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重庆小面跟其他小面到底哪里不一样？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

重庆小面跟其他小面到底哪里不一样？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

无论是从面的品质、筋道、到后面的调料、红油几乎每一步都有自己的模式，打佐料的顺序，先加汤还是先挑面，看似简单的过程恰恰是决定这碗面的口感与品质。不同于山西刀削、武汉热干面、成都担担面，重庆小面使用的碱水面在保鲜程度上就更胜一筹，在加上各家秘制辣椒油，一碗麻辣鲜香的重庆小面由此而生。像三十三碗牛肉面、眼镜牛肉面、盅盅面、煮打哥重庆小面、老太婆，还有万州有几个面馆，他们的面条是定制的，用的好面，所以口感也好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先是各地味道不同，面条不同，其次个人认为重庆小面最大的不同是吃调料

回答于 2019-09-11 08:43:50

作为重庆人，小面已经融入血液[捂脸]。重庆小面首先面条要用新鲜湿碱面，然后调料基本的：猪油，酱油，油辣子，花椒粉，花椒油，姜蒜末，葱花等，讲究的还有更多调料，最主要油辣子花椒要现做才香，这个只是小面的基底，加入红烧牛肉，红烧肥肠，耙豌豆肉酱，三鲜，榨菜肉丝等组成各种味道小面。





回答于 2019-09-11 08:43:50

红油辣椒，调料的比例，面条的选择，都是关键！

回答于 2019-09-11 08:43:50

要说重庆小面和其他小面有什么不同的话，肯定就是原料、面条、佐料了。个人觉得，胡壹碗在这一点上就做的很好，泡椒系列的泡椒是采用防空洞发酵的，面条是手工定制的。而且许多吃过的朋友也说好吃。当然，面条，佐料，味道，这三个要素是重庆区别于其他小面的不同点。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，很高兴回答你的问题，我是今日头萧大重庆小面是重庆的一种地方特色传统小吃，而小面属于汤面类型，麻辣味型（也可以吃干的小面）。价格低廉，但用料考究。小面制作的佐料丰富，包括：食用油、红油、酱油、花椒油、醋、葱、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒、味精、山奈、八角等十多种，不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。小面重在味而不在量，因此重庆民间有“宽汤窄面”之说法。

相对于北方的杂酱面，区别于重庆小面的麻辣。杂酱面是用肉丁黄酱甜面酱煎的肉酱，伴着蔬菜丝，伴的面，炸酱是黑色油亮的，是拌面类的，没有汤。佐料料简单：甜面酱、食用油、蔬菜小丁（胡萝卜，莴笋，土豆，香菇切成）、洋葱、蒜、肉末、醋等。

重庆的小面很出名，有什么区别吗和一般的小面

我感觉有区别的，偶然去过重庆，感觉吃得比较有味，就是很舍得放佐料，我觉得很好吃，面倒是没感觉

重庆小面、豌杂面、豌豆面、杂酱面、牛肉面、排骨面、肥肠面、重庆凉拌面、很多重庆小面店里还会有米粉 酸辣粉系列产品等等 比较杂，杂酱面还分为有汤的，没有汤的

回答于 2019-09-11 08:43:50

重庆小面和我们陕西的扯面，臊子面完全不同，味道，调料，做法都是很大不同！

回答于 2019-09-11 08:43:50

正宗的重庆小面放的调料有几十种，一般都是碱面。味道突出麻辣鲜香。

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