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怎么炖麻辣排骨和鸡胗?
排骨,放入,花椒怎么炖麻辣排骨和鸡胗?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
材料
猪排骨500克,生姜15克,拍破,花椒0.5克,植物油200毫升(耗25毫升),熟菜油5毫升或香油,红糖75克,醋25毫升,料酒15毫升,盐2.5克,鲜汤或水600毫升,熟芝麻5克(可省略)
做法
1.选带肉较多的仔猪骨洗干净后,斩成约4厘米长的节。
2.用汤锅将水烧开,然后放排骨放下锅煮,加破姜、花椒、料酒;烧开后打去浮沫,继续改用中小火煮1小时20分钟,至肉能离骨就可以捞出来沥干水分了。
3.将炒锅放置在大火上,放油烧到七成热,下排骨炸2-3分钟左右,至棕红时捞出, 注意炸的时间不宜过长以免肉质发硬。
4.然后将锅洗干净,放入排骨,加鲜汤、红糖、盐及少许料酒,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁亮油。淋入少许熟油或香油翻匀,冷后入盘撒上熟芝麻就可以上桌了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一……两种食材都要焯水清洗干净备用!
其次……准备葱姜蒜、花椒大料八角桂皮香叶、郫县豆瓣酱、盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、糖!
再次起锅热油、葱姜蒜爆香,下入郫县豆瓣酱炒匀炒香、加入排骨或鸡胗上色,一次加入料酒、花椒大料八角桂皮、生抽增香,老抽上色,加入适量水……顿入味大火收针撒入芝麻装盘即可!
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以吧,没烧过,你想红烧的话只能烧排骨,建议你烧麻辣的,两个都可以放在一起,买一袋老干妈火锅料或者老干妈辣椒酱,鸡胗切花,排骨切段然后倒进锅里烧,可以放蒸鱼鼓油,生抽,一点点糖{放不放无所谓,个人口味},最后放酱油和老抽染色调味,最后最后放老干妈酱料煸炒一会放水盖锅盖把水份煮差不多再煸炒一会就可以出锅了,很好吃,我经常这样烧鸡胗
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡胗是我最喜欢吃的肉了,可惜,过去家里太穷,偶尔杀只鸡,一个鸡胗分成好几瓣,每人都吃一点,到了嘴里就很少得可怜了,现在自己可以炒鸡胗排骨了。鸡胗对人的肾有补养作用,利于消化,利便,储热解烦。做的时候和排骨一起做,互相衬托,口味互相融合,我们这里是饭店里的一道名菜,价格很贵啦。
第一,把鸡胗清洗一下,控干水。排骨洗洗,控干水。
注意仔细看看鸡胗,是不是有黄色鸡内金,要去掉,带着一点也会发苦,要摘掉。
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第二,鸡胗横着切断,不要太大块,吃起来不放便。
加一点配菜,我加的是山药,要洗净去皮,切滚刀块。
切一点葱姜。
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第三,开火烧热锅,锅内放少量花生油,烧热,注意先放排骨炒。这样炒出来口感好。
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第四,排骨多炒一会儿,看到排骨外表发黄,锅内油量增加后,放入鸡胗炒,炒一会儿就会看到鸡胗外表发白,就可以了加调料了,不要像炒排骨一样炒时间要超,鸡胗会老了,口感差,咬不动了。
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第五,放入一点醋,去腥,放入葱姜,翻炒一下,加入酱油,盐,继续翻炒。
加入水,注意适量。
把山药放进去,盖上锅盖。
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第六,看到锅内沸腾后,适当拧小火,炖煮10分钟,就足够了。盛出来吃就好了。
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