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琥珀凤爪怎么做？

鸡爪,捞出,桂皮琥珀凤爪怎么做？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

琥珀凤爪怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

四川重庆特色卤味琥珀凤爪的制作方法

四川重庆的卤菜味道，在全国是公认的特色美味，作为地道四川重庆一代的卤菜师傅，没有真正的特色卤菜技术在手，说明卤菜技术还有待提高，今天杨龙伟卤菜师傅，分享在各大卤菜店销量非常好的一款卤菜，琥珀凤爪的制作方法与配方

制作工艺流程如下；选用优质的鸡爪，解冻剪指甲，飞水打捞浮沫，调制卤水，烧卤入味，拌油装盘。

准备原材料如下；鸡爪1公斤，酱油50克，白糖35克，黄酒40克，生抽3500克（耗150克），茴香15克，桂皮15克，香油10克，红卤水1500克，葱节30克，姜片35克。

1，解冻后的鸡爪用清水洗净，剪去指甲，锅内备水10斤，烧开后放入鸡爪略煮片刻，煮到似开非开时，用密漏勺打去浮沫后，捞出来放在盘中。再另起锅加水及鸡爪，葱节，姜片，黄酒，大火烧沸后，改用小火把鸡爪煮熟。

2，鸡爪捞出用酱油均匀地抹一下。炒锅内倒入油烧至八成熟，投入鸡爪，炸至皮缩起皱后捞出沥油。

3，炒锅加红卤水，酱油，白糖，茴香，桂皮及适量原汤，烧煮后投入鸡爪，烧至入味，色泽深红时，捞出拌香油，冷却后即可食用。

此卤味的特点是；红润油亮，酥嫩有咬劲，咸鲜微甜，下酒零食佳品。

注意事项；鸡爪必须治净，小火卤熟，关火在卤水里泡20分钟后再捞出来，更入味鲜香。





回答于 2019-09-11 08:43:50

首先非常感谢邀请！在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

琥珀凤爪

主料：鸡爪500克。

植物油适量，高汤适量。

调料：八角5g，桂皮5g，酱油2g，白砂糖15g，料酒15g，香油5g，大葱15g，姜15g，

做法

1、新鲜鸡爪先用清水洗净，冷冻鸡爪解冻后清洗，剪去爪尖，待用。

2、锅内加入适量清水，烧开后放入鸡爪略煮片刻，撇去浮沫，捞出冲凉，放在盆内，待用。

3、再另起锅，加水及鸡爪，葱结，姜片，黄酒，旺火烧沸后，改用小火把鸡爪煮熟。

4、鸡爪捞出用酱油均匀地抹一下，炒锅内倒油烧至八成热，投入鸡爪，炸至皮缩起皱后捞出沥油。

5、炒锅加高汤，酱油，白糖，八角，桂皮，烧开一会后放入鸡爪，烧至入味，色泽深红时，捞出拌香油，冷却后即可食用

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！




回答于 2019-09-11 08:43:50

主料：鸡爪500克，调料：酱油20克，白砂糖15克，料酒15克，植物油75克，八角5克，桂皮5克，香油5克，卤汁500克，大葱15克，姜15克

做法

1.鸡爪先用清水洗净，剪去爪尖；

2.锅内备水，烧沸后投入鸡爪略煮片刻，撇去浮沫，捞出放在盆内；

3.再另起锅，加水及鸡爪，葱结，姜片，黄酒，旺火烧沸后，改用小火把鸡爪煮熟；

4.鸡爪捞出用酱油均匀地抹一下，炒锅内倒油烧至八成热，投入鸡爪，炸至皮缩起皱后捞出沥油；

5.炒锅加老卤，酱油，白糖，茴香，桂皮及适量原汤，烧煮后投入鸡爪，烧至入味，色泽深红时，捞出拌香油，冷却后即可食用。






回答于 2019-09-11 08:43:50

琥珀凤爪





主料：鸡爪500克。

植物油适量，高汤适量。

调料：八角5g，桂皮5g，酱油2g，白砂糖15g，料酒15g，香油5g，大葱15g，姜15g，

做法

1、新鲜鸡爪先用清水洗净，冷冻鸡爪解冻后清洗，剪去爪尖，待用。

2、锅内加入适量清水，烧开后放入鸡爪略煮片刻，撇去浮沫，捞出冲凉，放在盆内，待用。

3、再另起锅，加水及鸡爪，葱结，姜片，黄酒，旺火烧沸后，改用小火把鸡爪煮熟。

4、鸡爪捞出用酱油均匀地抹一下，炒锅内倒油烧至八成热，投入鸡爪，炸至皮缩起皱后捞出沥油。

5、炒锅加高汤，酱油，白糖，八角，桂皮，烧开一会后放入鸡爪，烧至入味，色泽深红时，捞出拌香油，冷却后即可食用

回答于 2019-09-11 08:43:50

这便是关于琥珀凤爪的做法分享！

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