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琥珀凤爪怎么做？
鸡爪,捞出,桂皮琥珀凤爪怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料
主料：鸡爪500克，调料：酱油20克，白砂糖15克，料酒15克，植物油75克，八角5克，桂皮5克，香油5克，卤汁500克，大葱15克，姜15克
做法
1.鸡爪先用清水洗净，剪去爪尖；
2.锅内备水，烧沸后投入鸡爪略煮片刻，撇去浮沫，捞出放在盆内；
3.再另起锅，加水及鸡爪，葱结，姜片，黄酒，旺火烧沸后，改用小火把鸡爪煮熟；
4.鸡爪捞出用酱油均匀地抹一下，炒锅内倒油烧至八成热，投入鸡爪，炸至皮缩起皱后捞出沥油；
5.炒锅加老卤，酱油，白糖，茴香，桂皮及适量原汤，烧煮后投入鸡爪，烧至入味，色泽深红时，捞出拌香油，冷却后即可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家晚上好，很高兴可以过来回答这问题。我将我平时制作琥珀凤爪的方法分享给大家。
第一步：
将鸡爪洗净，然后用剪刀将爪子脚尖剪掉，放入水中冲洗干净，倒入冷水浸泡20分钟，然后露干水份，捞出备用。
第二步:
炉灶开火，锅里放入少许水，加入冰糖，小火慢炒，炒出糖和水融入一体，开始变色，冒泡，加入少许冷水，再用大火烧煮两分钟停火，糖色就炒好了，备用
第三步
锅中 加入清水，将凤爪倒入锅中，放入料酒和姜片，小葱，开小火焯水。将水烧开之后，打掉面上的泡沫【去腥去异味】。关小火煮三分钟，然后捞出，趁热放上提前炒好的糖色搅拌均匀，给每一个鸡爪都可以上色。
第四步: 炒锅清洗干净，开火，锅里放入色拉油，油温升到八成热，倒入鸡爪，炸至鸡爪皮起泡，捞出倒入冷水浸泡，浸泡中间换两次冷水，备用。
第五步:
炒锅烧热之后倒入少许色拉油，油温烧热之后放入生姜、小葱节、八角、桂皮、香叶、辣椒，花椒小火炒香，倒入适量的开水，加入适量的食盐、少许白糖、适量老抽、生抽，放入鸡爪，大火烧开，盖上锅盖煮10分钟关火，然后在汤汁中浸泡2个小时，这样鸡爪会更加的入味。
第六步:捞出泡好的鸡爪，装入盘中，就可以上桌了，
这就是我做琥珀凤爪的过程，希望能够符合大家的口味
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料：鸡爪，腐乳，葱，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，小茴香，老抽
制作方法：
1，把鸡爪洗净减去指甲，然后剁成两半。
2，把鸡爪放到开水中焯熟备用。
3，起锅倒油，油热后把焯好水的鸡爪放到锅中炒一下，炒到鸡爪表皮金黄，这样处理后卤出的鸡爪口感非常好。
4，鸡爪炒到金黄后，放入葱，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，小茴香炒出香味。
5，接着放入适量的腐乳和少量的老抽翻炒均匀，这道菜不额外放盐，咸淡用腐乳调味，老抽少放一些，主要是上一点颜色。
6，添入没过鸡爪的开水，中小火炖30分钟，汤汁基本收干这个琥珀凤爪就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做法
1.鸡爪先用清水洗净，剪去爪尖；
2.锅内备水，烧沸后投入鸡爪略煮片刻，撇去浮沫，捞出放在盆内；
3.再另起锅，加水及鸡爪，葱结，姜片，黄酒，旺火烧沸后，改用小火把鸡爪煮熟；
4.鸡爪捞出用酱油均匀地抹一下，炒锅内倒油烧至八成热，投入鸡爪，炸至皮缩起皱后捞出沥油；
5.炒锅加老卤，酱油，白糖，茴香，桂皮及适量原汤，烧煮后投入鸡爪，烧至入味，色泽深红时，捞出拌香油，冷却后即可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
料：鸡爪500克，调料：酱油20克，白砂糖15克，料酒15克，植物油75克，八角5克，桂皮5克，香油5克，卤汁500克，大葱15克，姜15克
做法
回答于 2019-09-11 08:43:50
琥珀凤爪
主料：鸡爪500克。
植物油适量，高汤适量。
调料：八角5g，桂皮5g，酱油2g，白砂糖15g，料酒15g，香油5g，大葱15g，姜15g，
做法
1、新鲜鸡爪先用清水洗净，冷冻鸡爪解冻后清洗，剪去爪尖，待用。
2、锅内加入适量清水，烧开后放入鸡爪略煮片刻，撇去浮沫，捞出冲凉，放在盆内，待用。
3、再另起锅，加水及鸡爪，葱结，姜片，黄酒，旺火烧沸后，改用小火把鸡爪煮熟。
4、鸡爪捞出用酱油均匀地抹一下，炒锅内倒油烧至八成热，投入鸡爪，炸至皮缩起皱后捞出沥油。
5、炒锅加高汤，酱油，白糖，八角，桂皮，烧开一会后放入鸡爪，烧至入味，色泽深红时，捞出拌香油，冷却后即可食用
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