您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
怎么制定餐厅年度营业额计划?
餐厅,指标,员工怎么制定餐厅年度营业额计划?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
怎么制定餐厅年度营业额计划?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来试着回答一下。 餐厅营业指标计划方案餐饮销售任务指标及考核奖励标准——12月份营业指标的经营分解与销售系统的启动 12月份为餐饮全年的最佳黄金期,为抓住市场机遇,充分挖掘市场资源,让客户记住我们的菜品、服务、品牌,加大市场的营销力度,达成各项经营任务指标,餐饮全面启动全员销售系统,进行任务指标的分解,以达成既定目标,为明年的餐饮销售工作做好铺垫。一、12月营业指标目标营业额:72万冲刺营业额:78万毛利润:2万菜品毛利率:不低于58%二、销售任务分解1、目标区域划分: 一楼营业额:月度保底营业指标24万;冲刺营业指标26万日均保底营业额:万;冲刺营业额1万二楼营业额:月度保底营业指标48万;冲刺营业指标52万日均保底营业额:万;冲刺营业额万 2、销售团队划分: 每个区域的销售代表进行客户划分,进行客户维护与对客营销,客户的转介绍与开发。考核标准以客户预订电话订餐为标准。销售代表每月散客销售金额不少于2万元;销售经理每月散客销售金额不少于4万元。三、奖励标准1、部门奖励 1)完成的经营任务指标的部门全员参与总经理荣誉宴。2)完成部门所属成员进行总经理奖金派发抽奖。3)酒店对部门进行通报表扬一次,以资鼓励。2、销售人员考核奖励标准电话费用报销:完成当月销售金额任务量的每人报销100元,未完成的按实际销售占任务比例报销,实际完成少于任务量30%的不予提成。备注:1、所有预定均已电话约定与电话预约为准,上门客人除外。2、所有预定销售人员全程服务跟踪,保证客人满意,引起客人投诉的不予提成。餐饮部 XX年11月28日餐厅工作计划书一: 第一、餐厅内部管理方面: 1.参与制定合理的餐厅年度营业目标,并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。 2.根据市场情况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划,并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。 3.制定员工岗位职责和服务标准程序,督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务,不断提高服务质量和工作效率。 4.抓好员工队伍建设,掌握员工思想动向,通过对员工进行评估、考核,为优秀员工提供晋升和加薪机会。 5.安排专人负责制定员工培训计划,并组织员工参与各项培训活动,不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量,提高工作效率。 6.至少每月召开一次餐厅全体员工大会,分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况,解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议,让员工广泛参与餐厅的管理工作。 7.与厨房密切配合,检查菜品出菜质量,并及时反馈客人意见,改进菜品质量,满足客人需要。 8.建立餐厅物资管理制度,加强餐厅食品原料、物品的管理,安排专人负责食品原料、物品的领取和保管,检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高,确保各项成本的转进、转出得到体现,合理利用水、电等资源,减少浪费,降低费用,增加盈利。 9.抓好餐厅卫生工作和安全工作,安排专人负责检查餐厅清洁卫生,定人定期清洁整理餐厅各个区域,为客人提供舒适、优质的用餐环境。第二、营销方面: 1.利用各种媒体渠道广为宣传,增加餐厅在本地的知明度,并锁定目标客户群,加大对目标客户群的宣传力度。 2.建立常客联系档案,与客人建立良好的关系,并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见,处理客人投诉,销售餐厅产品。 3、牢牢抓住佛罗仑比萨餐厅的企业餐饮文化,从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品,以及热情温馨的服务,最大程度的展现这种休闲西餐的文化主题和内涵,抓住了这一卖点,将使餐厅具有无限的生命力。第三、经营战略: 本餐厅位于江东繁华地段,已经有了比较好的餐饮氛围,人流量及客户群也不是很大问题,正因如此,周边相对成熟的快餐厅,豆浆店,咖啡馆,面馆,海鲜餐馆,川菜馆等等,这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手,因此: 1.经营初期,我们要在避其锋芒的同时,发扬自己的特点,产品上不要以品种数量取胜,要集中力量,把比萨这一本餐厅的招牌产品做精做好,拳头攥紧了打出去才有力量。 2.结合本餐厅的休闲特点,加大对下午茶的推广力度。 3.从长远来看,继续开分店,实行多店经营,是我们努力的目标。今后的工作中,我将以此计划为基础,很据餐厅的具体运营状况和产生的问题,不断改进。餐厅工作计划书二: 做好餐厅开业前的准备工作,对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事餐厅管理工作的专业人士来说也是一个挑战。采用倒计时的手法,将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作,实践证明可操作性极强。一、餐厅开业筹备的任务与要求餐厅开业前的准备工作,主要是建立部门运营系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备,具体包括: (一)确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围各部门主管到岗后,首先要熟悉餐厅的平面布局,最好能实地察看。然后根据实际情况,确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围。
上一篇:网购怎么维权?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |