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提拉米苏可以自制吗？怎么做？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

提拉米苏可以自制吗？怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

用料

淡奶油120ML

奶油奶酪200克

柠檬汁5克

蛋黄1个

细砂糖60克

咖啡酒50ML(不需用完)

手指饼干75克

可可粉适量

糖粉适量(仅为装饰)




提拉米苏的做法

将柠檬切开

用手挤出柠檬汁

将45克淡奶油倒入碗中

加入5克柠檬汁

轻轻搅拌，淡奶油会变成固态

将凝固后的淡奶油加入已经用搅拌器打软的奶油芝士中，混合均匀即可

将蛋黄和60克细砂糖放入碗中

锅中烧热水，将盛蛋黄的碗放入锅中，隔水加热(不可煮沸)，并且不断搅拌，直到细砂糖溶解，蛋黄颜色发白

将120ML淡奶油打发至7成发，不要打太硬

把马斯卡彭芝士用搅拌器打至松发，和8中的蛋黄，9中的淡奶油混合搅拌均匀，即成芝士馅

倒50ML咖啡酒

取一根手指饼干，在咖啡酒里快速的浸泡一下，铺到酒杯底部

在酒杯里倒入一部分芝士馅

重复第12步，再芝士馅上再铺一层手指饼干，再倒满芝士馅，抹平整。放入冰箱冷藏4个小时以上。吃之前撒上可可粉即可。如果喜欢，可以用糖粉在表面做一些装饰

小贴士

1、提拉米苏是一款不需要烤制的甜品，传统的提拉米苏，应该是用意大利浓咖啡、Mascarpone Cheese、手指饼干和产自意大利西西里岛的Marsala酒制作。而本文介绍的配方是已经经过调整后的配方。




2、咖啡酒是浓咖啡和烈酒调配而成。如果没有咖啡酒，可以将一包速溶咖啡溶解在50ML朗姆酒中代替。




3、提拉米苏一定要冷藏4小时以后才可以食用，一定不要心急




4、如果要制作蛋糕状的提拉米苏，则必须使用鱼胶粉帮助定型，但是，我特别偏爱不加鱼胶粉的软身版提拉米苏，因此我制作的提拉米苏也是不加鱼胶粉。这种特别细腻柔软的口感，一经尝过便无法忘怀。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以自己在家做哦！

材料：

奶酪250克蛋黄50克

蛋黄利口酒25克

砂糖55克

鲜奶油250克

咖啡糖浆：意式咖啡200克

朗姆酒适量，杏仁利口酒适量，砂糖适量，海绵蛋糕一片，可可粉适量，直径15厘米，高6.5厘米的容器2个。

做法：

1.在煮好的意式咖啡中加入糖浆，朗姆酒和杏仁利口酒混合均匀。

2.将海绵蛋糕铺入容器中，将做法1全部倒入海绵蛋糕中

3.在奶酪中加入蛋黄和蛋酒并混拌

4.加入砂糖和鲜奶油打发至蓬松状态

5.将做法4倒在做法2上，撒上可可粉即可！






回答于 2019-09-11 08:43:50

提拉米苏可以自制,下面我来说说做法：

材料：马斯卡彭芝士250g、砂糖60g、鸡蛋2个、盐一点点、拇指饼干、黑咖啡、朗姆酒、可可粉。

做法：

1、将马斯卡彭芝士软化。芝士如果不软化的话，搅拌后不容易顺滑均匀，会有很多小疙瘩。做出来的提拉米苏口感不好。

2、蛋黄糊：①蛋黄中加入10g糖，高速打发至颜色变浅的浓稠状态。②糖水：将40g水和55g糖放在锅里，加热至沸腾后，持续小火煮半分钟左右。然后倒入蛋黄糊里搅拌均匀，这样就可以烫熟蛋黄糊了。如果还是担心蛋黄糊加热不到位有细菌的话，那也可以选择可生食的鸡蛋。

3、提拉米苏糊：①将软化好的马斯卡彭芝士搅打顺滑，倒入蛋黄糊混合均匀。②然后将淡奶油打发至6分发，再倒入芝士蛋黄糊中，搅拌均匀。6分发：也就是有清晰的纹路，而且还有流动性的状态。这时候要注意周围的温度，如果室温比较高，就在搅拌好的混合物下加一层冰块，防止奶油融化，导致提拉米苏出水不成形。

4、浸泡拇指饼干：将咖啡溶解，加入朗姆酒，这里可以根据自己的喜好添加酒的量，然后将手指饼干上下蘸一下咖啡酒，时间控制在2秒内。蘸咖啡酒的时间不宜过长，每根不要超过两秒，否则饼干会过软，提拉米苏会塌陷。也不能太短，如果饼干吸收的咖啡酒过少的话，在倒入提拉米苏糊的时候，饼干会因为过轻飘起来…….

5、将沾好咖啡酒的手指饼干铺在模具内，然后覆盖一层提拉米苏糊，一层一层这样相叠加就可以啦

6、放进冰箱冷藏8小时以上。吃的时候撒上一层没有糖份的可可粉就可以啦~~

总之要想自己做好，一定要把那些要注意的做好，这样做出来的好看又好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

「Tiramisù」按照音译是提拉米苏。而在意大利原文里，「Tira」是「提、拉」的意思，「Mi」是「我」，「sù」是「往上」，合起来就是「拉我起来」的意思， 这一甜点自1980年中期走红，今日，世界各地的各色高档餐馆都可能供应此甜点，而不为意式餐厅所专供。 所以提拉米苏不是“带我走”而是“拉我走”。

提拉米苏的食谱作法很多，这是一个非常简易的做法，不用烤箱也可以实现甜点手作梦




份量10人份 时间45分钟

【食材】

咖啡手指饼干一包200g

黑咖啡200ml

【起司馅料】

马士卡彭500g、蛋黄4个

砂糖(搭配蛋黄)50g

砂糖(搭配鲜奶油)50g

动物鲜奶油100ml

可可粉适量

【制作】

1.先泡咖啡，放凉后，再将手指饼干浸泡咖啡。——注：因为手指饼干非常容易吸咖啡液，建议是用汤匙慢慢的淋在饼干上，比较好控制让饼干多湿润。

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