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什么时候腌制雪里蕻合适？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

什么时候腌制雪里蕻合适？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

长江以南十二月以后吧

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。对于“什么时候腌制雪里蕻合适”这个问题，我的答案是：秋末冬初，雪里蕻大量上市的时候，是非常适合腌制雪里蕻的季节。





什么是雪里蕻？

雪里蕻是一年生的草本植物 ，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，我们老家称之为辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。 非常美味，因北方秋冬季季节好冷，叶子会变为紫红色而得名“雪里红”。南方称作“雪里蕻” 。



雪里蕻上市的场景

腌制后的雪里蕻味道更好，所以一到了秋冬季节，市场上会挤满了装了满车绿油油的雪里蕻的卡车，雪里蕻都被草绳扎成一大捆，成捆的卖，一捆大概十几斤，价格也不会
，大概几毛钱一斤，旁边挤满了顾客，拉着小推车的大爷大妈们，几乎都是几十斤的买。我也是每年都买上几十斤，腌一缸雪里蕻，能够吃一年，也不会坏。市场里有卖现成的腌好的雪里蕻，颜色太翠绿，实在有点不放心。所以每年都自己腌。



过不了几天，在自家小院晾衣服的绳子上，在小区家家户户的阳台上，就会出现那个熟悉的身影，挂着晾晒的雪里蕻。雪里蕻的腌制其实比较简单，主要用到的食材是新鲜的雪里蕻和食盐，也有人用专门用来腌咸菜的粗颗粒的盐，这是基础班的配置，还有一些人在腌制过程中加入了花椒和红辣椒，这样做出来的的雪里蕻味道更加丰富。



下面跟大家分享一下雪里蕻腌制的方法。

腌雪里蕻

【食材】雪里蕻7斤 粗盐250克 大青石1块 腌咸菜的坛子1个

【制作流程】

1.雪里蕻去掉黄叶和老叶，用削皮刀把根部削去，把雪里蕻分批放进清水中清洗干净，一定要清洗干净，清洗的环境不能有油，一定要把清洗的环节做好，遇到油容易变质。




2.洗净的雪里蕻放进无油的漏水篮里控一下水分，然后找来家里的晾衣架，把洗干净的雪里蕻搭在晾衣架上，均匀摊开。如果家里有院子，有晾衣服的绳子，用毛巾把晾衣绳擦干净，直接把雪里蕻搭在晾衣绳上。


3.等雪里蕻抢的水分晾干，雪里蕻变得有些蔫巴的时候，这时就晾好了。准备好一个坛子，或者罐子，提前刷干净，晾干，保证坛子以及坛口无水无油。

4.把雪里蕻码上一层，撒上一层盐，码一层雪里蕻，撒一层盐，把雪里蕻全部放进坛子里，提前准备一块大青石，用清水洗干净，晾干，压在雪里蕻上，盖上盖子，密封好。

5.中途不要打开，腌制21天就可以吃了。随吃随取，用无水无油的筷子去夹，不要让雪里蕻见到油，以免腐败变坏。


腌雪里蕻制作技巧总结

1.雪里蕻要等到秋冬季节，大量上市的时候去购入，第一价格很优惠，第二这时的雪里蕻品质最好，不嫩不老，刚刚好，太早上市的雪里蕻价格偏贵，也比较嫩，太晚买，容易买到老的，且价格优势没有，可挑选的范围有限。

2.雪里蕻表面附着油有泥土和农残，腌之前一定要用清水洗干净，我不太完成不洗直接腌的做法，自己吃的东西尽量不要嫌费事。

3.洗干净后要控水晾晒，大概需要一天一夜的时间，晒出一部分水分可以在腌制中更能吸收盐分，更入味。

3.咸菜坛子不用加水，因为粗盐会把雪里蕻的盐分给啥出来，过不了几天坛子里就会水渗出。

4.用大石头压着，可以让雪里蕻更好的发酵，吸收水里的盐分。

结语

相比较其他腌菜的做法，雪里蕻的腌制方法还算是比较简单粗暴的，只要掌握好比例就能做好，无压力。马上就是雪里蕻大量上市的季节了，大家赶紧试试吧。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！

回答于 2019-09-11 08:43:50

雪里红腌制要按温度多少来，各地气候不一样，同样的时候温度差别很大啊！



雪里红秋时生长最茂盛，植株长成，还未老时就要腌制。所以种植雪里红时就得考虑什么时候收割。

一般腌菜15----5摄氏度最好。温度高了细菌滋生，容易烂了。温度低了让菜受冻就不好吃了，低温时发酵慢，腌制时间长。所以10摄氏度应该是最佳温度吧！我说的是平均温度，昼夜温差大的地方夜晚温度不能低于0摄氏度，不能让霜冻坏了菜。就按照平均温度来也要注意最低温度。



这样就看看当地什么时候达到这个温度，就可以腌制了。我们还要选择晴好天气，把菜晾晒好了才容易成功。一般在立冬后大部分地区都可以腌制雪里红了。北方要提前点，中部地区可以推迟。


回答于 2019-09-11 08:43:50

新疆这边天气变冷，现在11月份，正腌雪里红的好季节，

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