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地道的凉皮里面放醋吗?
凉皮,面筋,面皮地道的凉皮里面放醋吗?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
地道的凉皮里面放醋吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
工艺 :煮、凉拌
口味 :酸辣
难度 :较难
时间 :60分钟
食材 :面粉
辅料 :黄瓜、发酵粉、芝麻酱、花生酱、老干妈辣椒油、花生油、香菜、镇江香醋、蒜、盐、白糖
陕西凉皮也算是一种很成功的小吃,现在全中国几乎无人不知无人不晓的一种特色小吃,记得学生时候在学生街都能看的到好几家是卖凉皮的,味道也各具特色,今天小七来说说咋们陕西的凉皮是如何做的,做法有点麻烦但是值得一试,最后做好的面皮可以根据每个人的口味不同来调配配料。
凉皮的做法
原料:高筋面粉
辅料:黄瓜一根、发酵粉、芝麻酱、花生酱、老干妈辣椒油、花生油、香菜、镇江香醋、蒜、盐、白糖
制作步骤:
凉皮的做法
1、拿个盆子,倒入高筋面粉加入适量水和盐,跟做包子一样和面粉,和成一个面团,用保鲜膜包起来发酵半小时左右。
凉皮的做法
2、这一步就是洗面浆的过程,在盆子里加入适量水,用力反复的搓洗挤压面团,直到水变白,然后把水过滤出来,继续搓洗面团反复这样步骤次,直到面团变黄色的面筋,水变清为止。
凉皮的做法
3、用过滤网过滤出面筋,过滤出来的面浆要放那沉淀几个小时,等会做面皮用,然后用水冲洗面筋,面筋可别扔了,还要拿来做凉皮的配料,我可是非常爱吃这个配料。
凉皮的做法
4、在面筋中加入发酵粉,搓匀放那发酵一会,等发酵差不多的时候放到锅里蒸20分钟左右,即可出锅。
凉皮的做法
5、出锅等凉了把他切成小段备用,回头做凉皮的时候就可以已加入这个切好的面筋做配料,非常好吃。
凉皮的做法
6、等面浆沉淀差不多了,然后用瓢子把面浆上层的水轻轻的舀掉,下层就是面浆了,然后搅匀就可以开始打面皮了。
凉皮的做法
7、在锅里先加入适量水烧开,建议可以放个蒸架,这样能防止一会打面皮的时候盘子跑来跑去,另外为了效率建议大家用两个平底的盘子交替使用,然后在两个盘子里都涂上一层花生油,在舀入一票子搅匀的面浆,放锅里蒸上60秒左右即可。
凉皮的做法
8、蒸好后面皮成晶莹透明装,这时候就可以换另外一个盘子上去蒸,把蒸好的面皮取下,轮流交代作业,提高效率。
凉皮的做法
9、做好面皮,做好面筋,接下来就是调味了,把面皮切成丝装,黄瓜也洗干净切丝,香菜切成末,蒜头剁泥备好。
凉皮的做法
10、把面皮和面筋放到碗里,加入花生酱、芝麻酱、老干妈辣椒油、香醋、黄瓜丝、香菜末、蒜泥、神抽、白糖等调味即可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人觉得加不加醋分地域,也分区域人的口味
陕西凉皮就有用醋熬制。重庆凉皮则没有
陕西的凉皮主要是指洗了面筋的蒸面皮,没有洗过面筋的叫懒人凉皮,在回民街也叫“酿皮”。调制方法上除了油泼辣子,芝麻酱,必不可少的还要调入熬制好的醋,如何把醋熬成绵酸不烈,醇香悠长。
四川凉皮做法
拌凉皮 粉皮280克、面筋60克、花生米一把、黑芝麻1小把、辣椒粉3克、香菜1棵、蒜头6粒、香醋1茶匙、葱1棵、盐适量、凉开水或鸡汤半碗、黄瓜1条
1、准备好所需食材,没有鸡汤或高汤的,就准备凉开水也行,怕吃辣的,辣椒粉可以少放或不放。
2、将面筋切成一两厘米大的小方块就行。
3、锅中只滴入一滴油,放入花生米快速不停地翻炒2分钟不到,炒熟即可,别等变黑色后才以为是熟了哦!
3、将蒜、辣椒粉、盐、黑芝麻、鸡精,一起放入碗中,浇上刚烧热的油。油不用很多,放一勺就可以了。
4、再放入鸡汤、食醋调匀稀释一下,不然会太油腻的哦! 这样用鸡汤调出来的鲜美酸水调味汁就做出来了。味道非常的鲜美,有了它也是这道美食好吃的关键。
5、再刨点粗一点的黄瓜条,和粉皮、面筋、香菜、调料汁一起调拌均匀。
6、吃的时候再放上一样宝贝炒花生米,超好吃!
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是地道的陕西汉中人。汉中的名小吃就是我们叫的面皮粉皮,西安人叫的凉皮,其实热的口感也超好。我自己会做,但没录视频,粉皮也算凉皮的一种,我录了视频,油辣子和醋可是凉皮的灵魂,不放醋也可以但味道有欠缺,最好放醋。这个是我做的粉皮的视频,希望你能喜欢https://m.ixigua.com/group/6754698567056622094/?app=video_article×tamp=1574611857&tt_from=copy_link&utm_source=copy_link&utm_medium=ios&utm_campaign=client_share
回答于 2019-09-11 08:43:50
陕西本地凉皮的专业卖家,使用的都是熬制过的熟醋,根据各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上,仔细品尝,是有区别的,添加过作料以后,可以收获更为馥郁的复合香型,而且加工过的熟醋,没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道,达到有醋意、无醋味的境界。
秘籍:水300克,醋1500克,放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克,烧开后10分钟冷却即好。醋要选择粮食醋,米醋,越想吃到离陕西正宗接近的口味,可以选择岐山醋,山西陈醋,也还可以接受。量太大,大家可以按照比例自行减少,熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右,一次可以略微多做一点,除了调凉皮,用来做凉拌菜也很不错。
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