提拉米苏懒人版
用料
鸡蛋3只手指饼干若干朗姆酒20g马斯卡彭奶酪250白糖50—60黑咖啡或者速溶咖啡适量
提拉米苏懒人版的做法
1.先将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开放在两个容器里。至于怎么分，你可以用分蛋器。
2、将50克白糖分三次，加入蛋清里，用打蛋器打发，打到有尖角挺立的程度就可以。
3、将马斯卡彭奶酪Mascarpone Cheese（请认准英文名字）放入蛋黄碗中。
5、将搅好的奶酪蛋黄放到之前打发好的蛋白中。
6、快速搅拌均匀，搅拌的时候要用橡皮刮刀来回切拌，不要画圈，否则蛋白会消泡，你就白打了。
7、将速溶咖啡加水融化，放在一个浅盘子里，准备好手指饼干。朗姆酒，可以在此步骤加入20克的朗姆酒。
8.之后先倒一层混合好的鸡蛋奶酪糊糊，大概是手指饼干的一半左右厚就可以。
9.然后将手指饼干两面迅速的在咖啡溶液里蘸一下，记住一定要快，千万不要把手指饼干泡在里面。
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