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做出来的火锅汤底是油水分离的怎么办？

火锅,材料,小火做出来的火锅汤底是油水分离的怎么办？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

做出来的火锅汤底是油水分离的怎么办？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

锅底油和水分离原因很简单，水多油少和火开得比较小

我知道你想要的结果是锅底翻出来看着全是油。

既然要求翻出来看着全是油，得关注三个变量，

一个是锅的大小，一个是水的用量，还有一个就是油的用量，

最关键的是油一定比水多，举例

两斤到两斤半水，三斤以上的油，在大火情况下就能实现这种效果。

或者说两斤水，两斤油，大火情况下也能实现这样的效果。

当然收老油，油都在4斤以上，都是你说的这个效果

回答于 2019-09-11 08:43:50

自己选一个用吧

【麻辣火锅汤底】

材料：大重庆火锅底料半袋、郫县辣酱3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、山奈3个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片、生抽2汤匙（30ml）、香油2汤匙（30ml）、清水1500ml、盐1/2茶匙（3克）。

做法：锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。

【江南口味汤底】

材料：参须3根、去皮大蒜8~10粒、姜片3~5片、草果1颗、豆蔻3颗、盐5克、糖2克、鸡精10克、孜然粉100克、花椒粉5克、高汤（没有可用家乐浓汤宝）、干辣椒（随意）、食用油30克、豆瓣酱5克

做法：烧一锅开水，加入所有调料，另置一锅加入食用油，烧滚（300°左右）将干辣椒段撒入。等干辣椒快变黑时倒入汤中，最后放入所有香料即可。

【骨汤山菌汤底】

材料：大棒骨两根、姜一块、党参两根、沙参少许、枸杞一小把、桂圆3-4颗、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量、盐适量。

做法：大棒骨洗净，姜洗净切片，党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净，以上所有材料一起入砂锅开火熬煮（如果赶时间，可以用高压锅）；大火烧开后，用勺子撇去锅中浮沫，转中小火，慢慢熬煮1个半小时；等汤熬的时间里，洗净各种蘑菇，分别切段切片待用；看汤色变白后，加入切好的茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等，调入盐，继续煮15分钟关火转入电火锅即可。

【鸡骨架汤底】

材料：鸡骨架、葱、蕃茄、洋葱、红萝卜、胡椒粒(装入袋中)

做法：骨架材料先用水烫后洗净，再入锅熬汤。将所有材料加12~20杯水大火煮沸，去泡沫血液，改用小火微滚熬1小时即可。

【蔬菜素汤底】

材料：蕃茄、香菇、蘑菇、姜、红萝卜、胡椒粒(装入袋中) 。

做法：先将所有材料洗净后,依个人喜好将材料切出形状来，再与12~15杯水同时用大火煮沸后，改以小火熟煮约三十分钟即可。素汤底有的蔬菜可保留食用,可过滤起来备用或留在汤里均可。

【清汤锅汤底】

材料：枸杞25克、皮蛋一个、桂皮10克、生姜15克、大枣5颗、香菜叶适量。

做法：以10碗水（1碗约220cc）大火煮开后，以小火熬煮2小时后，去菜渣取4碗当作火锅之汤底用。

【人参益气汤汤底】

材料：西洋参5钱，枸杞5钱，红枣10粒（去籽），生姜片2片。

做法：以6碗水（1碗约220cc）用小火熬煮约30~40钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。

【冬令大补汤汤底】

材料：当归2钱，熟地3钱，川芎2钱，白芍2钱，党参3钱，白术3钱，伏苓3钱，甘草1钱，黄耆5钱，桂枝1钱，枸杞3钱，山药3钱，红枣5粒（去籽），生姜片2片。

做法：以7碗水（1碗约220cc）用小火熬煮约30~40钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。

【当归橘皮汤汤底】

材料：当归3钱，黄耆3钱，枸杞3钱，橘皮2钱，桂枝1钱，桂圆肉2钱，大茴香3粒，生姜5片。

做法：以6碗水（1碗约220cc）用小火熬煮约30~40钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

火锅底料的制作还有一套技术的。本人有些肤浅的认识，和朋友们探讨下。

1、火锅底料色泽红艳，（底）油水（汤）相融，无泡沫，味正适度，等是火锅底料的质量要求的主要。

2、底料中的“辣椒茸”原料要好，茸要剁到位。有的叫“糍粑海椒，也有叫水辣椒茸”等。

3、为了提色，应该加些“泡椒茸，冰糖、醪糟汁等”同炒。

4、火锅底料的炒制关键，一般炒制需要“”中火，小火、文火”等火候变换炒制。

5、炒的底料和油脂要成正比。

6、小火，文火熬制时间必须的要充足。

7、火锅的锅底里的“油、汤”比例要把控好。

当然，还有很多方法，还请大师们指导。

回答于 2019-09-11 08:43:50

呵呵，你这是水火锅，想到达油火锅的效果，只要一个方法。那就是更改油水比例，建议5:5或者6:4、3:7

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