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学做火锅哪里好？
火锅,重庆,火锅店学做火锅哪里好？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先，感谢尚可网的推荐，作为多年资深的四川厨师要告诉你的是：火锅都是大同小异的，也没有你想象的那么难的！
关于哪里可以学火锅，这个也没有一个固定的模式啊！
首先，在这里我先给你介绍一下火锅的起源。火锅，起源于重庆的长江边渔民，当时渔民在江里打鱼，由于没忙于捕鱼没有时间回家吃饭，一位渔民就把自家的锅带来，在江边支起三块石头，放上锅，然后加上家里带来辣椒酱和鱼以及江水一起煮着吃，这样省去了每天回家吃饭的时间，又可以吃到新鲜的鱼肉，就这样经过历代的演变就这样就行开来，经过后人的改良慢慢进化成我们现在到处所见的火锅了！
下面我正式的给你讲讲火锅的正确打开方式吧，认识火锅，首先就是要学会认识所有的香辛料，对香辛料的配伍要有一个基础性的认识，在自行调制的火锅的底料的时能有所参考。
就比如说一款牛油火锅一样，采用了传统的制作工艺。因为单一用一种辣椒是很难做出最佳效果的，为了让底料的香味，颜色和辣度达到最优，我们要选用三种不同品种的辣椒进行调配炒制，以取长补短，调出的底料香味四溢，红亮诱人。
下面我就把配方分享给大家，以作参考：
牛油10斤，菜籽油5斤，香油3斤，鸡油，猪油，一斤。豆瓣酱5斤，河南新一代辣椒五斤，印度辣椒，2斤，红泡椒2斤，花椒2斤姜葱蒜各五斤，
醪糟一瓶，豆豉，盐各半斤，白酒半斤，
八角15克，桂皮，小茴香各15克，山奈20克，草果香叶16克！紫草6克，香茅草4克！以上香料用白酒泡制半个小时！打碎，不是打细！
还有什么不懂的后续给详细讲解哈！希望对你有帮助啊！@微头条 @头条美食 @尚可网
回答于 2019-09-11 08:43:50
山东蓝翔[捂脸]
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，回答这个问题，你先要搞清楚学习哪一类的回锅，一般火锅分以下几种:一、川派火锅
具体种类如四川火锅，鱼头火锅，串串香火锅、重庆火锅等；
四川重庆火锅，底料多用牛油来炒，如此才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起来，再兑上炖牛肉的高汤，原油化原汤的极致美味啊。火锅红亮汤底散发出的浓烈香气，在与食材沸煮后激发出的麻辣又醇厚的味道真是让人欲罢不能。关于蘸料，巴蜀人爱蒜泥、香油和蚝油调配出的油碟，中和了麻辣锅底的油腻，反而清爽不少。
二、北派火锅
具体种类如羊蝎子火锅，东北白肉火锅，老北京火锅，内蒙肥羊火锅，山东肥牛火锅，羊汤火锅等；
铜锅涮羊肉是老北京火锅最地道的吃法，非常讲究器具和食材的选用：铜锅、清水、涮鲜羊。吃起来就一个“纯”字儿，清汤锅底，加入葱姜；羊肉是新鲜的手切肉片，不是冻成的肉卷，鲜味够纯。
三、粤派火锅
具体分类如，潮汕牛肉火锅、海鲜火锅，豆捞火锅，猪肚鸡火锅，钙骨火锅等；
潮汕地区虽然海洋面积是陆地的五倍。然而，潮汕的牛肉火锅还是却打败了海鲜，一举拿下潮汕美食扛把子的地位。
潮汕人吃牛肉，讲究的鲜是其他火锅所不能比的，了解的人都知道，潮汕的牛肉火锅店的多会选择开在屠宰场附近，就为了能在牛宰杀后不久就可以送到店内，而店里也会有专门的切肉师傅在透明橱窗内为顾客现场切割牛肉。
懂吃的潮汕人爱用沙茶作锅底，或者蘸沙茶酱、豆酱等调料涮食牛的各个部位。
四、云贵派火锅
具体种类如菌菇火锅，腊排骨火锅，黑山羊火锅，滇味火锅，酸汤鱼火锅等；
贵州地区的酸汤锅是用清米汤或糟辣椒发酵而成，自然酸香。独特的汤底，酸有酸的突出，辣有辣的讲究，现宰的新鲜活鱼煮在酸汤里，味道鲜美！
市面上大部分火锅都在以上之中，至于去哪里学肯定是到这些火锅的发源地了，希望对你有帮助！
回答于 2019-09-11 08:43:50
必须是重庆
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然四川噻，有名的火锅之都啊，本人比较喜欢重口味，所以喜欢辣辣
回答于 2019-09-11 08:43:50
连锁餐饮企业都在走标准化路线，尤其是火锅，经过多年的发展，标准化程度越来越高。现在，市面上大部分的火锅店已不再需要火锅炒料师傅来炒料了，火锅店的后厨已基本实行无烟化。
门店所用的火锅底料、火锅红油、调味粉和腌制料基本由工厂生产和配送。特别是连锁连锁餐饮企业，进行标准化有许多好处，每一家店味道、菜品、服务保持一致，客人会更加信赖和放心，公司更利于统一管理。
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