您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

白切猪肉煮多久才熟？

猪肉,五花,汤匙白切猪肉煮多久才熟？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

白切猪肉煮多久才熟？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。




——白切猪肉煮多久才熟？

白切猪肉煮多久才能熟，这个要取决于你用的食材，我做白切猪肉选用二刀肉。大火烧开转中火煮15分钟就熟了。




——做白切猪肉什么肉最好？

选用二刀肉。所谓二刀肉就是旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，故称为二刀肉，那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配相宜，有人曾跟我说，选用二刀肉不如选用肥瘦相间的五花肉，因为二刀肉是上面肥下面瘦，瘦肉部分不好吃，其实不对，正宗的二刀肉瘦肉部分是雪花状的，煮出来不柴，鲜嫩有嚼劲，口感最佳。




——为什么煮出来的白肉切不成薄片，特别是瘦肉部份会散？

答案：煮过火了。这道菜煮肉环节挺关键，多煮一会肉变老了，不仅切不成薄片，而且瘦肉部分老了犹如嚼蜡，少煮一会中间肉不熟，切片之时会看到里面颜色深红，隐约有血水要渗出。怎样煮白肉？肉清洗干净，冷水入锅，加入葱段、姜片、料酒和花椒大火煮开，盖上锅盖中火煮15分钟，用筷子轻松穿透无血水渗出即可。




家有老人和孩子，心心念念地记挂着他们的口感喜好和消化能力，为此，咖啡还有一种适合老人孩子食用的白切猪肉，这种方法是先煮后蒸，蒸出了很多油脂，吃起来更健康，口感上非常软糯，入口即化。下面咖啡把常规白切猪肉和可以给老人孩子吃的白切猪肉的制作都分享给大家，大家根据喜好各取所需，希望你们喜欢我的菜谱。




菜谱分享【白切猪肉】&【入口即化的白切猪肉】

第一道：白切猪肉

【食材清单】

二刀肉500克，花椒1把，大葱3小段，姜1块，蒜1整头，白砂糖1汤匙，小米辣2根，香菜2根，黄瓜（只用一小半，切花用，不准备装饰不用）料酒1汤匙，生抽3汤匙，香醋1汤匙，耗油1汤匙，肉汤2汤匙，盐1.5克，油适量

——开始制作——

1、五花肉清洗干净，冷水入锅，加 入大葱段、姜片、花椒和料酒1汤匙同煮，煮开后再煮15分钟。煮肉的汤撇去浮沫用勺子取2汤勺备用。

2、准备蘸料料头：小米辣切圈，香菜切段，姜切片，一部分蒜切片，一部分蒜切米。

3、五花肉降温之后，切成薄片，越薄越好，吃起来没有肥腻感。

4、制作蒜蓉油，咖啡家的蒜泥汁与别人不同，一家人最喜欢这种做法，一起来看看，炒锅入油，入姜和蒜片爆香，扔掉渣。入蒜米和小米辣炒出香气颜色微黄关火倒入小碗中。

5、调制蘸汁：蒜蓉油的小碗中还需添加：生抽3汤匙，香醋1汤匙，耗油1汤匙，盐1.5克，白砂糖1汤匙，肉汤2汤匙，香菜段，搅拌均匀即成。

蒜泥汁不浇白肉，随吃随蘸，美味呈现，开动吧。

附图一张，近距离看一下二刀肉的雪花组织。

第二道：适合老人孩子吃的入口即化的白切猪肉

【食材清单】

二刀肉500克，八角1颗，花椒1小把，姜1块，红米辣1根，蒜3瓣，小葱2根，香菜1根，生抽2汤匙，料酒1汤匙，耗油1汤匙，香油半汤匙，盐1克

——开始制作——

1、五花肉冷水入锅，加入料酒1汤匙，花椒，八角，姜片，小葱，煮开后中火继续煮15分钟捞出，用温水清洗干净浮沫。

2、擦干水份，切成薄片。

3、码于盘中，蒸锅上汽之后放入盘子，小火蒸1小时。

4、下图是蒸肉的盘子，蒸出来很多油倒掉，这样操作不仅油脂减少了，肉也很烂很糯。

5、倒掉油脂，调好汁就可以吃了，咖啡是为了美观换了盘子。

准备蒜泥汁：生抽2汤匙，耗油1汤匙，醋1汤匙，小米辣，蒜泥，香油半汤匙，辣椒油半汤匙，盐1克，香菜碎搅拌均匀。

以上两种方法，分别适合不同口感要求的朋友，希望你们喜欢。请关注：咖啡私房菜，在主页上可以浏览查询更多美食菜谱，想吃好吃的，找咖啡。

回答于 2019-09-11 08:43:50

教你做正宗上海白切肉，肉质细嫩，肥而不腻，学会你也能做招牌菜





大家吃过白切肉吗？听起来和白切鸡有几分相似。没错，白切肉是一道上海乡土气浓厚的家常凉菜，每当逢年过节时，煮上一头大猪，趁热把骨头拆掉，当猪肉放凉后用刀切成厚片，蘸上酱油吃。后来民间的做法慢慢传进了饭店和酒楼，对材料和制作技艺进行了很多改进，目前是上海十六浦德兴馆的一道招牌菜。








白切肉的做法非常简单，就是放进锅里用水煮，吃的就是猪肉的原汁原味。白切肉肉质细嫩，肉香诱人，肥而不腻，蘸虾子酱油吃，鲜美绝伦，比红烧肉清淡了很多，所以夏天想吃肉，就做一道白切肉吧。很多人也自己做过白切肉，把猪肉放在锅里炖软后，用刀切片后蘸酱油吃，但味道和口感跟饭店里做的相差了十万八千里。









做法的确很简单，但是每一步都是有技巧的，如果没掌握技巧，猪肉的腥味就很大，而且吃起来非常油腻。那正宗的上海白切肉的做法是什么呢？煮肉时，是冷水下锅还是热水下锅呢？我从当厨师的同学那儿学到了正宗白切肉的做法，教给大家，学会了你也能做招牌菜。




————【白切肉】————





主料：五花肉。





辅料：八角、香叶、香菜、大蒜、大葱、生姜、红枣、白芝麻。





调料：食盐、芝麻油、生抽、老抽。





【制作方法】





第一步、白切肉好不好吃，选材是关键，我们要购买肥瘦均匀相间的上等五花肉，这样做出来的白切肉口感更香嫩，经过处理后也没有那么油腻。新鲜五花肉用温水浸泡，让肉中的血水和杂质都流出来后，用水洗净。








第二步、起锅，倒入半锅的清水，把五花肉放进锅里，再加适量的八角，大葱，香叶，红枣，生姜、生抽，搅拌均匀，盖上锅盖，用大火煮开，转中火煮一个小时。









第三步、煮一个小时厚，拿一根筷子扎猪肉，假如能一下就扎进去，肉就煮烂了，关火。但肉先不要捞出来，为了让肉更软烂，放在锅里焖15分钟。









第四步、先调制蘸肉的蘸料。大蒜剥皮后切蒜末，装进一个小碗里，加一些白芝麻和辣椒面。起锅，烧一勺热油，然后淋在辣椒面和蒜末上，瞬间激发出香辣味。

 1/3    1 2 3 下一页 尾页