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怎么才能炒出一份黄金蛋炒饭？
米饭,蛋炒饭,翻炒怎么才能炒出一份黄金蛋炒饭？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
米饭本身是熟的，旺火油锅下米饭需迅速的翻炒，然后下炒好的鸡蛋、肉末、青豆、葱花之类的配菜，翻炒片刻就可以出锅了。记住翻炒的时间不能太长，否则米饭会变得非常硬，像钉子一样难以下咽。
④放葱花的时机要准确
不爱吃葱花的（比如小编）请自觉忽略此步骤
有些人可能会说“没有葱花的蛋炒饭就不是蛋炒饭了”，如果要做香味蛋炒饭就要放葱花，放越多蛋炒饭就越香。葱花一定要在蛋炒饭快炒好时撒入。因为太早放葱花，葱花的香气出不来而且炒的太熟也不好看。
| 蛋炒饭 |
By 甜盐蜜语
用料
主料：剩饭1碗、鸡蛋2只
辅料：玉米50克、碗豆30克、食用油35克、食盐2g、葱花少许、生抽7毫升
做法
1.食材集合
2.鸡蛋事先提前炒熟
3.锅中热油，把碗豆和玉米炒至半成熟
4.然后加入米饭炒至松散
5.加入食盐和生抽炒匀
6.然后把蛋碎加入继续炒匀
7.最后加入葱花炒匀即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是《咸鱼厨房》，致力于让每一个人都可以做一桌饭菜。今天就给大家分享一下《黄金蛋炒饭》的做法。
仅供大家参考，如果你有更好的方法，可在下方留言。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料:
现煮米饭\t1碗
鸡蛋\t3个
盐\t适量
白胡椒粉\t适量
香葱\t适量
做法:
1. 现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。
2. 取 3 个鸡蛋，只要蛋黄。
3. 炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。
4. 转小火，下米饭，用炒勺勺底将米饭压散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。
5. 在米饭上淋入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。
6. 稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，使蛋液均匀包裹住米饭；做到粒粒分开，粒粒裹上蛋液；
7. 不断颠动炒锅，让米饭在锅中翻滚，要有耐心，加盐、白胡椒粉划匀，建议用手捻着均匀撒下去，放葱花，继续颠炒一会儿。
8. 装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！
小贴士
1. 成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。
2. 蛋液与米饭结合的时间很关键；要在米饭松散开但温度不太高时淋入蛋液，只要快速翻炒，米饭很容易裹上尚未凝结的蛋液；若米饭温度过高，蛋液下去来不急与米饭混合便已凝结，这样炒出来的米饭不够金黄，且会有碎蛋屑。掌握好这个结点，炒出来的成品效果会更接近大师水准。
3. 个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄金炒饭色泽鲜亮，口感柔软，令人非常有食欲。
做黄金炒饭，首先要做出适合炒饭的大米饭
1、电饭煲焖出来的米饭水分都比较大，如果要做炒饭，焖饭的时候就要水量稍小，让米饭硬一点，米饭熟了以后立刻就盛到大盘子里（切忌压瓷实），平铺晾凉。
2、准备小葱一根切碎；打2-3个鸡蛋，最好是柴鸡蛋，柴鸡蛋颜色更金黄，搅拌鸡蛋的时候可以加一小撮五香粉和少量的盐，充分搅拌。
3、一定要热锅冷油下米饭，入锅前要尽量把米饭弄撒，中火快速翻炒1分钟。
4、离火倒入蛋液，搅拌一下，然后再中火快速翻炒2分钟。
5、撒上胡椒粉、盐和葱末，再翻炒十来秒就可以出锅了。
这样做出来的黄金炒饭酥软鲜香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋是一种蛋白质为主的食物，米饭是一种能量为主的食物，把两个搭在一起吃比单吃鸡蛋要多一层能量保护。
其实蛋炒饭有很多种炒法，怎么炒出一份黄金？
准备食材有:
隔夜饭一碗，鸡蛋两个，葱花一根，盐，猪肉油，一根火腿（也可以用腊肠）
1、隔夜饭，因为水分少，炒出米饭就会是一颗一颗的，刚煮出来的米饭会粘糊糊的。如果没有隔夜饭，可以把饭放到冰箱里面冻一下。
2、鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的，在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀。
3、用动物油炒肯定比用植物油炒好吃，建议用猪油。
步骤一，先把一个鸡蛋液倒入米饭里让鸡蛋液裹上米饭，
步骤二，再把一个鸡蛋打入碗里加点盐搅拌这样炒出来的鸡蛋更入味，倒入裹好的米饭翻炒均匀，
步骤三，炒到米饭一颗一颗粒的时候，加入火腿，盐，酱油再炒一下，
最后出锅散上葱花，一碗香喷喷的黄金蛋炒饭就做好了。
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