您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

香菇菜馒头怎么做？

香菇,馒头,面团香菇菜馒头怎么做？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 怎样做出来菜是青的

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

江浙地区常称包子和馒头为馒头，分菜馒头、肉馒头。

下面将香菇菜馒头制作过程进行描述，馅心使用牛心菜作为主要馅心原料、香菇和胡萝卜作为馅心辅料。

1、基本步骤

馒头制作过程包括：称料、和面、发面、机器压面或者手工揉面、成型、二次醒发、蒸制。

2、配料表

面皮配料：使用中筋面粉1000g，酵母10g，泡打粉12g，砂糖30g，糖促进酵母发酵作用，水 510g。

馅心配料：菜碎650g，胡萝卜碎200g，香菇碎100g，猪油30g，色拉油80g，鸡精、味精、盐分别以馅料总重0.8-1%放入；

3、和面

按上述比例手工和面揉面7-8分钟，做到三光（盆光、手光、面团光）；

家里有厨师机的也可以使用厨师机处理和面；店铺或者食堂量大的时候可以使用专业的和面机和面。

4、馅心处理


A：菜碎蔬菜可以使用开水焯水处理，焯水时间1-2分钟，时间太长会将蔬菜煮过导致太软，焯水后应立即使用冰水或者凉水过凉，三次以上过水凉透后可以保持蔬菜还是青的颜色。以牛心菜为例700g处理完成后沥干多余水份约等于650g。

B：香菇建议使用干香菇泡发，味道更香，100g香菇碎使用25g干香菇温水泡25分钟以上约涨到100g左右，香菇使用不易过量，不然香菇的味道会覆盖蔬菜的味道，或者有不愉快的味道产生。

C：胡萝卜碎：胡萝卜碎使用手工切的方式，开店铺的也不建议使用剥丝机处理，可能会有染色汁液。

5、包制及蒸制

包制包子面团一次发酵时一定要发至一倍或者两倍大，面团有明显蜂窝组织（26度室温一般需要40分钟左右），包制完成后需要经过二次发酵的馒头效果会更好，二次发酵应该将馒头放置在蒸笼上或者醒发箱中完成，二次醒发好的包子有微微粘手有弹性的感觉，并且体积明显变大。

菜包蒸制时间一般控制在10-15分钟，要根据包子重量、笼屉的层数、蒸炉火力大小掌握调整，蔬菜包子过蒸会导致品质发生变化，颜色发生变化。如果你要做出颜色鲜艳的包子就要掌握好蒸制过程。

希望我的回答对你有帮助，可以帮助你制作出你想要的香菇馒头，如果处理得到菜也是青的，并且口感较好。

（备注：最后就是出锅的香菇菜包牛心菜也可以替换上海青、白菜、莲花白，香菇增香、胡萝卜配色增加食欲）

回答于 2019-09-11 08:43:50

将发酵好的面团揉光滑后切剂子

再用手揉园，捏出蘑菇大小的形状

准备好一点可可粉

每个模胚上都抹上一层可可粉

再准备一小块面团做蘑菇馒头的腿

揉切成小小的剂子

锅里开水后，馒头上锅蒸15分钟左右，关火再虚蒸3~5分钟，取出馒头在背面用筷子扎一个小洞，把蘑菇柄放进去

回答于 2019-09-11 08:43:50

菜心（可以用绿叶菜代替） 30克水 100克面粉 250克盐 1克黄油 2克酵母 2克猪肉，菜心，香菇，大蒜，山药，虾米，盐 适量

1，将菜心洗干净，用辅食机加水打碎

2，将所有材料放入面包机，走一个馒头的程序（它自己会在里面恒温醒发，大概发到2倍大小）没有面包机的话要盖保鲜膜（天冷可以下面放温水醒）

3，准备好猪肉，菜心，香菇，大蒜，山药，虾米，盐，切碎搅拌均匀

4，垫子上撒适量面粉，将面团分成30g一个，面团搓圆，压扁，加入馅料10g一个，整形，我包的比较丑，反正就是弄进去就好了，放锅里继续醒15分钟

6，冷水上锅，大火，水开后转小火，蒸20分钟，关火醒5分钟取出（这次用了小熊的锅，自己又配了一个蒸格，一格4个）