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素鸡翅用什么原料加工的？如何制作？

素鸡,豆腐干,精盐素鸡翅用什么原料加工的？如何制作？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

素鸡翅用什么原料加工的？如何制作？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

素鸡翅，可以说是一道非常体现人们对食物创造力的食材。

素鸡翅使用大豆为原料加工制作而成，和所有大豆类制品一样，都是经过一系列的加工方法成型的：首先将大豆进行浸泡，经过充分的泡发后，放入石磨或机器中打磨成豆浆，随后将豆浆经过煮浆及冷却后进行下一步的制作点脑，所谓“点脑”就是通过使用“胆水”“石膏”等物质使豆浆中的蛋白质凝固在一起，作为一种催化物质来使用，接下来是“蹲脑”，等待豆浆中的蛋白质凝固的过程，最后经过“浇制”“压制”“出包”“切块”等一系列工艺手法，最后成型。

大豆 图片摄影 川厨沈俊豪

我们平时看到的素鸡翅就是在压制的过程中，将凝固的大豆蛋白放入特殊的模型中，经过压制后经过卤煮等工资制作出来的。

知识拓展—关于素鸡翅：

素鸡翅咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。素鸡翅营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

在最后的卤煮过程中会加入盐、小茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被称之为素火腿，是一道非常好吃的豆制产品。

下锅煎至两面金黄的豆制品 图片摄影 川厨沈俊豪

最后教大家做一道家常美味，红烧素鸡翅，一起学起来吧！

一，准备素鸡翅400克，葱5克，老姜2克，大蒜5克，郫县豆瓣酱50克剁碎，蚝油3克，酱油3克，鸡粉2克，备用。

二，锅内入油，下素鸡翅用六成油温炸制表皮金黄，在家里可以用煎的方式也可以。

三，锅留底油，将葱姜蒜下锅炒出香味，小火下郫县豆瓣酱炒至出香出色后，加入适量的开水，与豆腐持平即可。

四，加入豆腐，调入蚝油，鸡粉，酱油，中小火炖20分钟，即可起锅，撒上葱花点缀即可。

素鸡翅是什么做的？怎么吃好吃？大家知道了吗？关注川厨沈俊豪 每天更新优质原创内容，教你在家也能做好吃的饭菜！

【图文原创 川厨沈俊豪 禁止转载复制】

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回答于 2019-09-11 08:43:50

素鸡翅是一种豆腐干制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。素鸡翅营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。
素鸡翅等豆干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，具体流程:豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品。 具体做法:1.备料——黄豆、精盐、酱油、桂皮、姜丁、香葱、味精。2、磨浆——黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。 3.煮浆——磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。 4.凝固——浆温降至80-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。 5.划脑——上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。 6.上包——将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。 7.浸泡——先将精盐放人清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取清水倒入锅内，放入精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。 8.煮干——将制成的卤水回锅烧沸加入豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
素鸡翅做成的美食也非常棒哦，素鸡翅版辣条【食材】素鸡翅、生姜、花椒、辣椒、八角、丁香、蒜瓣、党参、肉蔻、小茴香籽、盐、酱油、辣椒粉、鸡精、熟芝麻、白糖。【做法】1.素鸡翅用冷水浸泡10分钟左右，泡好的素鸡翅洗净挤干水分备用。2.锅里倒入适量的油，加热至六成热（开始冒烟儿），把素鸡翅放进炸。3.边炸边用筷子搅动一下，让素鸡翅能够均匀的受热，炸至金黄色即可，炸好的素鸡翅捞出沥干油分备用。4.锅里倒入适量的油，把蒜瓣、生姜、花椒、辣椒、八角、党参、肉蔻、小茴香籽放进去小火炒香。5.把炸好的素鸡翅倒进去翻炒均匀，加入适量的水（水没过素鸡翅就可以了） 。6.加入盐、辣椒粉、酱油翻炒均匀。7.中小火慢慢炖10分钟左右，加入白糖和鸡精调味，大火收汁。 8.调小火，撒入适量熟芝麻翻炒均匀即可。


回答于 2019-09-11 08:43:50

素鸡翅是由黄豆，花生等原料制成的一种豆制品，富含植物蛋白，富含膳食纤维，是一种低热量，低脂肪的食物，适合大多数人群食用。现在介绍一种简单易学的凉拌方法。

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工具材料：

素鸡翅 25克

香菜 1棵

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