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羊杂怎么做菜?
放入,香菜,切成羊杂怎么做菜?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
羊杂怎么做菜?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊杂怎么做菜?
大家好,我是版纳瑛子,我的回答是:羊杂用来煮羊杂汤比较好。羊杂汤以羊杂配以多种佐料制作而成,选料精细,厨艺独特,味清香而纯厚,汤脂肥而不腻,营养丰富,易于消化吸收,食用后回味无穷。
对羊肉这种美味来说,有的人很爱,有的人却十分抗拒,主要原因还是由于无法接受羊肉的膻味。我们平时的吃法更多的是把羊肉来做着吃,那么不知道你们有没有吃过羊杂呢?虽然羊杂的膻味让人望而却步,但是对于爱喜欢这个味道的人而言那绝对是绝美无比的鲜味。
转眼已经到了冬天,很多地区的天气开始转凉,而且气候也变得非常干燥,在寒冷的冬天来一碗热乎乎的羊杂汤喝下去整个身体都是暖暖的!
很多人都爱喝羊杂汤,但是想熬出饭店一样鲜美香浓的白汤就很困难了,而且很多人熬出来的羊杂汤非常膻,于是有人就会加一些大料去腥。结果膻味是去掉了,但是羊杂汤也没什么羊肉的鲜味,都是大料的味道了。
这次就教大家怎样熬好一锅鲜美的羊杂汤,除了要掌握步骤技巧,有一种调味也是必不可少的,那就是沙姜。做羊汤放几颗沙姜,不但可以去膻味,还能让羊杂非常鲜嫩,熬出牛奶一样香浓的白汤。一起来看一下怎么做吧!
——羊杂汤的制作过程——
【所需食材】
羊杂 500g、香菜 适量、葱 适量、沙姜片 2片、料酒 适量、精盐 适量、鸡精 适量、白胡椒粉适量、辣椒油 适量
【烹饪方法】
第一步:把羊杂清洗干净。羊杂只是洗净还不能算完事,所有的羊杂都先焯上一遍,这样才能彻底去除羊杂中的血水和异味。但是,焯羊杂的时候要分开焯,绝对不能把所有羊杂全部扔进锅里,防止羊杂相互吸味。羊杂炒水后,捞出备用。
第二步: 将葱切段,沙姜切片,再切些葱花,香菜末备用。
第三步: 锅内倒入适量清水,放入羊杂,葱段和姜片,再倒入适量料酒。大火烧开,撇去浮末。
第四步: 盖上盖子,转小火慢炖煮,至少30分钟以上(此时汤已炖至奶白色)。
第五步:汤碗中放入香菜和葱花末,撒入适量精盐,鸡精,白胡椒粉,辣椒油(根据自己口味咸淡放),将汤盛进汤碗中,拌匀就可以吃了。
【小贴士】
1:盐也是羊杂汤美味好喝的关键调味料,盐很重要!不能煮的时候放盐,要出锅时放,建议把盐放在碗里,效果更好。这样羊汤鲜美,羊肉也会非常嫩。
2:虽说是羊杂汤,但是除了羊杂还要放其它的东西,不然味道不够美,羊脊骨也就是羊蝎子是最好的选择,无论是剔干净的还是肉多的都可以,这样一来味道就会更好了,或者放一些羊棒骨也没问题。
3:煮沸时,加入适量的羊脂煮沸,使汤更香,浓。
4:盖上锅盖关最小火漫漫熬制时,中间不要加水,半小时候,白白的羊汤就出锅了。
咱们自己在家做的话也没有想象中那么复杂,在制作的过程中,只需要简单的一些处理,羊杂汤就可以成为经典的美味。如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给瑛子留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好的做法,或者更好的建议,也欢迎你在留言区留言。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀!古丽不才!作为一个资深的新疆吃货,简单的回答一下这个问题。
羊杂又称羊杂碎、羊下水,是可爱的小绵羊身上各种各样的可食用性器官。在远古时代,新疆还是一个以种植为生的地方,但是随着历史的变迁,新疆变成了以农牧为主要生产生存方式的地方。
平日里新疆人除了吃羊肉抓饭,羊肉拉面,还吃很多关于羊杂的菜品。具体来说,小羊的肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄等都是可以做成菜的。今天古丽就简单的讲一下羊的羊肠子和羊肺应该做什么菜?
一、面肺子
用羊下水做的一道新疆佳肴。做法基本有几步:
1、做法是将羊肺子和羊大肠洗净;
2、将和好的面用水洗出面筋,呈糊状加油和盐;
3、灌入面肺内,然后扎紧气管,放入水中煮两小时左右即成。
二、米肠子
1、米肠子是用切碎的羊肝、羊心、羊肠油、加胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米;
2、用水煮,待半小时,在肠中扎眼使之漏气;
3、之后再煮半个小时,就可以吃啦!
觉得古丽回答的还可以的话,记得点个赞哦!有疑问也可以评论区问,古丽会一一答疑哒~
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊杂又叫羊杂碎、羊下水,平时我们用羊杂做的比较多的是羊杂汤,其实羊杂炒着吃也挺好吃的。 辣炒羊杂
1.羊杂切成均匀的片条。
2.热油加入干辣椒、葱段爆香加入切好的羊杂翻炒。
3.加入少许生抽、羊架汤、水淀粉、味精翻炒后出锅。 羊杂粉条汤
1.羊杂200g
2.切成条状
3.葱姜蒜切片
4.香菜洗净切成段
5.宽粉用冷水泡一下
6.锅内放油,放入干辣椒和葱姜蒜炒香
7.放入羊杂翻炒均匀,调入适量生抽和老抽
8.加入一碗水煮开
9.加入宽粉煮软
10.最后调入盐和鸡精,撒入白胡椒粉即可出锅 芫爆羊杂
1.主辅料:羊杂、香菜。
2.把超市买回的熟羊杂,飞水去腥。
3.捞出洗净备用。
4.香菜切段备用。
5.起锅热油,爆香葱姜。
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