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红烧肉过水吗？
红烧肉,五花,翻炒红烧肉过水吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
第五，如果不喜欢尽吃肉，那可以在文火红烧肉块半个小时以后，根据个人喜爱以及季节的变化加入苦瓜、高笋、土豆、胡萝卜、板栗、香芋等等，我个人比较喜欢加土豆的红烧肉，土豆比肉好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
家庭式烧煮建议过水，操作步骤简单（不费油），同时可以降低部分脂肪油脂，但是过水不宜过长，如果时间过长肉质完全熟化，a、在烧煮时不宜入味.b、烧好的红烧肉口感材，不糯，无弹性.
红烧肉自认为本帮菜的最棒哒，接下来给大家带来一道改良后的红烧肉做法：带皮五花肉1000克，生姜片20克，香葱10克，美极烧焖鲜50克，啤酒200克，冰糖100克（更具自己喜好），鸡粉25克，美极厨师复合调味料20克（可以用欣和六月鲜代替），黄酒30克，老抽30克（色泽感觉淡可以略微增加，不宜过多会有苦味），水量800克（建议水量线已肉块平行即可）。
操作流程：1、将五花肉切成（麻将块大小），然后冷水下锅，大火烧开后，将表面杂膜撇去，持续烧煮3分钟，冷水冲洗沥水。2：锅中加入一调羹大豆油加入葱姜，煸炒出香，加入五花肉块，老抽拌搅均匀后再加入所有调味料和清水，大火烧开转中小火，加盖焖煮45分钟，时间到后，把生姜葱捞出，开大火不停拌搅肉块（不要太用力，此刻的肉是易碎品）待汁水变浓变厚（汁水有挂壁现象）即可，好啦红烧肉可以出锅啦，希望能帮到您，很高兴和大家一起分享的时光，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
过一水比较好
回答于 2019-09-11 08:43:50
做红烧肉之前五花肉是要先焯一下的，也就是要过水的。锅里加水放进五花肉，加入姜葱大火烧开关火，让它静置冷却一段时间后，这样才可以使得后面做出来的红烧肉吃起来不会又老又柴的，冷却后的五花肉切成块状备用，锅里热油，下葱段和姜片爆香，也可以根据自己的口味再加些辣椒，倒入适量的料酒和冷开水煮开。另起锅倒少许油下五花肉煎制一段时间，双面金黄后加入蒜片炒开，放入一些调味作用的八角和葱姜，倒入前先煮开的汤汁，煮开倒入适量的酱油和红糖，也可以用白糖，翻炒几下盖上锅盖，转中火让它自己焖煮，差不多等上3、40分钟的时间就可以出锅了，也可以撒上葱花让颜色丰富些。这样子就完成了和外面饭店也有得一比的红烧肉了，色香味俱全，油而不腻的红烧肉绝对是可以征服一家子人的胃的，连平时不喜欢吃肥猪肉的朋友也是一吃就爱上了，只要学会了这些讲究的制作过程，做出来的红烧肉更是分分钟见底的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
必须先过水，过水的因为是把血水焯掉，这样做出来的红烧肉就很干净，不会有杂质。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀，需要过下水（主要是把血腥味和猪毛腥味去掉下）
具体做法可参考！
首先，准备好相关的食材和调料，并切好备用。将五花肉放入锅中焯水，然后放入锅中煸炒。最后，加入适当的调料，大火煮熟，盛出即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧肉是以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。 红烧肉的烹饪锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。对于红烧肉过不过水看个人习惯吧，过水有过水的做法，不过水也有不过水的做法。
【食材】五花肉、生姜、桂皮、冰糖、香叶、八角、红枣、老抽、盐、醋、香葱。【做法】1、五花肉洗净，整条放入开水中灼烫30秒； 2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分； 3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味； 4、加入五花肉一起煸炒； 5、五花肉煸炒至两面稍为微黄； 6、放入冰糖、老抽和生抽、盐； 7、翻炒均匀，让每块肉都上色； 8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫； 9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时； 10、大火收汁，边收汁边翻炒，直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。
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