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怎么腌制雪里红酸菜？

雪里红,雪里蕻,坛子怎么腌制雪里红酸菜？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

怎么腌制雪里红酸菜？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好！我来自湖南永州，很高兴能回答你的问题，今天这是回答第三个关于雪里红的问题了，你所说的怎么腌制雪里红，下面我来告诉你吧！如果是干腌的话，把雪里红洗干净然后晒的干干的放进坛子里加多点盐腌一个月以后味道就出来了，另外就是湿腌，把雪里红洗净吹干水份，如果有老坛子盐水放进去就可以了，没有老坛盐水就烧一锅10斤重的开水放1斤盐待凉了倒入坛子里把雪里红一起放进去泡半个月即可。还告诉你一种我们当地的传统方法吧！我们这里农村雪里红是放酒糟里泡出来炒肉末吃，特别美味哦！雪里红在农村只有在酿酒的时候做着吃才是最适合的 最好吃了。 烤酒（煮酒）完之后，剩下的酒糟热乎乎的把洗干净的雪里红放进酒糟内泡大约半小时感觉熟了就可以拿出来了，然后洗去上面的酒糟把水份挤干待用，下面就给大家分享制作过程了，非常简单哦，1.配料:猪油 肉末 蒜米 盐 味精 2.把挤干水份的雪里红切成碎末，然后猪油下锅烧热 放入肉末蒜米炒香在倒入雪里红味精炒2分钟即可出锅，特点:酸 甜 香特别入味，既下酒就又下饭比腌制的更鲜美哦







回答于 2019-09-11 08:43:50

最简单的方法就是，把买回来的青菜洗干净，装在一个干净的盆里，然后，锅里烧开足够的水，水开后马上倒入盆里。注意，水要覆盖盆里的青菜。再在盆上盖好盖子 ，即可。第二天就可以吃了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

再过一段时间就立冬了。

对于北方人来说，以前，冬天新鲜蔬菜就会减少，这个时候好多家庭都会腌制一些小咸菜。现在不同了，各种大棚相继出现，大家完全不用很担心吃不到新鲜蔬菜，但是在老一辈心中，冬天储存大白菜、腌制小咸菜已成了必不可少的一部分，其中腌的最多的是雪里红，下面我说一下具体怎么腌。

第一，一定要选择脆嫩的，方法：把雪里红的梗折一下，如果非常爽脆，能够轻松折断，说明这个雪里红非常嫩。

第二，把表面的黄叶坏叶摘掉，清洗干净，挂起来晾晒一下，目的是让它蒸发掉部分水分，晒1-2天，取下，放到无油无水的盆中。

第三，腌制：按一斤菜一两盐的比例撒入食盐，再加一点点的花椒，（不喜欢也可不放），然后用手搓，等到雪里红变颜色，有水分渗透出来的时候，就可以了。

第四，把柔好的雪里红装入提前准备好的干净的坛子，用手按压紧密，再倒入适量白酒（目的是消毒杀菌）就可以封坛了，静静地等待20天后就可以吃了。

虽然腌制的咸菜味道不错，但是为了身体健康，还是不要贪吃吧！

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先，把买回来的雪里红黄叶摘掉，去除根部，然后放在阴凉处晾干水分，等晾的差不多了用水清洗干净，把水控干，然后就码在坛子里，一层菜撒一次盐，用手尽量把菜压实，这样容易出水份，坛子要做到无水无油，这样不容易坏掉，接下来就是腌制了，等到十五天左右就可以食用了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

做泡菜的坛子，洗净擦干，最好是开水烫一下。按照500g水25g食盐的比例，加花椒粒适量，加入25g白酒，干红椒适量，将各种菜洗净晾干〈萝卜，白菜，豆角等均可〉，装入坛内，将料水煮开晾凉倒入，盖上坛口盖子，将坛口周边水槽内倒入适量的凉开水，〈用于密封）一周内即可食用，如果多加辣椒即成四川风味的泡菜。如无泡菜坛，大口的玻璃瓶也行。雪里红一般是腌制咸菜用的，将雪里红晒去表面的水分，去掉黄叶，根部切十字花刀，按照5000g菜100g食盐的比例，将雪里红轻轻揉一下，放容器内，上边用重物压一下，二十天即可食用，北方过年时的扣肉，往往使用来替代梅菜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

如何用雪里红泡酸菜，其实简单。

雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。

在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻，

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